Lenticchie frá Mormanno
Við erum staðsett í Kalabríu, í Parco Nazionale del Pollino, og Più einmitt í landinu Morman, þar sem það ræktar margs konar miðausturlenska og asíska afbrigði sem eru grýtt og dichiarata Slow Food Bastion. Það eru mismunandi eiginleikar byggðir á páfagaukalitunum: drapplitaður, beige með brúnum skugga, grænn, grænn með dökkgrænum skugga og bleikur. Það sýnir mjög fíngerða buccia og er notað í dæmigerðum zuppa contadina með miklu peperoncino eða ideal fyrir pastato di lenticchie.
bleik lenticchie
Legumi di piccola pezzatura, di colore bruno-rossastro, con cotiledone arancio, se decorticate hanno colore arancio Brillante og dopo la cottura di ventano di colore giallo. Quelle non decorticate vanno messe in ammollo in acqua fredda í að minnsta kosti eina klukkustund, en quel sviptur cuticola esterna non hanno bisogno di ammollo, sono buone per zuppe, minestre e vellutate.
Lenticchie frá Santo Stefano di Sessanio
Cis postiamo nel Parco Nazionale del Gran Sasso, þar sem annar og þúsund metrar af hæð koma, uppskera minuscola linsa með nokkra millimetra í þvermál, af dökkum lit sem hefur tilhneigingu til brúna víólu, sem er eðlilegt Slow Food Bastion. Vegna piccolissime víddanna hefur það ekki verið uppgötvað af ammollo og er fullkomnað í zuppe simplici ma riche de sapore.
Risastór Lenticchie Laird
Þær eru grænar á litinn, með kímblöðungum í gulu, það er ekki nauðsynlegt að flaka þær í ofni ad aprirsi í eldhúsinu, við ættum að steikja þær í 15 mínútur frá suðu og meta æskilega samkvæmni. Þeir eru mjög fjölhæfur afbrigði, með helluhúð og slétt á veturna, ferskt insalate, sumar eða sem útlínur.
Lenticchie de Villalba
Við erum á Sikiley, í sveitinni í norðurhluta Caltanissetta, og sérstaklega í sveitarfélaginu Villalba, þar sem lenticchia er safnað. Slow Food Bastion di Villalba, caratterizzata da seme grande, il cui þvermál può raggiungere næstum sentimetra. Þessi lenticchia infatti necessita di essere messa a bagno la sera prima ed è utilizzata nelle minester.
Lenticchie frá Ustica
Altro Presidio Slow Food della Sicilia, siamo nella piccola isola di Ustica, sotto la provincia di Palermo, qui ne coltivata una delle più lenticchie d'Italia, con tecniche manuali y su terreno lavaco. Lenticchia er dökkbrúnt á litinn með smá grænum sfumatura og klæðist minni stærðum, það þarf ekki að vera ammollo, það er klárað inni í munninum.
