Það er frægasti ítalski eftirrétturinn í heiminum. En líka mest umsagnir hvað varðar höfund og mest metið af matreiðslumönnum. En saga þess liggur vissulega á milli Veneto og Friuli-Venezia Giulia: þetta er þar sem það er ljúffengt, í upprunalegu uppskriftinni.
En hver sem fann upp Tiramisú? Það er betra að ganga lengra og ekki stressa sig: eins og með margar aðrar vinsælar uppskriftir, faðerni er ekki aðeins vottað (algerlega), en það er hætta á rifrildi (og ekki í vinsemd, í sumum tilfellum). Vegna þess að ef við tökum Mílanóhöggið, þá verður umræðan - ekki leyst - ef það eru langbarðakokkarnir sem voru innblásnir af Austurríkismönnum eða öfugt, þá verður hún í raun þverþjóðleg á milli stórs eldhúss (okkar) og aukaeldhúss (þeirra). Og það er minna áhugavert. En í tilfelli Tiramisu erum við í borgarastríðinu (matreiðslu) milli Veneto og Friuli-Venezia Giulia, sem áður fyrr tók þátt í forseta svæða, kallar á TAR og opinber mótmæli. Dreift meðal þeirra sem byggjast á uppskriftarkóðuninni 1972 þegar tiramesu (á Treviso mállýsku) á matseðlinum á veitingastaðnum Le Beccherie í Treviso. Og þaðan hófst heimssigurinn, þar til hún varð ein vinsælasta uppskriftin á Google og olli flestum endurtúlkunum kokka.
Austurríki (kannski) kenndi það
Á hinn bóginn eru stuðningsmenn upprunans í Carnia, þegar á fimmta áratugnum á hótelinu Roma í Tolmezzo eftir Norma Pielli, sem breytta útgáfu af Dolce Torino, sem birtist í númeri 649 í hinu goðsagnakennda bindi Vísindi í eldhúsinu og listin að borða vel eftir Pellegrino Artusi. Bók frá 2017, studd af viðurkenndum sögulegum rannsóknum, sem Tiramisù - Saga, forvitni, túlkun á vinsælasta ítalska eftirréttinum eftir Clara og Gigi Padovani, veittu ritgerðinni aukið vald, finnur uppruna sinn á milli Gorizia og Udine, með fyrstu útgáfum í Pieris og einmitt endurbótinni í Tolmezzo. Að lokum vekur það ekki áhuga okkar, líka vegna þess að - fáir vita - á Vínarkaffihúsum um miðja nítjándu öld var ein ljúffengasta samlokan táknuð með bolla af svampköku í kaffi, mascarpone rjóma með rjóma og súkkulaðiflögum. , allt hulið biturum kakósnjó: undanfari tiramisu? Þetta gæti verið, að muna að Veneto og Friuli (til 1866) og Veneto Julian (til 1918) voru hluti af austurrísk-ungverska heimsveldinu. Miklu mikilvægara er úrvalið af tíu stöðum á norðausturlandi þar sem þú getur notið þess á hæsta stigi, í upprunalegu uppskriftinni.
Le Beccherie - Treviso
Í umgjörðinni er það mjög ólíkt - endurstíllinn 2014 gerði það mjög fallegt - frá veitingastaðnum þar sem (að því er virðist) uppskriftin fæddist. Það er því nauðsyn að smakka "tiramesù delle Beccherie" bæði í klassísku útgáfunni og í "vondu" útgáfunni sem stingur upp á því í gráðugri og frumlegri útgáfu með prosecco hlaupi og stökku dufti.
Trevvisu Nascimben - Treviso
Það er sætabrauðsbúðin -sem er hluti af frægu vörumerki í borginni- sem sameinar nafnið Treviso og frægasta eftirréttinn, þar sem hægt er að smakka tiramisu í þremur mismunandi gerðum: klassískt, gert með upprunalegu uppskriftinni; sterkur, endurskoðaður í grunnútgáfu sinni með því að bæta við rommi; og vegan, gert án innihaldsefna með afleiðum úr dýraríkinu.
T'osti veitingastaður - Montebelluna (sjónvarp)
Hér fylgir tiramisu klassískum hráefnum, en notar Sardinian Savoy - það er nýtilbúið, sem gerir það krassara í bragðið þar sem það sleppir marineringarskrefinu. Kexið er samstundis lagt í bleyti í köldu kaffi (80% Arabica), mascarpone umbreytist samstundis, eggin eru vandlega gerilsneydd.
Al Fogher - Treviso
Til að endurheimta vöggu tiramisu er einnig þessi veitingastaður sem árið 1950, í tilefni heimsóknar Grikklandsdrottningar, spunniði sér eftirrétt henni til heiðurs og bjó til "keisarabikarinn" með sama núverandi hráefni. Enn í dag er eftirrétturinn með skeið útbúinn hér eftir gömlu uppskriftinni og borinn fram í glerbolla.
Toni del Spin vínbúð - Treviso
Í sögulegu miðbænum, staður fyrir vínunnendur - víngerðin er með 800 merkimiða fyrir 16.000 flöskur - þar sem matargerðin tjáir Trevigianità að fullu: allt frá coada de paloma súpu til pasta og bauna, þar á meðal sígóría. Og svo, það er skylda að ljúka matreiðsluupplifuninni með tiramisu í upprunalegu uppskriftinni.
Riglarhaus - Sauris (UD)
Viðar- og steinskáli sem hýsir fjölskylduveitingastað, með afgreiðsluborði og arni. Á háannatíma er hægt að njóta veröndarinnar. Matargerð byggð á karnískri klassík með tiramisu sem fylgir upprunalegu Tolmezzo uppskriftinni, fylgt eftir af veitingastöðum sem taka þátt í Pordenone-Udine viðskiptaráðsverkefninu.
Hostaria alla Tavernetta - Udine
Hlýlegt og notalegt andrúmsloft til að uppgötva hefðbundna fríúlska matargerð: frico (ostur og kartöflur), cjarsons (ravioli) og pylsur eru nokkrar af sérréttunum til að smakka, ásamt vínum úr stórum kjallara. Þú ættir heldur ekki að missa af tiramisu: heimabakað mascarpone krem með heslihnetum og savoy.
L'Oca Golosa sætabrauðsbúð - Gorizia
Nýstárlegasta sætabrauðið í borginni, með sérstakan stíl í framleiðslu sinni. Meðal sérgreina er kökuhönnunarvinnan áberandi en salti hlutinn er líka áhugaverður. Tillagan getur ekki verið fjarverandi í tiramisu sem stúlkur í dag útbúa enn með fjölskylduuppskriftinni, sem hefur aldrei verið breytt síðan 1965.
Trattoria Da Gianni - Gorizia
Sá sem heimsækir Gorizia getur ekki látið hjá líða að staldra við og smakka réttina á þessum svæðisbundna veitingastað í miðbænum. Matseðillinn er mjög fjölbreyttur, táknræni rétturinn er "ljubljanska", eins konar risastór kóteletta af slóvenskum uppruna, fyllt með soðnu skinku og osti. Hreint undanlátssemi Tiramisu er engin furða.
Rosenbar - Gorizia
Glæsilegur og vandaður veitingastaður, með matseðil sem tekur mið af árstíðabundnum vörum, staðbundnum vörum og Slow Food Sentinels. Sjáðu Rosa di Gorizia með frizz, sardóní brauð með sígóríu og baunum, gnocchi fyllt með plómum. Hefðbundið mjög froðukennt og sætt bláæðatiramisu, sem fylgir vel gerðum kaffibolla.
