FYRIR PASTAFROLLU
skref 1
Blandið hverju og einu innihaldsefninu saman til að blanda saman og blanda saman, finché non avrete ottenuto un composto sabbioso. Aggiungete il tuorlo e lavorate finché gli ingrediientos no si saranno compattati en un panetto homogeneo.
skref 2
Leggðu það út á tvö fogli di carta da forno, eitt þykkt di tres-cuatro mm, og settu það til að kæla í ísskáp í 1 klukkustund.
PER IL RIPIÉNO
skref 3
Undirbúið pasticciera krem: scaldate il latte með panna, fínu quasi al bollore. Sbattete í ciotola og tuorli með semolato zucchero og l'amido di mais. Vísa um filo il latte og panna caldi sui tuorli e mescolate. Tilkynntu alla fuoco og cuocete blöndunina, fínt til að fá pasticciera krem.
Stig 4
Prelevatene hundrað ge metteteli í ciotolina. Smyrjið afganginn af kreminu með i semi frantumati delle bacche di cardamom e mescolate. Afritaðu kremið með pellicola til að hafa samband og lasciatele raffreddare.
skref 5
Sbucciate two pere e mezza, tagliatele and metà ed eyða il torsolo. Appoggiatele poi di piatto e tagliatele a fettine sottili, senza separarle.
Í FRANGIPANES kreminu
skref 6
Þvoið burro ammorbidito með kúrbítsfinché sem er ekki mjög hvítt og örlítið froðukennt. Hrærið eggið og haltu áfram að blanda, hrærið hveitið með nocciole con il cacao. Mescolatevi infine i cien g di crema pasticciera tenuta da parte.
Á KROSTATINN
skref 7
Ritagliate nella pasta rolla disk pari al diametro de ello stampo (okkar er XNUMX cm) og með þessu fóðra botninn. Ritagliate í pasta rimasta eins marga diska (ø fjórir cm) og farga á brún þess stimplað, borið á the botn af blöðum og örlítið sovrapposti.
skref 8
Toppið með frangipane kremi. Snúðu fimm mezze pere sul piano di lavoro í modo che le fettine ef þeim er fargað í skáhalla stillingu, quindi trasferitele sulla crema con l'aiuto di una spatola.
skref 9
Láttu crostata vita við hundrað og sextíu °C í um það bil 1 klukkustund. Spornatela, lasciatela intiepidire og berið það fram með kardimommurjómanum.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Mynd: Riccardo Lettieri, Stíll: Beatrice Prada
