Enrico Crippiè andato a guidare il ristorante Piazza Duomo di Alba (Cn) e ospite nella puntata di maestro di cucina del sedici febbraio, è lo chef delle verdure, della sua cucina raffinata e del raffinato gusto estetico, delle tre stella michelin (Più una verde), di cui è presenza costante – dal duemilatredici – nella classifica dei cinquanta migliori ristoranti del mondo.
Enrico Crippa, chef di Chielo
“Genio e regolatezza”, Enrico Crippa nasce a Carate Brianza (Mb) nel XNUMX. Nel suo curriculum c'è il diploma di ostello, il tirocinio dà Gualtiero marchesi a Milano, l'esperienza in Europa con Ferran Adrià mi reggiseni michelepoi giappone nel XNUMX avvia il ristorante di Marchesi a Kobe e nel XNUMX.
Nel duemilatre conobbe una famiglia di vini piemontesi, e Cerettocon cui inizia a immaginare il progetto di Piazza Duomo Annuncio dell'Alba. Il ristorante premio vita nel duemilacinque e vince tre stelle Michelin in sei anniil primo è arrivato nel 19, il secondo nel XNUMX e il terzo nel XNUMX. Dal duemilatredici Piazza Duomo è presente nella lista dei cinquanta grandi ristoranti del mondo (oggi è il XNUMX°).
I menu degustazione da Piazza Duomo ad Alba
Al pianoforte cugino di un palazzo Liberty, nella camera rosa affrescata Dal pittore Francesco Clemente affacciato sulla sua Piazza Duomo (che in realtà è piazza Risorgimento), Crippa propone la degustazione di piatti che da parte sublimano il lasciami in eredità il territorio e la sua storiadall'altro esplorano nuova frontiera del gusto con creatività, ricerca continua, suggestioni internazionali.
Egli menù barolo è “un'ode al Piemonte e alle sue grandi tradizioni, sabaude ma contadine reed”, inganna Menù Il Viaggio è la “profonda espressione della filosofia culinaria di Crippa” attraverso l'italianità delle sue origini, la maestria della cucina francese e la passione di Giappone per la coreografia.
La famosa insalata di Crippa: cucina vegetale biologica dall'orto
Tuto parte sempre da lìOrto dalla piazza del Duomo che ha fatto conquistare il Stella verde Michelin al ristorante: situato a pochi km da Alba in una tenuta dei Ceretto, qui come coltivati con metodi biologici e biodinamici Gli ortaggi, le erbe ei fiori di stagione utilizzati in cucina dalo chef che ha ereditato dal nonno la passione per i mercati e il cibo sano a km zero e che spiega: “L'elemento vegetale è uno dei punti cardinali di lei la mia cucina ef sì che le sfumature dei miei piatti cambiao, di giorno in giorno”.
Se acquisti un pezzo in uno dei tuoi piatti d'autore, ilInsalata ventuno-trentuno-quarantuno-51 piccione e numero di stanno ad indicare gli ingredienti che lo compongo nei vari periodi dell'anno, anche se in realtà molte volte nel piatto se non posso contare più di cento componenti.
La ricetta de ella torta di nocciole da tres stelle Michelin
