Fjölskyldan mín kemur frá djúpu, djúpu sveitinni í Víetnam, litlu sjávarþorpi meðfram ströndinni þar sem engir ferðamenn hafa heimsótt. Mamma hélt andarungana og svínin sem gæludýr og kom í veg fyrir að amma drap þá í kvöldmat. Eins og í Frakklandi og víðar tekur fólk úr sveit og sjó mat mun alvarlegri en borgarbúar og þessi réttur er mjög mikilvægur í minni fjölskyldu.
Í sínum heimshluta er mamma fræg fyrir þennan rétt. Þegar ég var yngri gerði ég það fyrir kvöldverði og hátíðahöld. Fyrir nokkrum árum heimsótti hann gamla vini í Melbourne. Þeir buðu fjölda fólks sem kom frá sama litla þorpi og, þú giskaðir á það, báðu þá um að gera það fyrir sig. Í einni af fjölskylduhádegisverðum okkar ræddu foreldrar mínir ítarlega muninn á grasfóðuðu áströlsku nautakjöti og USDA aukagjaldi. Ég hef heyrt margar sögur sem snúast um eða tengjast þessu sítrónugras kjöti.
(Steph veit það ekki alveg, en þetta var meira að segja heimilisgjöf sem mamma gaf okkur þegar við fluttum saman - risastór 5 punda múrsteinn af kjúklingaútgáfunni af þessum hlutum í frystinum og búðu til eftir þörfum. Steph spurði alltaf meira, en það gerðist aldrei vegna þess að mamma kom í rauninni út úr eldhúsinu.)
Mér þætti gaman að segja að þessi uppskrift kom frá mömmu en það væri bara hálfur sannleikurinn. Þegar ég var yngri spurði ég hann hvernig ætti að gera þetta og fékk venjulega "smá af þessu og smá af hinu". Ég hef síðan betrumbætt hana í eftirfarandi uppskrift í gegnum árin. Hann er upplýstur og innblásinn af bragðinu af útgáfu móður minnar og hefur mjög svipaðan en nútímavæddan smekk. Satt að segja líkar mér útgáfan mín betur vegna vellíðan, einfaldleika og endurgerðanleika fyrir hvern sem er. Ég get ekki neitað því að útgáfan hennar mömmu verður alltaf nostalgísk fyrir mig, en þessi nýja útgáfa er mitt val, þó það sé kannski kominn tími til að bjóða foreldrum mínum í hádegismat með stórum. kassi af formarineruðu kjöti úr athvarfinu og endurlifðu nostalgíuna.
Athugið: þessi uppskrift er fyrir núðluskál útgáfuna því það er hvernig fólk þekkir það, en fjölskyldan mín myndi sætta sig við kunnuglega stílinn á öllum íhlutunum í kringum borðgrillið og rúlla öllu salatrúllum í borðið.
Hvað er bò xã ớt?
Bò xã ớt þýðir nautakjöt með sítrónugrasi og chili. Það er uppáhaldsréttur í Víetnam og sífellt frægari um allan heim. Þetta er steikt kjöt, reykt, sítrónugras, sætt og örlítið kryddað nautakjöt, venjulega borið fram í núðluskál eða á hrísgrjónarétti, eða sem miðprótein í salati, þó þetta sé venjulega gert meira heima. Ef þú getur fundið DIY útgáfuna á veitingastað hefurðu fundið gull.
Hvaða kjötskurð á að nota fyrir bò xã ớt?
Besta kjötskurðurinn fyrir bò xã ớt er nokkuð umdeild umræða. Móðir mín myndi segja þrefalt ribae AAA USDA aukagjald. Á netinu segir flank eða flank steik. Ég meina, ofsoðið allt þetta, það skiptir ekki máli. Fáðu ódýrustu steikina sem þú vilt.
Kælið kjötið varlega í kæli áður en það er skorið og ekki vera hræddur við að brúna það hálfa eldunartímann ef það er heitt. Þú vilt frekar þunnar sneiðar, 1/8 ″ eða minna. Ef þú verslar í kjötbúð eða góðri matvöruverslun með kjötborð, þá gætu þeir gert það fyrir þig.
Grilla vs steikja
Í miklu af Víetnam er rétta leiðin til að elda hvaða kjöt sem er að grilla yfir heitum kolum, eða í dag, gas. Ég er alveg sammála þessu: ef þú getur nennt að kveikja í grillinu ættirðu að gera það. Ef þú átt borðgrill skilar þetta líka frábærum árangri (og þannig borðum við það þegar við borðum kvöldmat með foreldrum mínum á veröndinni þeirra).
En ég hef líka prófað að steikja það bókstaflega alls staðar - steypujárni, ryðfríu stáli, nonstick og í wok - og ég get fullyrt að einhver besti og besti árangurinn kemur á óvart frá nonstick. Persónurnar sem þú sérð á þessum myndum koma úr non-stick, nema þeirri fyrir neðan, sem er úr steypujárni.
