Saltað eggjarauða Steikt kjúklingauppskrift Ég er matarblogg Ég er matarblogg

Ef þú elskar steiktan kjúkling og öll afbrigði hans, munt þú elska þennan algerlega ávanabindandi saltaða eggjarauða steikta kjúkling. Það er stökkt, safaríkt og fullt af bragðmiklum umami bragði.

Þú ert líklega að hugsa um eina af tveimur hugmyndum núna:

1. Yasssssss, söltuð eggjarauða hvað sem er, gefðu mér!!
2. Hvað er söltuð eggjarauða?

Hvað er söltuð eggjarauða?

Fyrir óinnvígða er söltuð eggjarauða eggjarauða af söltu andaegg. Mjög vinsælt kínverskt hráefni eru söltuð andaegg. Þau eru gerð með því að leggja andaegg í bleyti í saltvatni, sem hjálpar til við að varðveita og skapa skapandi bragð. Þetta eru í grundvallaratriðum þurrkuð andaegg. Þegar andaegg eru pækluð fá þau saltan ilm (duh) með þéttri hlaupkenndri eggjahvítu og fullkomlega kringlóttri gullnu appelsínurauðu. Þú getur keypt þær í asísku stórmarkaðinum, bæði forsoðnar (gufusoðnar eða soðnar) eða hráar.

Egg eru venjulega borin fram með congee, bætt við hræringar og gufusoðna rétti. Kannski hefurðu séð þá í tunglkökum? Vegna þess að þær eru svo gylltar og kringlóttar eru þær táknræna fullt tunglið inni í lótusmaukinu og tunglkökunum með rauðu bauna.

Hvernig bragðast saltaðar eggjarauður?

Þeir heita parmesan og þó ég hafi samanburðinn þá bragðast þeir ekkert eins og parmesan. Þeir eru ríkulegir og kraftmiklir, með sætu og saltu bragði sem erfitt er að lýsa. Þegar þær eru soðnar (venjulega gufusoðnar) taka þær á sig létt korn, nánast eins og kristallar í mjög góðum osti, sem er líklega ástæðan fyrir því að Parmesan samanburðurinn svífur.

Af hverju að nota saltaða eggjarauðu?

Eins og parmesan eru saltaðar eggjarauður ótrúlega fjölhæfar. Þú getur einfaldlega rifið soðnar eggjarauður yfir pasta, ristað brauð eða eitthvað annað sem þú vilt til að bæta við smá pizzu. Það er hægt að bæta því við sósu til að fá extra sléttan rjómalöguð vanilósa og bæta við hræringar fyrir auka umami.

Saltar eggjarauður eru líka vinsælar sem sætt hráefni: þú munt finna þær bráðnar og gylltar í liu sha bao (eggjarjómabollur), smjördeigshorn, smákökur, brauð, ís, franskar ristað brauð, makkarónur — þú nefnir það, þetta er líklega egg eggjarauða.salt egg

Saltar eggjarauður eru mjög vinsælar í Asíu, sérstaklega í Singapúr. Það hefur verið ofgnótt af söltuðum eggjarauðum og þó að sumir haldi að þetta sé stefna er þetta þróun sem mun ekki gerast í bráð. Það er gott að svona hefðbundið hráefni (það var fyrst nefnt skriflega á XNUMX. öld) er metið enn í dag.

Steiktur kjúklingur með söltri eggjarauðu

Jæja, nú getum við komist að kjötinu: Þessi saltaða eggjarauða steikti kjúklingur er í grundvallaratriðum stökkir steiktir kjúklingabitar sem hafa verið kastað með sætri og bragðmikilli saltaða eggjarauðusósu. Sunshine Appelsínugult saltaðar eggjarauður eru gufusoðnar, maukaðar og síðan soðnar í ljúffenga, rjómalaga, krumma eggjarauðusósu sem knúsar og hjúpar hvert horn á stökku steiktu kjúklingabitunum. Ef þú hefur aldrei áður fengið steiktan kjúkling með söltri eggjarauðu, þá ertu heppinn. Það er SVO GOTT, sérstaklega litlu kornin af söltuðum eggjarauðu.

