skref 1
Fyrir grilluð hrísgrjón með mirtilli með rjómalöguðu mauki, afhýðið cipolle, sneið það smátt og steikið það í potti með slöku af olíu og saltaðri stíflu í 40 mínútur í kring: dovranno verður mjög sjúklegt.
skref 2
Salate le guance di manzo og hressandi tutti hennar i lati í un'altra padella velata di olio.
skref 3
Sameina guance í pottinum með cipolla, hækka eldinn, drekka með víninu og elda bollurnar í 3-4 klukkustundir (2 klukkustundir í skál undir þrýstingi); settu a foglio di carta da forno til að hafa samband við sul liquido per tenere tutta la carne coperta.
Stig 4
Einn volta cotta, sgocciolate kjötið og bæta við súgó, sameina 200 g af mirtilli og cuoceteli í hvaða mínútu sem er; Óendanlegt frulate allt er talið einsleitt samræmi.
skref 5
Útbúið rjómamaukið: þvoið kartöfluna, setjið letto di sale grosso út í, eldið á útsölunni og látið það vita við 180°C í um það bil 50 mínútur (með þessari tækni að elda rimarranno più asciutte); Sfornatele, eyða la buccia e frullatele, molto stundum á non renderle collose, con la panna, il burro e il sale.
skref 6
Berið steikta kjötið fram með maukinu og fullkomið með sugo ei mirtilli rimasti.
skref 7
Rosso, di buon corpo, con ilmvatn che ricordino i mirtilli: ecco l'identikit del vino giusto per questo brasato. Noi l'abbiamo trovato í Trentino: è il Teroldego Superiore Musivum Riserva 2016 di Cantina Mezzacorona, örlátur, flauelsmjúkur og ilmandi. 45 evrur, vinimusivum.it
Ricetta: Arianna Consiglio, Ljósmynd: Guido Barbagelata, Stíll: Beatrice Prada
