Ég elska ostrusósu. Það er ríkulegt, þykkt, fullt af bragði og gefur gríðarlegu ljúffengi.
Allir þekkja sojasósu, hoisin sósu og fiskisósu, en ostrusósa er aðeins meiri ráðgáta. Ertu með ostrur í? Til hvers er þetta notað? Ég er hér til að svara öllum áleitnum spurningum þínum um ostrusósu.
Hvað er ostrusósa?
Ostrusósa (蚝油 háo yóu á mandarín eða ho yeow á kantónsku) er þykk, söltuð sósa með keim af karamellu sætu og umami. Lee Kum Sheung, ostrukokkur, fann það upp árið 1888 í Kína. Þetta var algjört slys - hann skildi eftir pott af ostrukæfu kraumandi og þegar hann loksins kíkti á það var þetta þykkt brúnt deig af karamellusósu. Hann kallaði það ostrusósu og restin er saga. Lee hélt áfram að stofna Lee Kum Kee, ótrúlega farsælt kínverskt sósuveldi, og þetta byrjaði allt með einfaldri óvart ofeldaðri sósu.
Hvernig bragðast ostrusósa?
Ostrusósa er sæt og sölt, þykk og flókin. Það minnir mig á vott af hafinu og er fullt af umami og bragði. Það er ekki ofboðslega bragðmikið af sjávarfangi, en það bætir örugglega auka stemningu í réttina þína sem þú munt ekki geta sett fingurinn á. Það er best notað til að draga fram önnur bragðefni.
Úr hverju er ostrusósa?
Ostrur! Lee Kum Sheung bjó til sósuna upphaflega með því að sjóða heilar ostrur með kryddi. Þessa dagana er það gert úr ostrusþykkni ásamt sykri, salti, maíssterkju, hveiti og mónónatríumglútamati.
Athugasemd um MSG
MSG, eða mónónatríumglútamat er algjörlega öruggt og náttúrulegt. Ef þú elskar tómata, osta, kjöt, mjólkurvörur, maís eða hnetur, þá elskarðu MSG. MSG er hrein saltútgáfa af glútamínsýru, sem er að finna í svo mörgum matvælum og er framleidd með því einfaldlega að gerja hluti eins og sykurrófur, sykurreyr og melass.
Hugsaðu um það eins og jógúrt, en í stað þess að gerjun gerir lokaniðurstöðuna súr, er lokaniðurstaðan umami. Það er nákvæmlega enginn efnamunur á MSG sem finnast í matvælum og efna MSG. FDA viðurkennir MSG sem fullkomlega öruggt.
Hvernig skal nota
Ostrusósa er ótrúlega fjölhæf. Þetta er í rauninni allskyns kryddsósa. Þú getur notað það nánast hvar sem er og það er lykilefni í kínverskri matreiðslu. Svolítið fer langt, svo byrjaðu með teskeið eða tvær og farðu þaðan. Þú getur notað það:
- í hrærið – þykk, flauelsmjúk áferð hennar bætir bragði og fallegum glans í steikta rétti eins og grænmeti, núðlur eða kjöt.
- Grillað eða soðið – bætið einni teskeið eða tveimur við til að bæta við hvaða rétti sem er lengi að malla.
- beint úr flöskunni – dreyptu því yfir soðið grænmeti eða notaðu það til að marinera eða pensla yfir grillað og steikt kjöt.
Uppskriftir með ostrusósu
grænmetis ostrusósa
Ef þú ert grænmetisæta eða með ofnæmi fyrir skelfiski er hægt að fá grænmetisútgáfu sem notar sveppi í stað ostrur. Það hefur sama lit og áferð svipað og raunverulegur hlutur. Sveppirnir gefa honum kjötbragð og umami. Ef þú ert að leita að Lee Kum Kee vörumerkinu, kalla þeir það ekki grænmetisætusósu, heldur er það merkt grænmetisæta hrærið sósa.
Er það það sama og Hoisin sósa?
Ostrusósa og hoisin sósur líta eins út en bragðast mjög mismunandi. Ostrusósa er saltari og minna sæt og hefur rennandi áferð. Aftur á móti er hoisin-sósa sem byggir á soja þykkari og miklu sætari.
hvar á að kaupa ostrusósu
Það er fáanlegt í Asíu ganginum í næstum öllum matvöruverslunum. Ef þú sérð flöskuna af Lee Kum Kee með fólkinu tveimur í bátum, farðu þá í þá. Það er í grundvallaratriðum úrvalsútgáfan sem sýnir ostrur sem fyrsta innihaldsefni, öfugt við þá sem er með rauða pandamerkið sem sýnir ostrur neðar. Úrvals ostrusósan hefur meira slag og pandan er aðeins mýkri. Þú getur líka auðveldlega keypt það á netinu.
Hvernig á að geyma
Eftir opnun skal geyma það í kæli. Það verður að geyma í allt að eitt ár.
Staðgengill fyrir ostrusósu
Til að vera heiðarlegur, það er engin sósa sem kemur einn-fyrir-mann í staðinn, bragðfræðilega. Ef þú ert að leita að dökkum karamellulituðum hluta sósunnar skaltu nota dökka sojasósu blandað saman við smá fiskisósu. Það verður ekki nákvæmlega það sama (og örugglega ekki sama áferðin), en það er ágætis staðgengill fyrir lit og umami.
Til að vera heiðarlegur, auglýsing útgáfa er mjög hagkvæm, bragðgóður og endist að eilífu í ísskápnum. Pantaðu flösku á Amazon og voila. Ef þú hefur áhyggjur af bragðinu af ostrunum skaltu prófa flöskuna af Lee Kum Kee með pöndunni eða grænmetisæta hrærið sósu til að auðvelda aðgang.
ostrusósu uppskrift
Ef þú finnur ekki alvöru samninginn
Berir 1 bolla
Undirbúningstími 5 mínútur
Eldunartími 30 mínútur
Heildartími 35 mínútur
- 1/2 pund skurnar ostrur með vökva
- 1 matskeið af vatni
- 1 / 2 teskeið af salti
- 4 matskeiðar létt sojasósa
- 2 matskeiðar dökk sojasósa
- 1 msk sykur
-
Saxið ostrurnar í litla bita og setjið þær í pott ásamt safanum og 1 matskeið af vatni. Látið suðuna koma upp við háan hita, hrærið af og til.
-
Þegar ostruvatnsblandan sýður, lækkið hitann í meðal-lágt og látið malla til að draga úr vökvanum.
-
Takið hitann af pönnunni og sigtið ostrur, þrýstið á til að kreista út vökva.
-
Bætið salti, sojasósum og sykri út í. Látið malla í aðrar 10 mínútur til að þykkna og draga úr, hrærið af og til. Látið kólna og notið strax. Sósan geymist í loftþéttu íláti í kæli í 1 viku.
næringarupplýsingar
ostrusósu uppskrift
Magn í hverjum skammti (1 matskeið)
hitaeiningar 23 hitaeiningar úr fitu 5
%Daglegt gildi*
fitu 0,5 g1%
Mettuð fita 0.2g1%
Kólesteról 13 mg4%
Natríum 419 mg18%
Kalíum 49mg1%
kolvetni 2,6 g1%
Trefjar 0.01g0%
Sykur 1,3g1%
prótein 2,3 g5%
*Prósent daglegt gildi byggist á 2000 kaloríu mataræði.
