Dal primo ristorante d'Italia alle piole
Í bókinni er byrjað á matargerð rómverskra árstíðar, meðfram veginum sem liggur niður til Liguria til að skipta korni og víni með salti, olíu og soði, frá þeim frá miðöldum Francesco Chapusot sem sér fyrir pastablöndu af lágmarksblöndu. , condita poi með asna og formaggio grattugiato, vermút og pepperone di Carmagnola. Nei primi capitoli – einnig gert þökk sé skjalasafni La Cucina Italiana – si scava nelle opere storiche, dove un mancano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi vite con coperchio a ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma reed di quali pitro i migliori macellai torinesi. Í nútímanum, più che i ricettari dei cuochi di nobili e signori, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione e la crescita anche sociale ed economica delle città. Í Torino var hann fyrsti veitingastaðurinn á Ítalíu, Del Cambio, 5. október 1757 ef hann rímaði í hringrás sem semper fedele a se stesso, ma c'erano anche le osterie popolari y le piole. Tra le più antiche, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma anche il ben più “anziano” ristorante trattoria Ponte Barra che si trova in corso Casale 308, e tevecchie fotografie Tilvist hans var gefin árið 1902. Í bindinu, ef saga hinnar miklu sögulegu fortíðar, stærsti hluti oramai chiusi, af loro menù che fondevano cucina francese e piemontese.
Koma afurða og matargerðarlistar af Suðurlandi
Á árunum 1958 til 1963 yfirgáfu meira en 1.300.000 suðurbúar eignir sínar vegna flutninga á Mið- og Norður-Ítalíu; Þú getur fengið 800.000 krónur fyrir XNUMX krónur á sama tíma og þú ert í stórum stíl í Triangolo Industriale, sem er frábært fyrir Torino. Eftir tæpan áratug koma frá suðri til borgarinnar centinaia di migliaia di persone, lasciarono i campi per lavorare in fabbrica, e portarono in città le proprie abitudini alimentari. Negli archive del Museo di Torino si ricorda einnig a filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: "Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!". Non nacquero subtilo però nuovi ristoranti koma accade oggi, l'uscire a mangiare mun vera lusso, ma questa cultura rimase chiusa nelle tilfelli. A porta Palazzo però i banchi cominciarono a blómstra af hráefni mai visti, borða cime di rapa, peperoncini, soppressate og caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro guarda quindi all matargerðarlist, che oltre a mettere in sýnir ágæti staðbundinnar matargerðar, portano in città einnig tipicità regionali. Nascono prima panifici borðar Tarallificio Il Covo og Panificio Pugliese e poi le gastronomy regionali negli anni Novanta, á undan pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia í San Salvario, Pasticceria Primavera í Vanchiglia, Auriemma í Barriera di Milano. I primi ad aprire ristoranti furono, eins og í Mílanó, i toscani. Prima trattorían var Il Gatto NeroAncora in attività dal 1952, og tvö akkeri ef þjónað er Insalata di mare (ricetta frá 1960), Toscana prosciutto al colletto og Fiorentine, og poi Balbó, da trattoria piedmontese breytt í Toskana negli anni in cui la cucina di Firenze e dintorni era di moda. Í bókinni ef það talar um það Trattoria Valencia, myrt árið 1978 af yfirmanni sínum Valter Braga, kom til Rovigo árið 1957 til að ganga til liðs við frænda sinn sem flúði fólksflutninga í borginni Veneto strax eftir harmleik Pólverja. Targate 1969, the San Domenico Trattoriasarda, settu mig inn í Benedikt (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata in bicicletta og pizza al padellino
Prima della Seconda heimsstyrjöldin í Torino er ekki til mörg pizzeria, racconta semper il libro, Ef ég reyni aðeins farinata og castagnaccio di tradizione toscana, þá er ákvörðun mín ekki pizza napoletana. Þessir perché og fyrstu pizzaioli sem fluttu til borgarinnar voru þeirra eigin Toskana og Liguríumenn, sem báru með páfagauka notkun og hefðir, komu appunto quella della farinata, che fino agli anni Cinquanta veniva portata in giro sul manubrio dagli ambulanti della bicicletta nella teglia tenuta con The carbonella also se il boom è scoppiato partire dagli anni Cinquanta, il tegamino (o padellino), la vera pizza di Torino, è comparsa in città sin dagli anni Trenta, nei forni specializedizzati í farinate. Tra i locali storici ef þú nefnir Pizzeria da Alba di corso racconigi, myntui di via Nicola Fabrizi og di via Madama Cristina, Da Gino í via Monginevro (opnað árið 1935), Da Michi í via San Donato (opnað árið 1971), poldo in via Dante di Nanni (opnað árið 1939), Riddarinn di Corso Vercelli (opnuð 1958) og akkeri vitna góði minn di corso Casale (við rætur Collina dagli anni Settanta), Michele í Piazza Vittorio (opnaði árið 1922 með farinata og castagnaccio og, dagli anni Trenta, einnig með l'offerta della pizza al tegamino).
Torino oggi, dal kebab (sælkeri) alla cucina Nikkei
Í Torino il kebab è kom til metà anni Novanta grazie agli egiziani, Sinbad Kebab Það hefur infatti opnað árið 1993. Tyrkneski frændi, anzi-kúrdi, ad après i battenti in città è stato invece Kirkuk kaffihús, 1995, en Torino var til árið 2000 sem eini veitingastaður sinnar kynslóðar: fyrsti „sælkera“ kebabinn frá landinu. Ergülü hefur opnað það Medio, hann kom frá Turchia til Torino og með voglia di far kynntist hann sua cucina ai torinesi. Það hefur fatto puntando sulla qualità og ancora oggi undirbúa i döner (i grandi spiedi verticali) með ítalska kjötinu di vitello ogni giorno, fyrir panini fyllingu á dæmigerðri piatti hlið tyrkneskrar matargerðar úr fersku Piedmontese hráefni - nú í tvær áttir. Í bókinni ef ripercorre por la storia della cucina cinese, di quella indiana e giapponese en città. Ef ekki til sushi, hvað gefur titilinn á bókina. Il primo locale, aperto da imprenditori cinesi, risale al 1995, mente nel 1997 apríl vez Wasabi, Primo ristorante giapponese í città il cui titolare pit davvero nipponico. En til að ljúka þessari ferð ætla ég að nefna margverðlaunaðan veitingastað sem er vel fulltrúi núverandi fasteigna Torinese veitingahúsa, Þak. Fa alta cucina Nikkei, quindi blanda af Peruvian og Giapponese hefðir, nata slab nipponiche emigrazioni del XIX secolo, oggi soprattutto dreift í Suður-Ameríku. Undirbúningur kokksins Alexander Robles – innfæddur í Cuzco og með Giapponese nonna – er diventato di cult indirizzo, pari di quello dei grandi kokkur stellati in città. Fyrir frumlega og óstaðalímyndaða frásögn af því hvað sono hefur áhrif á hann og hvað er Torino, oggi.