Giallo risotto með porcini er afbrigði af klassíkinni Risotto alla Milanese Taktu borðið í haustvertíðinni. Þægilegt og ríkulegt píató, fullkomið fyrir hvaða tilefni sem er.
Ricetta af giallo risotto allo zafferano með sveppum
Hráefni
500 g ferskir sveppir
1 L af grænmetisbrodo
350 g Arborio eða Carnaroli riso
50 g af gerjuðu hvítvíni
1 hvítur laukur
1 zafferano bustina
1 kryddaður hvítlaukur
150 g af rifnum parmesanosti
ferskur prezzemolo qb
Málsmeðferð
Í fyrsta skipti pússa og sveppa, en ekki þvo.
Fjarlægðu einfaldlega jarðbundna botninn og þurrkaðu af leifar.
Merktu mig sveppir Máltíð og cuoceteli í padella með einum spicchio di aglio e olio extravergine di olive finché non diventano morbidi. Regolate di sale e condition con il Prezzemolo tritate al coltello e putte gefur þátt.
Í padella á brúninni, soffriggete tritata cipolla með olíunni við miðlungs lágan hita. Þegar cipolla sarà gullna og sjúklega aggiungete il riso á ristað brauð það paio di minuteti.
Sfumato með il hvítvín Og gufa upp á meðan, byrjaðu á píanóinu til að bæta við grænmetissoðinu, alltaf að blanda saman matnum.
Næstum fínt sauma bætti zafferano sciolto í skál af volgu vatni og poi i funghi.
Smyrðu þig með hluta af parmigiano og bættu því við aðra skammta.
Aðrar aðgerðir sem þú gætir notað
Abbiamo leggur til að þessi ricetta með porcini perché soo y funghi più saporiti e pregiati og á þessu stigi þurfi svo margir að loka boschi, en potete utilizzare anche altre varietà di funghi, per esempio gli champignons sem auðvelt er að endurskapa í öllum matvöruverslunum .
Se vole, invece, utilizzare dei secchi sveppirfateli rinvenire per bene in aqua tiepida í að minnsta kosti einu fyrsta skipti sem eldað er.
reyr i frystir sveppir Hugsanlega er þetta góð lausn þannig að þú hafir alltaf frystihurðina, þannig að hægt sé að nota hana þannig að hún innihaldi ekki vatn.
Grænmetis- eða kjötsoð fyrir svepparísotto?
Við notum þessi hrísgrjón með grænmetisbrodo, þar á meðal klassísk hrísgrjón með Milanese risotto og kjötbrodo. Þessi karfa meðhöndlar grænmetisæta frænda byggt á sveppum, brodo leggero di verdure è più adatto. Vertu fær um að gera það ríkt og fylligt með magni af vatni parmesan ostiuppure aggiungete più verdure di que che utilizzereste per un brodo classico e anche delle spezie, come per esempio qualche Bacca di ginepro.
Lasciate cuocere il brodo miðlungs hita lágt og langur í ham far rilasciare til allra innihaldsefna og loro sapore.
Zafferano eða erbe
Ef þú elskar ekki ferska vatnið og bragðið af ferskum ávöxtum geturðu gefið gott ilmvatn í fyrstu ferska ávextina og bætt við arómatískum erbes sem með sveppunum eru alltaf mjög góðir.
Trítate salvía, thymus, maggiorana og rosmarino og aggiungeteli alla fína insieme ai funghi. Þú getur klárað það með scaglie di æfingarvöllur örlítið kryddaður.
