Hráefni
- 2 kg af San Pietro fiski
- 200 g asni
- 160 g brauðmylsna
- 2-3 hráar fennel
- 2 hvítlauksgeirar
- fennel
- Timo
- sítrónu
- auka ólífuolía
- Selja
- Pepe
Lengd: 50 Minutos
Stig: Hálf
Skammtur: 6 fólk
Fyrir uppskriftina að San Pietro húðuð með fennel, bræðið smjörið á pönnu, kryddið með hvítlauksrif og smá timjan þar til það verður hnetukennt; fjarlægðu þá hvítlaukinn og timjanið, bætið brauðmylsnunni og teskeið af salti út í, blandið vel saman og steikið í eina mínútu. Haldið áfram með undirbúninginn: setjið brauðmylsnuna yfir í skál sem er kæld í ís, bætið við 3-4 teskeiðum af söxuðum fennel og blandið öllu vel saman með spaða. Setjið blönduna á milli tveggja bökunarblaða. Fletjið því út með kökukefli til að fá 3-4 mm þykka bökunarplötu og setjið hana síðan ásamt öllum pappírnum inn í frysti í um 30 mínútur. Þegar það er stíft skaltu fjarlægja það, fjarlægja efsta blaðið og klippa það, þannig að það gefur lögun tveggja netanna: þú verður að hylja þau af viðeigandi stærð eins og teppi.
Fyrir fiskinn: Þvoið og hreinsið San Pietro fiskinn, fyllið magann með hvítlauksrif, timjanbúnt, tvö sítrónubörkur, klípa af salti og klípa af pipar. Setjið á bökunarpappír klædda bökunarplötu, kryddið með skvettu af olíu, ögn af salti og ögn af pipar og eldið við 180°C í um 25 mínútur.
Á meðan skaltu afhýða fenneluna, skera hana í þunnar sneiðar og krydda með nokkrum matskeiðum af söxuðum fennel, skvettu af olíu og ögn af salti. Setjið nýeldaðan fiskinn, setjið flökin tvö á heitt framreiðslufat og leggið strax, á meðan þeir eru enn heitir, smjör- og fennelbeiti ofan á. Látið smjörið bráðna og kryddið kjötið í nokkrar mínútur og berið svo fram með fennel meðlætinu.