Mortéli og stafur
Uppskriftin krefst þess ekki, en ef þú hefur búnaðinn og viljann, mun mortéli og stafur fara langt í átt að áreiðanleika, bæði fyrir Víetnama í þessari uppskrift og fyrir herferð hennar líka. Að saxa losar ekki bragðefni og safa eins og gott mauk í mortéli. Það gerir gæfumuninn.
Kryddstig
Nafnið á þessum rétti inniheldur chili og Mið-Víetnam er þekkt fyrir ofurkryddaða rétti sína, en það er ekki nauðsynlegt ef þú vilt ekki steikja tunguna. Ég gaf honum hæfilegt magn af tælenskum chili til að gera það gott magn af kryddi (útgáfa móður minnar væri með 4 sinnum meiri chilipipar), en ef þér líkar ekki við krydd skaltu skipta út tælenskum chili fyrir aðra rauða papriku að eigin vali , þar á meðal papriku ef það er þitt mál.
Ég vona að þú prófir þennan rétt, hann er ein af mínum persónulegu sálarmáltíðum. Ef þér líkar við það, vinsamlegast deildu því víða, þar sem það eru nokkrar virkilega hræðilegar útgáfur í umferð á netinu, þó ég sé viss um að það eigi við um hvaða eldhús sem er.
"Sítrónugras er uppáhaldslyfið mitt."
Miguel
Besta Bún Bò Xã Ớt - Víetnömsk sítrónukjötuppskrift
Berið fram 4 4
Tími til að elda 15 mín
Marinerunartími 1 tími
Heildartími 1 tími 30 mín
- 1 kg kálfakjöt td ódýrt sirloin, þunnt sneið 1/8 "þykkt
- 3 súpuskeið sykur
- 1 " engifer saxað, um 30g / 2 matskeiðar
- 6 6 negull Ajo mulið
- 2 stilkar Sítrónugras saxað, um 30g / 2 matskeiðar
- 8 Tælensk paprika eða aðra rauða papriku að eigin vali, skorin í sneiðar
- 3 súpuskeið Fiskisósa sjá aths
- 1 súpuskeið ostru sósa
- 1 súpuskeið jarðolíu
Valfrjálsir íhlutir fyrir núðluskálina
- 4 4 skammtar núðlur
- 1/4 Ensk agúrka saxað
- 1/4 mál kál eða kál saxað
- 4 4 skammtar græn sítrónu
- 1/4 mál cilantro gróft saxað
- 1/4 mál Menta gróft saxað
- 1/4 mál steiktur skalottlaukur í boði í atvinnuskyni
-
Að minnsta kosti 1 klukkustund áður (kvöldið er best), marineraðu nautakjötið: Blandaðu saman fínsneiðum kjötinu þínu með 1 matskeið af sykri, helmingnum af engiferinu, 2 hvítlauksgeirum, helmingnum af sítrónugrasi, 1 taílenskum pipar og 1 matskeið af fiskisósa hver, ostrusósa og olía. Blandið vel saman, lokið síðan og geymið í kæli.
-
Á sama tíma skaltu búa til fiskisósu þína: Blandaðu hinum 2 matskeiðum af sykri, 1 matskeið af engifer, 4 hvítlauksgeirum og 2-4 tælenskum paprikum (það sem hentar) saman í mortéli og staup. Blandið saman í fínt deig og setjið síðan í krukku með 2 matskeiðum af fiskisósu og 1 bolla af vatni. Geymið í kæli.
-
Þegar þú ert tilbúinn að borða skaltu elda núðlurnar á þeim tíma sem tilgreindur er á pakkanum (venjulega 3 mínútur), þá skolaðu þær og skolaðu vel undir köldu vatni. Setja til hliðar. Undirbúðu grænmetið þitt. Á myndinni notaði ég snöggar súrsaðar gúrkur, fjólublátt hvítkál, kál, kóríander, lime og steiktan lauk.
-
Til að gera marineraðar gúrkur fljótt, saxið 1/4 af enskri gúrku smátt, blandið síðan saman við 1 teskeið af salti og 1 matskeið af sykri. Leyfðu því að sitja í 15 mínútur, skolaðu það síðan af með köldu vatni.
-
Hitið stóra nonstick pönnu með 1 matskeið af olíu yfir meðalhita. Steikið 1 matskeið af söxuðu sítrónugrasi þar til það er stökkt og gullið, hellið síðan af og setjið til hliðar, geymið álpappír.
-
Bætið marineruðu kjötinu á pönnuna og steikið þar til það er vel kulnað á báðum hliðum. Þú gætir þurft að gera þetta í lotum eftir stærð pönnu sem þú ert með.
-
Setjið núðlurnar, grænmetið og kjötið í skál. Kasta með 1/4 bolli fiskisósu, skreytið síðan með steiktu sítrónugrasi, steiktum skalottlaukum, ögn af lime og niðurskornum papriku, að eigin vali.
