Una verdura típica de invierno, los cardos tienen un sabor similar al de la alcachofa, un poco más dulce. Son excelentes horneados o asados al horno. ¡Y los gratinados son aún mejores!
io carta son parientes cercanos de las alcachofas, ambos provienen del cardo silvestre y también se parecen: un mechón de hojas grandes, largas y de color verde plateado. Son hortalizas que maduran en invierno y las variedades más famosas son las Gigante della Romagna, Riccio d'Asti, bolognese e Gobbo del Monferrato. Este último se llama así porque se cultiva doblando la punta y enterrándola en agujeros laterales. Este proceso hace que crezca el cardo jorobado y blanco, debido a la falta de luz.
Pieno di fibre e minerali
Los cardos son un vegetal muy bajo en calorías y, por lo tanto, adecuado para cualquier persona con problemas de equilibrio. Entonces son ricos en fibre e sali minerali, especialmente potasio y calcio. Pero su virtud más importante es que purificazione, especialmente en lo que respecta al hígado. De hecho, esta verdura contiene una sustancia llamada silibina, que ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas.
Come sceglierli
Los cardos deben tomarse con las hojas apretadas, compactas e intactas. Elíjalos tanto como sea posible bianchi, con unos rastros de verde quedarán más dulces. Para limpiarlos, retire las hojas más externas y luego retírelas con un pelador de papas. le costole più dure, al tierno corazón. Para cocinar, cortar los tallos a una longitud de 15-20 cm, quitar todos los filamentos externos de las costillas y echarlos en abundante agua agria. Déjalos cocinar de 2 a 3 horas, para ablandar los tallos. Luego puedes hornearlos o sofreírlos en una sartén con aceite y ajo.
La ricetta: cardi gratinati
Pulito come suggerito 1 kg di cardi, tagliateli a pezzetti e realizzateli bollente en abundante agua salada durante 2 horas. Cuando estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar. Mientras tanto, engrase una teglia imburrata, disponete un primo strato di cardi, cospargeteli abbondantemente Parmigiano e scaglie di burro. Cubrir con el Besciamella. Agrega una nueva capa de cardos y cúbrelos nuevamente con parmesano, mantequilla y bechamel. Poner el plato en el horno a 180° per 30-40 minuti, hasta que vea que se forma una costra dorada en la superficie. En este punto, retira del horno y sirve de inmediato.
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