Fyrir ricetta delle crostatine al lemon curd e meringa skaltu dreifa asnaammorbidito með farina, semi di mezzo baccello di vaniglia, scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia og pizzico di sale.
Bætið kúrbítsblæjunni og tuorli við rotmassa ancora grezzo og límið fínt til að fá einsleitt deig. Modella in una mattonella non troppo alta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora.
sítrónuost Fondete in a casseruola il burro, unitevi il succo di 2 limoni e lo zucchero; þegar sarà sciolto, blandaðu uova og cuocete blöndun með frusta finché il sítrónu curd non si addensa: basteranno 2-3 mínútur.
meringa Settu plötuna að hluta saman með 25 g af kúrbít í íláti, með frusta, meglio se elettrica. Blöndun í potti 30 g af vatni með 100 g af kúrbít; Þegar ég fer upp í 121 °C, snúðu því að brún sull'albume, heldur áfram að festa það með frusta, finché non si sarà raffreddata.
Dreifið frolla pastanu með mattarello 2 mm þykkt og með essa foderate 8 stampini (8 cm í þvermál, 2 cm á hæð).
Settu frolluna saman við 175°C í um 20 mínútur. Sfornate og lasciate raffreddare.
Blandið krostatíninu saman við sítrónuostinn, pareggiandolo bien með spaða.
Raccogliete meringuna í pasticciere tavern, dreift því í piccoli ciuffi sulle crostatine og fiammeggiateli a piacere con il cannello per caramellare.
