Sebbene il brie e il camembert siano formaggi di latte vaccino, dalla stagionatura liscia e dalla crosta bianca e fiorita, i due non sono intercambiabili. Quindi la prossima volta che sei in negozio e scegli tra brie o camembert, ecco cosa devi sapere.
La differenza tra brie e camembert
- produzione: Durante la caseificazione la panna viene aggiunta al formaggio brie, ma non al camembert; Di conseguenza, il brie contiene il 60% di grassi del latte, mentre il camembert ne costituisce solo il 45%. Inoltre, Camembert utilizza starter lattici più forti che vengono inoculati cinque volte nello stampo del formaggio, contribuendo a un formaggio più forte. I piatti lattici di Brie si mettono in padella solo una volta, quindi il formaggio è più dolce.
- Apparenza esterna: I diametri degli stampi per formaggio Brie e Camembert sono diversi. (Si noti che il brie Saint André a sinistra appare più alto e più piccolo del Camembert piatto e rotondo dell'Ile de France a destra. Lo stampo per Camembert ha una dimensione specifica e un peso di 250 grammi.
- Aspetto interno: Il Brie tende ad avere un interno biancastro, mentre il Camembert ha un colore giallastro più profondo. Un Camembert molto maturo avrà un interno fluido; Tuttavia, la maggior parte delle versioni di brie negli Stati Uniti sono stabilizzate, il che significa che il centro del formaggio avrà una consistenza soda che non scorrerà mai.
- Odore e gusto: Il brie ha un leggero aroma e sapore di burro con un finale salato. Il camembert può essere più funky e profuma di fattoria e funghi terrosi come il fieno, con un sapore umami intensamente saporito.
- maturazione: Il brie è fatto per essere mangiato subito. Mentre gli americani tendono a mangiare formaggi più giovani, in Francia la maggioranza raffinatezza, o l'arte della stagionatura del formaggio, e aspetterai dalle sei alle otto settimane prima di affettare in una forma appiccicosa e matura di Camembert.
Fonte immagine: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
