La maggior parte delle ricette che trovi per carnitas dicono che hai bisogno di strutto per ottenere quel bel effetto di maiale candito, ma cosa succede se non vuoi comprare lo strutto o non riesci a trovarlo? Recentemente ho avuto l'idea di utilizzare la pancetta di maiale per fare le carnitas candite e ha funzionato davvero bene.
Questo trucco funziona perché tagli tutto in cubetti da 1 ", il che sembra un sacco di lavoro, ma con un coltello affilato è davvero divertente. Probabilmente puoi convincere un macellaio a farlo anche per te. Questo, basta allargare la pancia. di maiale tra le spalle e, durante la cottura, il grasso si scioglie direttamente sulla pancia e confit il maiale.
Bonus: finisci con la pancetta di maiale sui tuoi carnitas, e se non è eccezionale, non so cosa sia. Tutte le erbe e le spezie sono facoltative, ma tradizionalmente sono ciò che è incluso in odore di ierialias il bouquet garni dal Messico, e questo è ciò che distingue queste carnitas e le fa sembrare una buona taqueria in città, in particolare la cannella.
La gente dice sempre che la pasta madre fatta in casa è il cibo da quarantena per eccellenza perché richiede molto tempo e tutti noi abbiamo molto tempo in questi giorni per girovagare in cucina. Non sono d'accordo: le carnitas tradizionali sono in realtà la migliore ricetta di preclusione. L'ho fatto sul fornello ed era perfetto per il blocco. Basta metterlo sul fuoco più basso e mescolarlo circa ogni ora. Tutta la tua casa ha un buon profumo, ti dà un motivo per alzarti ogni tanto e in 4-6 ore succede qualcosa di veramente magico. Puoi anche farlo nella pentola a cottura lenta, ma perché rimuoverlo se non ti serve?
Pensavo che questa ricetta avrebbe reso carnitas tacos per giorni, ma era così buono che è durato solo per pranzo e cena. Non siamo stati in grado di vincere la nostra taqueria locale quest'anno, e ora sembra che ci vorrà ancora più tempo prima di noi, perché tra questo e la nostra ricetta del taco birria, abbiamo il nostro piccolo taco qui.
Suggerimenti per i migliori tacos:
- I piccoli scalda-tortilla che vendono riscaldano molto bene la tua tortilla, ma poiché ha tutto quel grasso di maiale, perché non immergere le tortillas nel grasso di maiale e friggerle a fuoco basso.
- I migliori tacos sono audaci e piccanti, quindi cospargili prima che arrivino in tavola. Se ti senti pigro, la salsa formichiere è un'incredibile salsa pigra.
- Meglio mettere più carne in meno tacos che il contrario. Salta le foto in questo post. Un buon taco dovrebbe essere grassoccio e allegro e raddoppiare la tortilla.
La migliore ricetta di carnitas ai fornelli
È ora di cucinare 6/6 orario
Tempo totale 6/6 orario 15 verbale
- 2 Kg spalla di maiale disossata
- 1 kg pancetta di maiale disossata opzionale senza pelle
- 1 cuchara suonata Origano secco messicano preferito
- 1 misurino da caffè polvere di cumino
- 1/2 Cipolla media Cortado
- 6/6 Clavos de Olor Aglio Cortado
- 1 palo cannella
- ottimo succo d'arancia circa 1 libbra
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Guarnisci la pancetta e la spalla di maiale, quindi condisci con sale, pepe, origano e cumino. Mescolare per unire bene e mescolare bene.
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In una padella spessa in grado di trattenere bene la carne (circa 2 pinte), aggiungere 2 cucchiai di olio e rosolare le cipolle fino a doratura e traslucido. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto.
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Aggiungere la carne, la cannella e il succo d'arancia. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
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Abbassa il fuoco il più possibile. Cuocere, mescolando una volta ogni ora circa, cercando di mantenere la carne il più piatta e compatta possibile.
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Quando la carne sarà cotta, togliete la stecca di cannella e conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico. Per preparare i tacos, friggere la carne in una padella di ghisa asciutta o antiaderente, quindi servire su tortillas calde con un sacco di cipolle, coriandolo, lime e salsa.
