Fjarlægðu i noccioli e battete fiska hann með coltello, minnka hann í tartar; insaporite með 1 cucchiaino di succo di limone, a macinata di pepe bianco, ½ ferskum peperoncino, private dei semi e tritato, i datteri tritati og 1 cucchiaio della verde tritata di 1 cipollotto; ástand með paio di cucchiai di olíu. Salate tutte the solo tartare prima di servile. Da sapere L'aglio nero er afleiðing af gerjunarferli sem varir í um það bil mánuð þegar perurnar eru ferskar, bianchi, sem í þessum ham breytir ekki aðeins um lit heldur fær ilm og ljúffengt più viðkvæmt bragð.
