Valtellina pizzoccheri eru alvarleg viðskipti, svo mikið að það er PGI útgáfa og frumleg og öguð uppskrift.
Fátæka og bændahefð Valtellina er að finna í dæmigerðum rétti sem er þekktur og vel þeginn um Ítalíu. THE Pizzoccheri della Valtellina PGI Þetta eru pasta úr bókhveiti og uppruni þess hefur verið þekktur síðan 1750. Afbrýðisamur vörður upprunalegu uppskriftarinnar að þessum dæmigerða rétti erPizzocchero Academy of Teglio.
Leyndarmál þessarar sögulegu uppskrift? Í Teglio, smábænum sem staðsett er í Valtellina í Sondrio-héraði í Ölpunum, státar af blómlegri ræktun á bókhveiti (fagopyrum esculentum, Monch.) Í meira en fjórar aldir. Og það er einmitt leyniefnið sem tryggir velgengni þess.
Gott að vita: Teglio veitingastaðirnir sem tengjast Accademia del Pizzocchero ábyrgjast að í aðstöðu þeirra getið þið smakkað pizzoccheri tilbúið og bakað með fullri virðingu fyrir upprunalegu vottuðu uppskriftinni, með bestu gæðavöru Valtellina: frá hveiti til smjörs og osta. Til að komast að því hver þau eru, smelltu hér.
Við skulum reyna að búa þá til heima?
sem frumleg uppskrift eftir Pizzocchero di Teglio®
Innihaldsefni fyrir 4 manns:
400 g af bókhveiti
100 g af hvítu hveiti
200 g smjör
250 g af Valtellina heimagerðum PDO osti
150 g af rifnum osti, eins og Grana eða Parmesan
200 g útgáfa
250 g kartöflur
hvítlauksrif, pipar
Undirbúningur pizzoccheri
Blandið saman hveitinu tveimur, blandið því saman við vatn og vinnið í um 5 mínútur. Fletjið deigið út með kökukefli í 2-3 millimetra þykkt, þaðan fást 7-8 sentímetra ræmur. Skarast lengjurnar og skera langsum til að gera núðlur um það bil 5 millimetra breiðar.
Að undirbúa réttinn
Eldið grænmetið í söltu vatni, kálið í litlum bitum og kartöflurnar í bitum, bætið pizzoccheri út í eftir 5 mínútur (kartöflurnar eru enn til staðar, á meðan hægt er að skipta kálinu út, eftir árstíð, fyrir rif eða grænar baunir) .
Á meðan pastað er að eldast skaltu brúna smjörið með hvítlauknum og láta það brúnast vel.
Eftir um það bil tíu mínútur skaltu ausa upp pizzoccheri með götótt og hella hluta af þeim á heita pönnu, strá yfir rifnum parmesan og Valtellina heimagerðum PDO flögum, haltu áfram að skipta um pizzoccheri og ost. Dreypið smjöri yfir og berið fram heitt pizzoccheri, stráð með pipar, án þess að hræra í.
Pizzoccheri í bestu uppskriftunum okkar
