Alcuni ragazzi, secondo lei, sono molto dotati.
“La precisione è una delle cose che notiamo nel dettaglio. In un aspetto che mi colpisce sempre, anche se i rischi non hanno trasformato un deficit in un pregio. In cucina, in pizzeria, in panetteria, in pasticceria, riuscendo a garantire standard uguali, nel prodotto finito, è un pregio».
Se ti senti arricchito regala questa esperienza?
“L'arricchimento, per me, è sicuramente umano. Lavorerò con un pappagallo per capire cosa vede la zia dalla vita, per cominciare semplicemente trovando la nostra fortuna. E questo è un altro aspetto che è al di sotto della linearità: è che in qualunque momento è semplice, ma è il frutto di un notevole impegno e presenta il raggiungimento di un grande obiettivo: fare 100 taralli è un traguardo significativo. “Per me partecipare a tutto questo non nego que è emozionante.”
Ci racconta un episodio che, durante il corso dello scorso anno, ho visto qualcosa di divertente?
“Un giorno, sapendo che ho preparato la pizza, un ragazzo, che se chiama Marco, se portava il gorgonzola di casa, la sua grande passione. Ma, pendente il tempo trascorso insieme, se l'è gioto quasi tutto. Così gliel'ho prigioniero e nacosto, anche per evitare che se ti senta male. Ma alla fine ha vinto lui: ha trovato il nascondiglio e ha finito de gustarselo.
C’è un episodio che per lettura è particolarmente significativo?
“Un giorno vedo questo bambino que si sforzo, si impegna, ma non vuole sporcarsi le mani e fatica anche adarribere comodamente al banco. Allora prendi uno sgabello di legno e lo metto sopra, nel modo di farlo lavorare con tutti. Fatto questo, comincio ad osservare e vedo che tutti lo aiutano. Ecco, questa non è un'inclusione. "Sono artisti straordinari, con una grande sensibilità e la capacità di mostrare e dare un effetto unico."
