Spaghetti al Vino Rosso Ubriachi

Questo spaghetti al vino rosso è un classico: pasta all'aglio profondamente saporita con un grande pugno di vino rosso robusto. Gli spaghetti ubriachi (come è anche noto) sono ricchi e cremosi, leggermente aspri e assolutamente avvincenti.

In un recente viaggio a Montreal, una delle nostre cose preferite erano gli spaghetti ubriachi, o spaghetti al vino rosso. In italiano, ubriachi significa ubriaco, quindi sono essenzialmente spaghetti ubriachi o noodles ubriachi. È un classico piatto italiano a base di vino rosso, aglio, olio d'oliva, burro, spaghetti e parmigiano. È fantastico!

Che cosa sono gli spaghetti ubriachi?

Gli Spaghetti Ubriachi, noti anche come Drunken Spaghetti, sono spaghetti conditi in una salsa di burro bordeaux brillante, conditi con aglio e scaglie di peperoncino e rifiniti con una generosa quantità di parmigiano grattugiato finemente. È ricco, pieno di sapore ed estremamente soddisfacente.

Che sapore hanno gli spaghetti al vino rosso?

Gli spaghetti al vino rosso sono semplici, ma ricchi, con un tocco piccante di vino. Pensatelo come un aglio e olio ma con una punta di acidità (come si sente nella pasta di limone) e la calda ricchezza di un buon vino rosso. Il burro aggiunge una deliziosa nota cremosa, i peperoni rossi tritati aggiungono un pizzico di spezie e il formaggio aggiunge umami e salsedine.

Da dove vengono gli spaghetti ubriachi?

Gli spaghetti ubriachi sono un classico piatto toscano dell'Umbria. Quando la pasta viene cotta nel vino, le tagliatelle si colorano di un profondo colore mogano e lasciano un sapore umami profondo, deciso, leggermente dolce e aspro.

Che tipo di vino per gli spaghetti ubriachi?

In Toscana si usa il vino rosso locale, come qualcosa fatto con uve Sagrantino o Sangiovese. In verità, qualsiasi vino rosso che ti piace bere andrà bene per questo piatto, dal momento che lo ridurrai a zero. Non deve essere costoso e infatti, la prima volta che abbiamo mangiato questo piatto, ho chiesto al nostro server che tipo di vino usavano per la salsa e lei gentilmente ha chiesto alla cucina. Si è rivelato essere una cassa GIGANTE di vino che era il più economico che potevano trovare.

Come fare gli spaghetti al vino rosso

Fare gli spaghetti al vino rosso è semplice ma spettacolare. La pasta dal tono profondo si adatta a qualsiasi cena o anche come trattamento speciale per la notte della settimana.

Scaldare gli aromatici. In una padella capiente, aggiungere l'olio d'oliva, il burro, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Scaldare dolcemente gli aromi a fuoco medio, mescolando, fino a quando l'aglio è morbido ma non rosolato e tutto ha un profumo fantastico.

Riduci il vino. Aggiungere il vino agli aromi, alzare il fuoco e ridurre fino ad ottenere una salsa leggermente densa. Il tuo obiettivo è ridurre di due terzi, quindi prendi nota di quanto in alto il vino sale nella padella.

Cuocere la pasta. Mentre il sugo si sta riducendo, cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, 3 minuti prima che sia al dente perché finiremo di cuocere la pasta nel sugo di vino in modo che tutta la prelibatezza venga assorbita.

Finire la pasta nel vino. Indossare un paio di infradito e togliere la pasta direttamente dall'acqua nella padella con la salsa al vino (una volta che si sarà ridotta abbastanza). Aggiungere un po' di burro e un tocco di salsa di soia e portare il tutto a bollore. Cuocere la pasta al dente, mescolando se necessario, fino a quando la salsa non sarà lucida e ricoprirà ogni filo di spaghetti.

Mettici sopra il formaggio. Togliere la pasta dal fuoco e aggiungere il formaggio per finire. Amalgamate il tutto, fate sciogliere il formaggio e guarnite gli spaghetti, allentando con un po' d'acqua di pasta amidacea se necessario.

Plane. Sformare gli spaghetti su un piatto e finire con pepe nero macinato fresco, altro formaggio e un filo generoso di olio d'oliva davvero buono. Divertiti!

I nostri spaghetti al vino rosso

Abbiamo deviato un po' dalla versione classica per rendere questo umami ancora più accattivante e delizioso. Il nostro ingrediente segreto è la salsa di soia! Aggiunge la giusta quantità di sale e umami e gli dà tutto e un po' più di grinta. Ce n'è poco, ma fa la differenza nel far emergere l'umami salato del parmigiano.