Hráefni fyrir stökkan kjúkling með söltri eggjarauðu

• Kjúklingur Best er að nota kjúklingalæri: þau eru safarík og taka aðeins lengri tíma að elda en bringur sem eiga það til að þorna þegar þær eru steiktar. Skerið kjúklinginn í jafna bita þannig að allt eldist á sama hraða.
• Eggjahvíta. Við munum nota eggjahvítur (bara venjulega kjúklingaeggjahvítu) til að búa til deigið. Eggjahvítur eru klassískar notaðar í kínverskri matreiðslu ásamt maíssterkju fyrir tækni sem kallast „flauel“. Flauel gerir kjötið mjúkara og skapar stökka skorpu.
• Soja sósa. Bara smá sojasósa fyrir umami í marineringunni.
• Shaoxing vín. Shaoxing vín bætir við þessum klassíska ilm sem er að finna í allri góðri kínverskri matargerð. Ef þú átt ekki slíkan geturðu sleppt því, en það bætir í raun aukalag af bragði.
• Maíssterkja. Þetta er það sem við notuðum í deigið og þurrt lag á kjúklinginn fyrir steikingu. Maíssterkja er glúteinlaus, sem mun gera steiktu kjúklingabitana þína enn stökkari og gylltari.
• Jarðolía. Notaðu olíu með háum reyk til að steikja. Við kaupum nánast alltaf safflower eða vínberjaolíu.
• Saltar eggjarauður. Þú getur keypt þau í staðbundnum asískum matvörubúð í hlutanum þar sem venjuleg egg eru. Reyndu að finna þær sem eru „erfitt“. Ef þú færð þær hráu skaltu opna eina og skilja eggjarauðurnar að (hægt að skola þær varlega undir köldu rennandi vatni) áður en þær eru gufusoðnar svo þær eldist alveg. Ef þær eru bara með eggjarauður soðnar með salti má muldra hvíturnar og passa að hafa bara eggjarauður fyrir sósuna.
• Smjör. Það er hryggjarstykkið í söltu eggjarauðu sósunni og gefur henni vökva og seigju. Ég kaupi alltaf ósaltað smjör svo ég geti stjórnað saltmagninu.
• Tælensk paprika. Þetta er valfrjálst hráefni, en ef þér líkar vel við krydd mun það bæta við auka lagi af ljúffengi! Ef þú ert ekki hrifin af kryddi geturðu alltaf bætt chilesinu út í, passaðu bara að fræja það fyrst. Eða þú getur hunsað þá alveg.
• Sykur Bætið við klípu eða tveimur af sykri til að koma jafnvægi á bragðið af saltuðu eggjarauðunum. Það þarf ekki að bæta við sykri en mér finnst þessi blanda af sætu og saltu ómótstæðileg.
• Karrí lauf. Karrílauf eru steikt og bætt við þennan rétt til að bæta við auknu bragði og marr. Ef þú finnur ekki karrýlauf, notaðu þá taílenska basil, þetta er það sem ég gerði!

Hvernig á að gera steiktan kjúkling með söltri eggjarauðu

1. Undirbúið saltaðar eggjarauður. Skiljið hvíturnar frá eggjarauðunum. Ef saltuðu eggin þín eru hrá skaltu einfaldlega skilja þau að eins og venjulegt egg. Þegar þú hefur bara átt eggjarauða skaltu gufa hana á pönnu við háan hita í 10 mínútur. Það á að vera þétt og soðið. Ef saltaðar eggjarauður þínar koma úr búðinni soðnar skaltu reyna að fjarlægja eins mikið af hvítunum og mögulegt er. Þegar eggjarauðurnar eru soðnar, stappið þær með gaffli þar til þær eru orðnar mjög fínar og setjið til hliðar.
   
2. Undirbúið kjúklinginn. Skerið kjúklinginn í litla bita. Þeytið hvíturnar í skál með smá maíssterkju þar til þær verða ljósar og loftkenndar, bætið svo kjúklingabitunum, sojasósunni og shaoxingvíni út í. . Þetta verður látið marinerast í um það bil 15 mínútur.
   
3. Steikið kjúklinginn. Á meðan kjúklingurinn marinerast skaltu hita olíuna í djúpum potti og setja grind á bökunarplötu eða plötu. Þegar olían er orðin heit skaltu henda kjúklingnum með maíssterkjunni, bæta síðan við heitu olíuna og elda þar til hann er gullinbrúnn og stökkur. Takið út og látið hvíla á grillinu.
   
4. Búðu til sósuna. Bræðið smjörið í potti við mjög lágan hita. Þegar allt er bráðið, bætið þá mulnu saltuðu eggjarauðunum saman við og hrærið. Smjörið og eggjarauður kúla. Bætið við nokkrum söxuðum paprikum (ef það er notað), klípu af sykri og nokkrum karrý- eða taílenskum basillaufum. Bætið steikta kjúklingnum út í og ​​blandið saman við. Tími til að borða!

Láttu mig vita ef þú prófar þennan steikta kjúkling! Ég held virkilega að það muni breyta lífi þínu 🙂

saltaðar eggjarauður fimm sinnum vegna þess að fimm eru fleiri en fjórar,
xoxo steph