vapore per tanti è come dire “punitivo e poco gustoso”. Non certo così, così come le insegne della cucina orientale, che con la forza delicata del vapore cuoce praticamente tutto, ravioli, pasta lunga e pane compresi.
Ma che cosa vuol dire esattamente cuocere al vapore? Posso dire che c'è un modo diverso di bollire il cibo, ma non è immerso nell'acqua ma sospettoso nelle goccioline al vapore. Aggiungere fati e non è servito, a differenza dell'altra cucina, con questo alimento perdono solo una piccolissima parte di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine, senza aggiungere la consistenza piena e compatta. Quali sono i cibi più adatti a questa cottura? certamente gli ortaggi a pasta soda tagliati in tocchi di dimensioni uniformi (patata, carota, sedano rapa, zucca) o divisi in ciuffi (cavolfiori, broccoli), un po' meno di quelli a foglia verde che perdono in brightzza e diventano scuri (anche le foglie verdi sono perfetto per preparare incarti succulenti); ideali anche pesci, carni (sia bianche, sia rosse), uova e frutti di mare.
Cuoco al vapore: mangia se fa
Quale cosa ha successo fisicamente quando viene cotta a vapore? Le particelle di vapore acqueo che si producon si spostano verso que fredde colpendole, mescolandosi e sostituendosi parzialmente a ese: cioè il cibo si cuoce perché viene colpito del vapore, sinza però perdita di succhi a difference di quello che sucede con la lessatura. Una delle vie migliori per cuocere al vapore è il forno combinato perché all'interno della cave il vapore se distribuisce in modo uniforme, avvolgendo il cibo da tutti i lati, e non solo. Si chiama combinato, appunto, perché questa funzione può essere abbinata anche ad altre per cuocere i cibi in modo sano e allo stesso tempo renderli gustosi. Ad esempio, se viene cotto a vapore a convezione (nessun calore irradiato dall'alto verso il basso) e qualche minuto sulla griglia, un pezzo finemente cotto avrà anche un tocco molto croccante.
Inviterò gli amici per l'aperitivo e mi porterò una ricetta ghiotta ma con una sana cottura? Ora sperimenta questo bollitore a vapore nel forno combinato NN-DS59N di Panasonic. Facilissimo da fare, riscuoteranno un grande successo e andranno subtilo a ruba.
Ecco il riso.
Polpette di vitello al vapore
Ingredienti per 4 persone
650 g di polpa macinata di vitello
500 g di caffè con latte di cocco
250 g di spinaci novelli
4 fette di pane casereccio rafermo
1-2 cucchiai di pesto di basilico
1 bustino di zafferano
1 pomodorini ciliegia grappolo
café con leche
erbe aromatiche a piacere (secondo il vostro gusto)
pangrattato
Lime
olio extravergine d'oliva
sucio
pepe
