No puedes resistirte al encanto de la pizza frita. Así es como prepararlo en casa con la receta del pizzaiolo Lorenzo Sirabella
Við getum ekki sagt að þú hafir gengið um húsasund Napólí án þess að hafa að minnsta kosti einu sinni á ævinni sveiflað steiktri pizzu í höndunum, fús til að brenna ekki fingurna og bjarga fötunum frá skyndilegum leka af gráðugri fyllingu.
La Steikt napólísk pizza Það er einn af göturéttum höfuðborg Napólíanna -með pastaeggjakökunni, kartöflukrókettunum og veskispizzunni - til að njóta sem aðalréttur, en líka eftir smekk (ég fullvissa þig persónulega).
Originalmente frita en manteca de cerdo y nació como una «mala» receta para cocinar masa de pizza después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los hornos escaseaban, hoy es posible encontrarla en freidoras especiales y en tiendas de alimentación. Las pizzerías más auténticas, rellenas de ingredientes originales, ricotta og cicoli, en líka í nýstárlegum og jafnvel sætum útgáfum.
Steikt pizza með cicoli og ricotta: napólíska uppskriftin
¿Cómo preparar una pizza frita tradicional? Preguntamos Lawrence Sirabella, Ischia pizzaiolo sem tryggði vígslu Þurrt Mílanó áttunda sætið af 50 bestu pizzunum 2020.
Hráefni fyrir 4 steiktar pizzur á 200 g
Masa
500 g af hveiti af gerðinni «0» eða «00».
300g kalt vatn
Sala á 15 g
2 g af þurrgeri eða 5 g af fersku ger
Fyllt
400 g buffalo ricotta
200 g af reyktri próvolu
200 g napólískt sikólí
svartur pipar
Málsmeðferð
Vierta el agua en un recipiente grande y disuelva la levadura. Añada poco a poco un 30% de harina, teniendo cuidado de no formar grumos. Agrega la sal y continúa amasando, agregando el resto de la harina, siempre de a poco, hasta obtener una masa tersa, elástica y flexible. Deje reposar la masa durante 3 horas, cubierta con un paño húmedo a temperatura ambiente.
Eftir 3 klukkustunda gerjun, myndaðu brauð upp á um 200 g og láttu hvíla í um 7 til 8 klukkustundir með því að setja þau á létt hveitistráðan flöt og hylja þau með rökum klút.
Cuando los bollos hayan subido bien, extiéndalos uniformemente aplicando presión con las yemas de los dedos. Rellena medio disco de masa con los ingredientes y cierra en media luna, asegurándote de unir los bordes para evitar que los ingredientes se desborden durante la cocción.
Levante la pizza de la «panza» o los lados con ambas manos, sumérjala en aceite caliente a 180 ° C y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Escurre la pizza frita, sécala con una toalla de papel y sírvela caliente.
Ráð pizzugerðarmannsins
Til að bræða hráefnin almennilega og blanda öllu saman er mikilvægt að skilja þau eftir hráefni við stofuhita 15 mínútum áður en pizzurnar eru steiktar og þær skornar provolone ostur í mjög fína bita.
Notaðu lítið hveiti Fletjið pizzunum út og stráið umframmagninu yfir áður en þeim er dýft í olíuna, helst með því að nota pípur, með hátt innihald af olíusýru.
Hefðbundna deigið er hægt að fylla í samræmi við persónulegan smekk: meðal þeirra vinsælustu muntu örugglega finna klassíkina. ricotta og salami, eða einfaldlega með mozzarella og tómata. Lorenzo Sirabella sugiere combinar provola ahumada, champiñones Cappellaccio, pancetta ahumada y taleggio.
Ljósmynd eftir Luciano Furia.
