Tra i pochisimi effetti positivi del biennium pandemic c'è stato il fiorire di nuove idee sul fronte ristorativo. Tra le migliori, in que di Skoðunarferðirc'è sicuramente Hostaria í Certosa: nato poco prima dell'estate 2020, è diventato un locale stagionale, firmato dai Fratelli Alajmo Við höfum náð þeim verðleikum að hafa notið Serenissima dal topore enogastronomic ad high liveello. Árið 2011 hafa þeir fangað hinn dekadenta Quadri – orgoglio cittadino dal 1830 – og hafa ekki gert helgimynda færslu, affidando árið 2018 endurstílinn Felipe Starck: Ég þarf ekki capolavoro hest á milli hins forna og samtímans. Nella stessa struttura, un livello della Markúsartorgiðci sono il bistro quadrino og Frábært kaffihús Quadri með sínu mikla geimi. Ai fratelli padovani (ekki tilfelli), ekki nóg til að sigra miðjuna og hafa fundið un'occasione imperdibile sull'Certosa eyjaí nánu samstarfi við Feneyskur vindurstruttura venezianísimo alberto soninoFyrrum catamaran meistarar sem eru að hernema hæfi Certosa, með frábær verkefni til að gera alltaf besta guðbilið, frá Già virku ferðamannahöfninni.
nútíma osteria
Hostaria í Certosa er ríkjandi hugsað um gæði colazione all'aperitivo serale, dal tramezzino del pranzo al pomeridiano gelato, Fino ad arrivere alla cena eða al dopocena með drykk frá barstjóra Alajmo hópsins. Það er engin takeaway þjónusta lítið bending ferli stafrænt piattaforma, hugsaði fyrir chi kom með bát. Uppbyggingin mun hýsa um centinaio af fólki all'aperto og trentina all'internal, più setustofu og salottini vari. Ef það er boðið upp á meðlæti nútímalegrar osteríu með einfaldri hönnun, Curato minn með mörgum upplýsingum um sjómanna frá plötunni deilt af starfsfólki, áttaði sig með materiali tecnici sem muna það sem notað er af equipaggi snekkjunnar. Ef þú átt lampann eftir Davide Groppi mun hann skapa nánd og ylja andrúmsloftinu þar.
svæðisvalmynd
Eldhúsið? "Auðvelt, strax, skiljanlegt að hvert smáatriði og gómur og að racconti attraverso einfaldleika fegurð yfirráðasvæðis okkar: við uppgötvum í frjálsu umhverfi í mezzo alla laguna og non potremmo far misjafnlega," segir Massimiliamo Alajmo, hreinn hæfileika hátísku okkar. matargerð. Að átta sig á lifandi innblástur Fedelissimo kokksins Silvio Giavedoni, Che guida anche Quadri Ristorante. Bara assaggiare Tartare di ricciola með tartare sósu og insalata di gallinelle o le Linguine al burro, acciughe e limone o ancora lo Scartosso di calamari, fiori di zucchine, moeche con maionese di asparagi og ilmvatn di zenzero per capire lo studio goloso è dietro a ogni piatto. Al dolce, mjúk gelati og Torta Venezia, assaggiare sem ég er verðug Focaccia dolce Alajmo með kakói og rjóma, sérvitur Volendo, það eru líka tveir smakkvalseðlar á 70 eða 80 evrur. Abbiamo avuto da Massimiliano il gjöf af delle ricette Cult della carta, gettonatissima dai viðskiptavini: estiva ma che – se fatta bene – vale also per un 31 decembre: Spaghetti aglio, olía, peperoncino, vongole og sedano. Dosi appartengono all'appetito di ciascuno (frá grunni, ef þú getur hugsað þér eitt kg af vongole á hverja fjóra einstaklinga með 80 grömm af pasta á pasta) með magni aglio. Dimenticavamo: all'Hostaria in Certosa si sta benissimo, avrete capito, a qualsiasi ora
Spaghetti aglio, olía, peperoncino, vongole og sedano eftir Massimiliano Alajmo
Lasciar spurgare le vongole in aqua e kemur út fyrir um 3/4 af steinefnum. Til að klára það skaltu bæta við bakgrunni af extra virgin ólífuolíu með smá prezzemolo gambo og fínum silkilaufum þegar þú hellir vatninu í gróðurinn. Eftir eldun, síaðu vatnið og geymdu það.
Tagliare il sedan til cubetti piccoli, drekkið það í eina mínútu í vatni bollente, scolare og raffreddare í vatni og ghiaccio.
Tritare l'aglio án þess að hvetja fínt til að gera það pomata. Setjið extra virgin ólífuolíuna í pentola, aggiungere l'aglio, il peperoncino, gambi e foglie di prezzemolo tagliati fini, le vongole sgusciate, un po' della loro acqua, un cucchiaio di worchester e il sedano. Lasciare andare per circa 15/20 seconds dolcemente.
Scolare gli spaghetti al dente, versarli í pentola dúfu ef grunnurinn er nýbúinn, smjör með ferskvatni vongole með aðgangi í nokkrar mínútur, bætið extra virgin ólífuolíu út í og berið fram sjúklega.
