VIÐ MARINATA
skref 1
Í tegamino, ristað 1 cucchiaino af semi di carambola, ½ cucchiaino af pepe nero og ½ cucchiaino af peperoncino, í u.þ.b. Í 3 mínútur hætti ég að finna fyrir ilmvatninu. Stráið stykkinu í mortaio, bætið við 1 hægelduðum zenzero tritato og haltu áfram að pestara; Bætið 2 bollum af jógúrt, 1 bolla af hunangi, einum bolla af salti, 1 bolla af succo af lime, 1 bolla af túrmerik og 3 bollum af olíu, vel saman.
skref 2
Fylltu rotmassann af fiskflökum og settu þau í kæliskáp í 1 klst. Lyftu af padella piatta og grillaðu fiskinn í um það bil 2 mínútur í hverjum skammti.
FYRIR SÓSU
skref 3
Blanchaðu 2 cucchiai af asna, bætið við ½ cucchiaio af semi di carambola, ½ cucchiaio af succo di lime og 1 cucchiaio af acqua; Losaðu þig í 1 mínútu, endurheimtu sölu, quindi une 2-3 stimmi di zafferano, áður reidratati in aqua tiepida, og lasciate ridurre ancora per un paio de minuteti.
skref 4
Undirbúið fiskinn og piatti, stráið sósunni yfir og fullkomið bökuna með fiori, kryddjurtum og miklu af túrmerikdufti.
skref 5
Abbinamento vino: þessi viðkvæmi fiskur, með sætum og speziato intingolo, ef valorizza með Franciacorta Satèn. Ci ace quello di Vigna Dorata fyrir auðlegð veiði og bianchi fiori og fyrir tilfinningu um næstum rjómalöguð samkvæmni sem gefur gómnum. 19 evrur, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Ljósmynd: Riccardo Lettieri, Stíll: Beatrice Prada
