Fatalmente – quest'ultimo mese è l'ultimo mese – la ristorazione lombarda (e milanese, in particolare) sta prendendo una forma smagliante. La primavera è stata prodiga di apertura, e anche settembre segnerà il debutto di nuovi locali come Horto Norbert Niederkofler o Il Redivivo Trussardi alla Scala, affidavit di Giancarlo Perbellini. Non è un caso che, dopo un anno di lavoro, la Guida del Gambero Rosso sia uscita con l'edizione Riservata alla regione e al suo capoluogo con ben 1200 segnali di esercizi presentato all'Auditorium Gaber del Grattacielo Pirelli nell'ambito di The Best in Lombardia. È un'attenta radiografia di tutto ciò che c'è di buono dal Ticino al Mincio, lastra Alpi al Po (e oltre) arroccata se recensiscono ristoranti, osterie, pizzeria, ma anche street food, gastronomia, paninoteche. E anche perché vedo – sotto la Madonnina – una mezzaluna modesta dalla periferia verso il centro (i milanesi, in effetti, se ne sono accorti da tempo) e un ritorno dei mercati comunali, in chiave contemporanea, dove all'offerta classica dei negozi si aggiunge quella di localini per ilconsumo sul posto o in take away.
Ottimo locale, ottimi cuochi
Poiché è all'interno del sistema, le valutazioni critiche sono ovviamente importanti. Tutti puntano ad avere il massimo riconoscimento in ogni categoria, pochi ci riescono. Dalla targa delle Tre Forchette che, come prevede l'edizione 2020, sono 9: i Milanesi Cracco in Galleria (in alto con 93/100), Seta de Antonio Guida, Enrico Bartolini Mudec Restaurante, Berton, D'O (che è a Cornaredo, a pochi km da San Siro), i Bresciani Miramonti l'Altro a Concesio e Lido 84 a Gardone Riviera, il bergamasco Da Vittorio a Brusaporto (altro 93/100) e il mantovano Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio. Conferenza anche e Tre Mappamondi, tutti a Milano: Iyo Experience, Gong Oriental Attitude e Wicky's come resta il solo Tre Cocotte il Bresciano Lanzani Bottega & Bistrot. E anche per le osterie non ci sono novità, gli ambiziosi Tre Gamberi restano i bresciani La Madia a Brione e Osteria della Villetta a Palazzolo sull'Oglio, il Milanese Trippa e Osteria del Treno, Caffé della Crepa che si trova a Isola Dovarese. Solo nella categoria wine bar (Tre Bicchieri) al Collaudato Donizetti a Bergamo c'è una novità, rappresentato da Ciz – Cantina e Cucina a Milano. A proposito di novità, nella nostra gallery siamo quelli che hanno meritato premi speciali e che sono considerati più del momento.
