Til að komast inn Villa Tiepolo Passi, í Carbonera, í hjarta Treviso sveitarinnar, myndi gleðja alla aðdáendur Downton Abbey seríunnar. Það eru dýrðir af fallega freskum sögulegu búsetu, silfurþjónusturnar, fjölskyldu af fornum uppruna. En án þjóns eða pússaðra mannasiða: hér leggja gestgjafar heimilisins á borð af alúð og gleði og í eldhúsinu smitast minningarbrot og fjölskyldulíf til okkar. Síðasti hluti matreiðslubókarinnar, td kínóakjötbollurnar (vegan), fyrir barnabörnin sem hafa komið frá Ameríku í nokkra daga. En við skulum fara í röð. Á móti okkur taka Alberto Passi de Preposulo greifi, sólríka eiginkona hans Bárbara og dóttir þeirra Gaiu sem heldur á Beatriz litlu, nokkurra mánaða gömul, í fanginu.
Passi fjölskyldan var fulltrúi í einu af freskum herbergjum villunnar, upphaflega frá XNUMX. öld og endurreist á XNUMX. öld samkvæmt stíleinkennum Vincenzo Scamozzi, nemanda Palladios.
Í borðstofunni bíður okkar fallegt sporöskjulaga borð, klætt smaragðgrænum dúk og skreytt með blómaskreytingum áritað Ginori, „brúðkaupsgjöf“, segir Barbara okkur. Tilvísanir í landsvæðið eru eins viðkvæmar og Murano-flauturnar og Bassano keramikmotturnar, önnur ástríðu greifynjunnar. „Þetta er fjögurra manna borð,“ útskýrir hann. „Við hjónin rífumst, já, en þegar við komumst að samkomulagi er niðurstaðan yfirleitt góð.“ Útlitið staðfestir það: blómstrandi miðstöðin er sjálfsprottin og íburðarmikil og leiðir okkur beint að aldingarðinum, það er að segja að landbúnaðargarðinum í feneysku villunum sem Palladio er frægur fyrir. „Hann staðfesti, útskýrir greifinn, að „garðar einbýlishúsanna séu vel skipaðir akrar“. Fjörugir og skrautlegir garðar breiddust út síðar “. Afraksturinn úr þessum garði er innblásinn af réttum úr gömlu fjölskylduuppskriftabókinni, sýndur ásamt innbundnum eintökum af La Cucina Italiana. „Til dæmis er kviðið hluti af Feneyjum og einbýlishúsum þeirra. Fyrstu trén komu frá Miðausturlöndum á XNUMX. öld.
Villa Passy
Ávextirnir, mjög arómatískir, það er engin tilviljun að aðeins paron hússins, aðalsmaðurinn, notaði þá: við borðuðum þá eldaða og við notuðum sykur, sem var mjög dýr. En Serenissima sá um alla þegna sína,“ segir Alberto. Sönnun þess eru vinsæl pasta og fasoi með Lamon borlotti, staðbundnu afbrigði með viðkvæmu hýði, sem í fjölskyldunni eru borin fram á Treviso síkóríurlaufum. „Þetta er einn af uppáhaldsréttum tengdadóttur okkar,“ bætir Barbara við og á við leikkonuna Jessicu Chastain, bandarísku eiginkonu sonar síns Gian Luca. Hin tvöfalda Óskarstilnefnda býr í New York borg ásamt eiginmanni sínum og tveimur börnum, sem fylgja vegan mataræði móður sinnar. Þau þrjú fengu að smakka á fjölhæfni Barböru: „Eftir að hafa keypt mér vegan matreiðslubók, henti ég inn handklæðinu,“ viðurkennir hún, „og ákvað að hafa hlutina einfalda með því að breyta mörgum réttum okkar, byggða á fallegu grænmeti úr „garðinum“. '.
Fjölskylduuppskriftir og gömul söfn af La Cucina Italiana
Á Villa Tiepolo Passi, ristað brauð með amarone og Friulian vínum frá Collio. Svo er það Fiol (í Venetó þýðir það "sonur, ungur maður"), margverðlaunaður Prosecco sem, útskýrir Gaia, "var fæddur úr verkefni eftir bróður minn Gian Luca með vinum Giovanni og Pietro Ciani Bassetti, og vín hefur leyft hann til að láta vita af sér í New York. "Meðal frétta sem tengjast bænum, hvar á að gista, skipti á landbúnaðarleyndarmálum og heimagerðum uppskriftum." Með hópi listamanna og matreiðslumanninum okkar er ég að skipuleggja röð af „lestur á sviði“ reynslu, býst við talningu. Í garðinum eldar þú, stundar jóga og lærir að vefa með grasi: Mig langar að kalla þetta framtak L'Académie des Champs. Það er ekki svo nýtt, á XNUMX. öld var hér iðnskóli til að mennta börn í sveitastörfum «
Morello kirsuberjabúðingur
„Þessi búðingur er sköpun mín. Margir segja mér að það minni þá á bragð bernskunnar,“ útskýrir Barbara Passi frá Preposulo. "Tengdamóðir mín sagði að þetta væri það besta sem hún hefði smakkað - það var mikið hrós fyrir mig." Þeytið 2 eggjarauður með 200 g af sykri í skál. Bætið smám saman við 90 g af kakói, 4 msk af hveiti og 750 g af mjólk og blandið saman með rafmagnshrærivél. Hellið blöndunni í nonstick pönnu, bætið við sítrónubörk. Eldið við meðalhita, hrærið stöðugt, þar til sýður. Haltu áfram í um það bil 10 mínútur þar til þú færð slétt og rjómakennt áferð. Hellið í mót og látið kólna alveg. Settu það svo í ísskápinn. Mælt er með því að undirbúa hana daginn fyrir þjónustu. Berið fram að vild með kirsuberjum í sírópi og þeyttum rjóma. Skammtarnir eru fyrir 4 til 6 manns.
Tacchinella greifynjunnar
„Þetta var einn af uppáhaldsréttum ömmu minnar,“ útskýrir Alberto Passi. „Auðveldari staðgengill en kjúklingagalantína,
Þess vegna var þriggja daga undirbúningur nauðsynlegur, ef hann leyfði það með ákveðinni tíðni. Það breyttist með grænmetinu úr garðinum.
Og einu sinni á ári var líka fyllt með trufflum. Við berum það fram með súrum gúrkum úr grænmeti úr garðinum okkar. Halfið 2 kg kalkúnabringu, myljið hana og kryddið með extra virgin ólífuolíu, salti, pipar, salvíu, timjan og rósmarín. Látið standa í kæliskáp í um 2 klst. Steikið 100 g af blaðlauksbelgi og 200 g af papriku skornum í stangir á pönnu með olíuskreytingu. Dreifið kalkúnabringunni yfir, stráið pistasíuhnetum yfir, setjið 200 g af beikoni í sneiðar, bætið við blaðlauknum, paprikunni og 200 g af niðursoðnum aspas (notið ferskur, hvítaður í söltu vatni á tímabili). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, ánægjan á plat allant au four avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au four à 160 ° C hengiskraut 90 mínútur í arrosant de temps en temps de Hvítvín. Þegar það er tilbúið, látið það kólna, skerið í medalíur og berið fram með ögn af olíu, saltflögum og svörtum pipar; heill með gelatíni. Skammtar eru fyrir 8 til 10 manns.
Mynd Giacomo Bretzel.