Ingredienti per gli spaghetti al vino rosso

Ci sono solo 8 ingredienti che rendono questa cena super semplice, per quanto riguarda lo shopping è fondamentalmente un pasto in dispensa!

• olio d'oliva – Se vuoi essere elegante, opta per due diversi tipi di olio d'oliva, uno che usi per cucinare e uno che usi per finire. Un olio d'oliva per cucinare è più conveniente di un olio per rifiniture di fascia alta. In questa ricetta puoi usare il tuo olio d'oliva da cucina standard, di solito cerchiamo qualcosa come Filippio Berio o California Olive Ranch che sono super convenienti e disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari. Puoi anche finire la tua pasta con esso, ma se vuoi un po' di lusso in più, scegli un olio d'oliva per finire. Gli oli d'oliva finali variano un po' nel sapore, da pungente e deciso a fruttato e morbido, quindi è meglio sceglierne uno di cui ami il sapore.
• Aglio – 4 spicchi d'aglio aggiungono una lieve dolcezza agliacea e una nota di fondo. Se sei un amante dell'aglio, sentiti libero di aggiungerne dell'altro.
• Scaglie di peperoncino – Basta un po' di peperoncino in scaglie per far risaltare il calore e il tepore.
• burro – Lo useremo per emulsionare il vino in una bella salsa lucida. Scegli un burro nutrito con erba non salato se puoi, altrimenti il ​​burro in frigorifero funziona bene.
• Spaghetti – Questo è abbastanza standard, qui vuoi scegliere uno spaghetti secchi invece di una pasta fresca perché la pasta finisce di cuocere nel sugo e uno spaghetto secco si conserva meglio.
• vino rosso – Quello che stiamo cercando qui è una bottiglia carina ma non troppo carina, vedi le note sopra.
• Salsa di soia – Solo un po' di salsa di soia per ravvivare l'umami. Ci piace usare Yamasa.
• parmigiano – Questa deve essere la vera roba che gratifichi per te stesso, niente dalla bottiglia verde! Prendi un bel pezzo di Parmigiano Reggiano, le tue papille gustative ti ringrazieranno.

Cosa servire con gli spaghetti al vino rosso

Servire questo con un'insalata di cavolo riccio brillante e corroborante e qualche focaccia a lievitazione naturale o involtini all'aglio morbido per il massimo del comfort food italiano.

Speriamo che una notte di vino rosso sia nel tuo futuro!
lol steph

Spaghetti al vino rosso

Gli spaghetti ubriachi sono ricchi e cremosi, leggermente aspri e assolutamente avvincenti.

Serve 2

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo totale 30 minuti

• 2 cucchiai di olio d'oliva più extra per finire
• 6 spicchi d'aglio finemente diluito
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie o più a piacere
• 4 cucchiai di burro
• 8 once di spaghetti
• 1.5 tazze di vino rosso
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano finemente grattugiato

• Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e 1 cucchiaio di burro in una padella ampia e scaldare a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio è morbido ma non marrone, circa 3 minuti.

• Aggiungere il vino e aumentare la fiamma a medio-alto e far sobbollire finché non inizia a ridursi.

• Mentre il sugo cuoce, cuocete la pasta 3 minuti prima che sia al dente. Tirare fuori gli spaghetti dall'acqua di cottura aiutandosi con le infradito e immergerli nella salsa di vino ridotta.

• Aggiungere il burro rimanente e la salsa di soia e portare a bollore. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata e la pasta sarà lucida e ben ricoperta.

• Togliere la pasta dal fuoco e aggiungere il formaggio, mescolando per farlo sciogliere uniformemente. Se necessario, aggiungere l'acqua della pasta 1 cucchiaio alla volta per aiutare a sciogliere il formaggio in modo uniforme.

• Servire con una macinata di pepe e un filo di olio d'oliva per finire. Divertiti!

Valori Nutrizionali

Spaghetti al vino rosso

Importo per proporzione

Calorie 872 calorie da grasso 370

%Valore giornaliero*

grasso 41,1 g63%

Grassi saturi 18.4 g115%

colesterolo 69 mg23%

sodio 411 mg18%

Potassio 421 mg12%

carboidrati 91,2 g30%

Fibra 3.9gsedici%

Zucchero 3,8g4%

proteina 19,4 g39%

*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.