Sei a metà cottura, alla ricerca frenetica di un elenco di sostituti del bicarbonato di sodio? Bene, non preoccuparti più, perché sono qui per salvare la situazione!
Siamo stati tutti lì. Stai combinando il tuo mix secco e ti rendi conto: "Oh no! "Non ho il bicarbonato di sodio!"
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È una storia vecchia quanto il tempo, ma la buona notizia è che ci sono alcune ottime opzioni.
Ci sono una serie di semplici modifiche che impediranno che quel lotto di cookie vada sprecato.
Non sai da dove cominciare? Ho incluso un elenco di alternative al bicarbonato di sodio che trasformeranno il tuo incubo al forno in salvezza!
¿Qué è il bicarbonato di sodio?
In breve, il bicarbonato di sodio è un agente lievitante chimico naturale che permette alle torte di diventare belle e spumose.
È un composto chimico cristallino presente in natura che inizia come minerale e viene riscaldato fino a diventare carbonato di sodio.
Questo carbonato di sodio viene iniettato con anidride carbonica per creare gli ingredienti senza tempo che tutti conosciamo e amiamo come il bicarbonato di sodio.
Senza bicarbonato di sodio, le tue torte non aumenteranno mai e i tuoi prodotti da forno non saranno meravigliosi come sono.
In breve, sarebbe un mondo triste, triste senza il miracolo del bicarbonato di sodio.
Come funziona il bicarbonato di sodio?
Ricordi quegli esperimenti che hai fatto durante la classe di scienze della terza elementare in cui hai mescolato bicarbonato di sodio e aceto? Pensalo, ma su scala più piccola.
Quando unisci il bicarbonato di sodio con un acido, produce minuscole bolle di anidride carbonica.
Queste bolle rimangono intrappolate nell'impasto, facendolo gonfiare e salire.
Il bicarbonato di sodio si attiva solo una volta combinato con un ingrediente acido e un liquido. Questo è il motivo per cui non lo vedi mai usato al di fuori di una ricetta.
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Sostituti del bicarbonato di sodio
È la sensazione peggiore del mondo quando inizi una ricetta e ti accorgi che ti manca un ingrediente chiave.
Fortunatamente, ci sono molti semplici cambiamenti che puoi apportare se non hai tempo per andare al supermercato.
Di seguito, ho compilato un elenco di sostituti del bicarbonato di sodio che porteranno quel lotto di ingredienti per biscotti da zero a eroe.
lievito in polvere
È facile confondere questo ingrediente con il suo fratello, il bicarbonato di sodio (credetemi, l'ho fatto dozzine di volte).
Ma i due ingredienti non sono molto lontani l'uno dall'altro.
Il bicarbonato di sodio viene solitamente utilizzato nelle ricette che contengono un ingrediente acido per attivare la magia. Ma il lievito in polvere è essenzialmente l'ingrediente acido.
Il lievito in polvere aiuta anche ad alleggerire la consistenza dei prodotti da forno. Ecco perché è spesso usato nel pane di mais, nei biscotti e nei pancake.
Se dovessi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito in polvere in una serie di biscotti, ad esempio, otterresti una consistenza più chiara del biscotto, piuttosto che una consistenza gommosa.
Detto questo, è ancora un ottimo sostituto del bicarbonato di sodio e fa miracoli in un pizzico.
Soda Club
Club soda e bicarbonato di sodio condividono la stessa parola, ma possono ottenere risultati simili?
Potrebbe non fornire la stessa quantità di morbidezza del bicarbonato di sodio, ma l'acqua gassata può comunque resistere da sola!
L'ingrediente principale del club soda è il bicarbonato di sodio, che essenzialmente rende il bicarbonato di sodio in forma liquida.
Per un utilizzo ottimale, sostituisci i liquidi richiesti nella tua ricetta con acqua gassata in rapporto 1:1.
Questo aiuterà i tuoi prodotti da forno a lievitare un po', senza che diventino troppo liquidi.
Farina con lievito
Se non hai mai usato la farina autolievitante prima, è fondamentalmente un miracolo in polvere.
Contiene un agente lievitante e sale per aiutarlo a portare a termine il lavoro.
La farina normale richiede l'aggiunta di agenti lievitanti separatamente per aiutare i tuoi prodotti da forno a crescere.
La farina autolievitante può essere un ottimo sostituto della farina normale, ma può reggere rispetto al bicarbonato di sodio?
Se non hai bicarbonato di sodio o lievito in polvere, può agire come lo stesso agente lievitante nella tua ricetta.
In sostanza, contiene tutto ciò di cui hai bisogno per far lievitare i tuoi prodotti da forno, rendendolo un sostituto ideale del bicarbonato di sodio.
albumi montati a neve
Gli albumi possono aggiungere struttura e consistenza alla tua ricetta, ma solo se usati correttamente.
Dovrai prima frustarli per sbloccare le loro abilità di lievito.
Sbattere fino a quando non diventa spumoso e rigido (noto anche come peaking).
Avrai anche bisogno di fare un po' di matematica con le proporzioni della tua ricetta se stai usando questa sostituzione.
Misurare gli albumi in un misurino liquido e sostituire una uguale quantità di liquido nella ricetta.
Ad esempio, se hai due cucchiai di albumi, raccogli due cucchiai di liquido in modo da non rimanere con una ciotola di pastella che cola.
ammoniaca da fornaio
Torniamo indietro di cent'anni quando l'ammoniaca da fornaio era il lievito più utilizzato per la panificazione.
(Prima dell'avvento del bicarbonato di sodio, ovviamente!)
L'ammoniaca di Baker ha lo stesso scopo del bicarbonato di sodio, aggiungendo una consistenza leggera e croccante a biscotti e prodotti da forno.
Allora qual è il lato negativo? L'odore potente.
Capirai perché l'abbiamo superato dopo aver provato a cuocere con l'ammoniaca del fornaio.
Tuttavia, ti assicuro che l'odore si dissiperà e non influirà sul risultato finale.
Puoi usarlo in modo intercambiabile con il bicarbonato di sodio, (con un rapporto 1:1).
bicarbonato di potassio e sale
Il bicarbonato di potassio è spesso in agguato negli antiacidi e ricorda il bruciore di stomaco, ma può anche essere un povero sostituto del bicarbonato di sodio.
L'unico avvertimento con il bicarbonato di potassio è che non include il sale.
Questo può essere ottimo se stai cercando di controllare l'assunzione di sale, ma negativo se vuoi usarlo come sostituto del bicarbonato di sodio.
Da solo, il bicarbonato di potassio fornirà comunque la stessa funzione lievitante del bicarbonato di sodio.
Ma potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale per tenere conto delle differenze di sapore nella tua ricetta.
Questo può essere più facile a dirsi che a farsi, il sale nei prodotti da forno è una linea sottile da attraversare.
Potrebbe essere necessario testare l'impasto per tenere traccia del livello di salatura (prima di aggiungere le uova, ovviamente).
Inizia con ¼-½ cucchiaino di sale per ogni cucchiaino di bicarbonato di potassio che usi nella tua ricetta. Regola secondo necessità.
