Á að salta pastavatn fyrir eða eftir suðu? Kannski hafa borgargoðsagnirnar fram til dagsins í dag sannfært þig
Þegar kemur að pasta hafa Ítalir viðhorf sem ómögulegt er að uppræta. Formvalið og óteljandi afbrigði hinna sígildari kryddtegunda eru efni í líflegar umræður sem oft má rekja til einfalds persónulegs smekks. Hins vegar er eitt atriði sem hægt er að skoða frá tæknilegri sjónarhóli, nefnilega saltið pastað.
Hvenær og hversu mikið ætti að salta það fyrir fullkomna eldun á pastanu? Það eru tveir skólar í hugsun, en áður en salt er bætt við er gott að átta sig á því hversu nauðsynlegt það er.
Hversu mikið salt fer í deigið: rétt hlutfall
Það eru nokkrir þættir sem geta haft áhrif á bragðið af réttinum, eins og tegund salts, pasta og sósu sem mun krydda réttinn, svo ekki sé minnst á persónulegar þarfir og óskir.
Hins vegar er gullna reglan fyrir fullkomna matreiðslu táknuð með eftirfarandi magni: 10 grömm af salti á 1 lítra af vatni og 100 grömm af þurru pasta.
Hvenær á að salta pastað
Fyrsti kosturinn er að salta vatnið strax til að gleyma því ekki síðar. Seinni ritgerðin heldur því frekar fram að ef salti er bætt við þegar vatnið byrjar að sjóða myndi það ná hitastigi hraðar.
Reyndar, þegar salti er bætt við þegar vatnið er að sjóða, virðist suðan aðeins verða öflugri með líkamlegum áhrifum í nokkrar sekúndur og flýtir í raun ekki tímann.
Umræðan snýst líka um hvort vatn og salt saman (H2O + NaCl) hafi áhrif Suðumark betri en hreint vatn. Í grundvallaratriðum myndi ósaltað vatn ná hraðar hitastigi og því ætti ekki að salta það fyrr en síðar, til að spara tíma og orku.
Þetta er vegna þess að saltið er kalt og aftur á móti verður að hita það til að lausnin sem myndast nái að sjóða. Hins vegar er munurinn á þeim tíma sem það tekur að ná hitastigi hverfandi: til að vera nákvæmur hækkar suðuhitinn um 0,17 ° C, þannig að vatnið í stað þess að sjóða við 100 ° C mun sjóða við 100,17, XNUMX ° C, eða a. nokkrum nanósekúndum síðar.
Svo virðist sem það skipti engu máli að setja salt í vatnið á stönginni fyrir eða eftir suðu. Örugglega, ef þér þykir vænt um að vernda þitt pönnur, það er betra að bæta aldrei salti við kalt vatn. Þannig myndi saltið falla til botns án þess að leysast upp strax: við snertingu við heitasta hlutann myndu leifar sem erfiðara væri að fjarlægja og eyðileggja pottinn.
