Ef þú vilt hafa alla mikilvægu brenndu bitana, eða socarrat, þarftu paella pönnu. Paella er réttur þar sem eldunarílátið er ómissandi. Breidd paella pönnu gerir það auðvelt að dreifa hrísgrjónunum og tryggir að hrísgrjónin séu soðin í þunnu lagi. Paella pönnurnar eru stærðar á breidd en ekki á hæð. Þannig að pottur sem gefur tvo er venjulega um 10 til 12 tommur og pottur sem þjónar átta er um 18 tommur.
Því stærri sem pannan er, því fleiri fæða hún. Þeir eru meira að segja með 4 feta breiðar pönnur! Um síðustu jól vorum við Mike í London og sáum tvær risastórar paellupönnur í Covent Garden. Bragðið af saffran sem svífur í köldu loftinu var svo freistandi að við ákváðum að slást í stóra röðina til að prófa. Ég er viss um að Hola Paella er ekki ekta paella í London, en hún vakti mikla athygli og var fullkominn forréttur til að hita okkur upp á köldum degi.
Eftir risastóra paella reynslu okkar sór ég að ég myndi gera paella heima. Í fyrstu tilraun mína prófaði ég að nota steypujárnspönnu og risotto hrísgrjón. Stór mistök: ef hrísgrjónin voru bragðgóð líktust þau meira eins og skrýtið hrísgrjónapílaff risotto og ekkert eins og paella. Í þetta skiptið vopnaði ég mig með réttu hráefninu og réttum eldhúsáhöldum.
Hrísgrjónin eru jafn mikilvæg og paellapannan. Paella ætti að gera með Calasparra eða Bomba hrísgrjónum, meðalkorna hrísgrjónum ræktuð á Spáni. Spænsk hrísgrjón eru þykk og kringlótt. Lögun hans gerir það tilvalið til að gleypa mikið magn af vökva á meðan það er svolítið stíft. Í hefðbundnum paella eru hrísgrjónakornin aðskilin, þau eru ekki rjómalöguð eða mjúk á nokkurn hátt.
Hrísgrjón eru í raun besti hluti af paella. Ég get borðað fullt af þessum reyktu saffran hrísgrjónum og ég á það. Ég bjó til risastóra pönnu af paella fyrir Mike, sjálfan mig og góðan vin sem hélt að það yrðu örugglega einhverjir afgangar eftir (uppskriftin segir 6-8 skammta), en allir þrír voru eftir. notkun ég er búinn að pússa hann í einu lagi. Eftir á lentum við algjörlega í dái samtímis, en það var þess virði.
Ég er saffran, ég er stökk hrísgrjón: ég er paella!
Blandað paella
Berið fram 4
- 30 sonur Saffran örlítið mulið, um 1/2 tsk
- 4 kjúklingalæri
- 10-12 stórar rækjur skrældar og afvegaðar
- salt og nýmöluður pipar
- 1/2 saxað upp auka ólífuolía
- chorizo
- 1 súpuskeið reykt paprika
- 3 negull Ajo saxað upp
- 3 miðlungs tómatar hægelduðum eða rifið yfir stærri götin á raspi (fargið börknum)
- 1 lítill laukur saxað upp
- sjö bollar kjúklingasúpa
- 2.5 bollar stuttkorna hrísgrjón helst dæla
- 1 rauður pipar sneið í 1" ræmur
- 12 samloka
-
Settu saffran og 1⁄4 bolla af heitu vatni í litla skál; láttu það hvíla í 15 mínútur. Kryddið kjúkling og rækjur með S&P.
-
Hitið olíu á 16 tomm til 18 tommu paella pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við kjúklingi, rækjum og chorizo og eldið, snúið öðru hvoru, þar til hann er gullinbrúnn, um það bil 5 mínútur. Færðu rækjurnar yfir á disk og skildu kjötið eftir í pönnunni.
-
Bætið papriku, hvítlauk, tómötum og lauk á pönnuna og eldið, hrærið oft, þar til laukurinn er mjúkur, um það bil 6 mínútur. Bætið frátekinni saffranblöndu og seyði út í, kryddið með salti og látið suðuna koma upp við háan hita.
-
Stráið hrísgrjónum yfir, dreift jafnt með skeið og bætið paprikunni út í. Eldið, án þess að hræra, þar til hrísgrjónin hafa gleypt mestan hluta vökvans, 12 til 15 mínútur. (Ef potturinn þinn er stærri en brennarinn skaltu snúa honum á tveggja mínútna fresti þannig að mismunandi hlutar kvikni og hrísgrjónin eldast jafnt.)
-
Dragðu úr hita í lágmark, bættu við frátekinni rækju og settu á samlokur, lamir niður; eldið, án þess að hræra, þar til samloka hefur klofnað og hrísgrjón hafa gleypt vökva og eru al dente, 5 til 10 mínútur til viðbótar.
-
Lækkið hitann í 1 til 2 mínútur til að búa til socarrat. Takið pönnuna af hellunni, hyljið með álpappír og látið standa í 5 mínútur áður en það er neytt.
Innblásin af flavor.com
