skref 1
Fyrir ricetta delle linguine Milano, undirbúið sósuna: raccogliete il riso in casseruola með hundrað og fimmtíu g af acqua fredda og pizzico di sale; Minnkaðu það í þrjátíu og þrjátíu og fimm mínútur, finché non risulterà stracotto; Infine sameinar zafferano, grana og asna og frulate allt og fæst slétt og fljótandi krem.
skref 2
Tagliate dadini piccoli the polpa dell'ossobuco. Fínt til carota og cipolla, fatele appassire í potti, sameina poi i dadini di ossobuco, aggiungete il midollo, 1 bicchiere di vino rosso, pizzico di sale og elda ragù í 1 klukkustund og þrjátíu mínútur að fiamma sweet, bagnando, se þjóna, með goccio di acqua; þar deyr kjötið dovrà essere morbida.
skref 3
Myljið ciuffo di prezzemolo og blandið því saman við goccio di olio og scorza di limone grattugiata til að fá gremolada.
Stig 4
Blandið linguini, scolatele al dente og mantecatele saman við allo zafferano sósuna. Dreifðu því nei piatti og fylltu það út með 1 cucchiaiata di ragù di ossobuco e gocce di gremolada.
skref 5
Abbinamento vino: stappate il Morisco di Testa XNUMX di Feudi del Pisciotto, sikileyskur rosso byggður á Syrah með piccola aggiunta di nero d'Avola; Strutturato ed mjög glæsilegur, hefur sérstakan tón og ferskt bragð sem auðgar plús e il cassis. fjörutíu evrur, feudidelpisciotto.it
Ricetta: Andrea Ribaldone, Mynd: Maurizio Camagna
