Questa è una ricetta per una piccola focaccia fermentata in piccoli lotti, solo 6 pollici di diametro. È la quantità giusta per due o forse anche una persona a cui piace mangiare il pane. È croccante e soffice, ricoperto di miele con pozzanghere di olio d'oliva lucido e rifinito con un generoso strato di sale marino in scaglie.
Come la maggior parte dei pani lievitati, questo lievito è composto da due parti. Il primo giorno l'impasto viene impastato e lasciato sfuso, quindi posto in frigorifero per la lenta fermentazione per sviluppare il sapore. Il giorno successivo l'impasto viene portato a temperatura ambiente fino a renderlo incredibilmente spumeggiante e arioso prima di bollire delicatamente e condire con olio e cottura. Il risultato è fenomenale appena sfornato e altrettanto buono a temperatura ambiente.
Alcune note: il processo di due giorni è ciò che aromatizza la focaccia, consentendo al tuo lievito madre di farlo e dargli note di sapore specifiche, quindi è assolutamente necessario. L'altra chiave per una buona focaccia è il giusto olio d'oliva. È un ottimo profilo di sapore di pane, quindi fai scoppiare le prelibatezze che hanno note erbacee fresche con un tocco speziato sul finale. Puoi finire la tua focaccia con erbe fresche, olive o pomodori, ma io l'ho semplificata con un pizzico di rosmarino.
Focaccia a lievitazione naturale in piccoli lotti
serve 1 6 "pagnotta rotonda
- 24 grammi ingresso maturo Vedi nota
- 97,5 grammi acqua
- 86 grammi 00 farina Vedi nota
- 50 grammi farina di pane
- 2.5 grammi sale marino più un supplemento per finire
- 3.5 grammi olio extravergine di oliva più un supplemento per finire
- Rosmarino Opzionale
- Nella ciotola della planetaria, mescolare l'antipasto e l'acqua, quindi aggiungere la farina e il sale. Mescolare a fuoco basso fino a formare una palla ispida, quindi mescolare con olio d'oliva per 5 minuti fino a che liscio ed elastico. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta.
- Lasciarlo crescere per due ore, eseguendo quattro stiramenti e piegature quattro volte, ogni mezz'ora e ogni ora. (Per stendere e piegare: inumidirsi leggermente le mani e raccogliere l'impasto nella parte superiore della ciotola e sollevare con entrambe le mani verso il soffitto, sollevando e stendendo quel tanto che basta per poter ripiegare l'impasto su se stesso, ripiegandolo sul lato opposto Ripetere l'operazione su tutti e quattro i lati).
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Dopo due ore, ungere una teglia rotonda da 6 pollici con olio d'oliva e coprire con pergamena. Con le mani leggermente unte, arrotolare l'impasto in una palla e trasferirlo nella teglia, coprire con pellicola e lasciare riposare per due ore a temperatura ambiente; non ci sarà molto aumento, più allungamento e allentamento dell'impasto. Mettere in frigorifero per una notte.
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Il giorno successivo, da 1 a 3 ore prima della cottura, mettere a temperatura ambiente per 1-3 ore finché l'impasto non si alza e diventa abbastanza arioso.
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Scaldare il forno a 445 ° F. Cospargere con olio d'oliva e mescolare la pastella con le dita, spingendo sul fondo della padella. Cospargere con sale in scaglie e rosmarino fresco. Infornare per 15 minuti, girare e continuare la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare leggermente, poi togliete dalla padella e buon appetito!
Ho usato la farina per tutti gli usi e ho aggiunto 1,5 g di glutine di frumento vitale per dargli un po' più di vigore, portando il contenuto proteico della mia farina a una percentuale tipica di proteine della farina. pane.
Potete usare anche tutta la farina di pane se non avete la 00, sarà un po' meno dolce.
Adattato da https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/
