Pasta e fagioli: tutto riso
Un suo grande classico Cucina italiana, un primo piatto sostanzioso, povero ed economico, tipico della tradizione contadina. Da sempre gode della nomea di piatto robusto e saporoso, un tempo manna delle mense campagnole e benedetto pascolo da villano. La carne del povero, come la definisce Pellegrino Artusi, perché i fagioli oltre a essere “nutrienti, sani e di poco spesa… restano molto in corpo e quetano per un pezzo gli stimoli della fame”.
Mangia gli spaghetti al pomodoro, il pasta e fagioli È merito di unificare l'universo della cucina regionale italiana: la pasta ca' fasola catanese, i pisarei e fasò piacentini, la pasta e fasioi veneta con cotenna di maiale, la versione friulana con osso di prosciutto, la versione toscana con il tenero zolfino, napoletana con cannellini e “munnezzaglia”, e, lì vicino, l'ischitana, preparata – d'inverno – con fagioli secchi non messi a bagno ma, coperti d'acqua fredda, cotti lentamente e abbondantemente. E via elencando. Ogni famiglia, conserva con orgoglio la propria ricetta, da tramandare di generazione in generazione.
C'è chi ama prepararlo con il guanciale, chi non rinuncia ad aggiungervi il pomodoro, chi lo profuma con l'alloro e chi lo insaporisce con il rosmarino, chi la lascia più brodosa e chi la preferenza cremosa. Una buona torta di pasta e fagioli his raccontare il gusto e le abitudini di chi la cucina, capace di racchiudere in un piatto tradizioni, ricordi (come quelli dello chef Cannavacciuolo) e scelte gastronomiche.
