við héldum að það væri pomodoro passata Og skyndilega virðist hann finna fyrir miklum ilmi af pomodori, sögusagnirnar eru svo stöðugar um borbottio nella pentola, og við immaginiamo decine di vasetti in vetro fljótlega per essere riempiti. Immagini e suoni che riportano strax að fornri hefð che si ripete ogni anno in molte case del Sud Italia e non solo. Perché non c'è soddisfazione migliore che riassaporare tutto l'anno il ákafur bragð af pomodoriche in estate hanno il sole inni í svæfandi ilm.
Passata di pomodoro: pochi gestir por un risultato sicuro
Útbúið di pomodoro sósu í einu ferli più lengi þat erfitt. Það er nauðsynlegt, en ég held áfram nokkur regole.
Quali pomodori scegliere? Ideali sono and pomodori San Marzano, polposi e sodi. Ekki priseeteli troppo maturi eða ammaccati. Byrjaðu quindi con il lavare i pomodori, poi asciugateli, togliete il picciolo, tagliateli and metà. Mettete i pomodori í capiente e alta pentola, lasciateli cuocere og fuoco dolce sino a quando saranno disfatti. Á þessum tímapunkti með passaverdure passate tutti i pomodori in modo da scartare le bucce. Se i pomodori sono buoni non ci sarà bisogno di far limite ancora la passata.
Sótthreinsaðu ég vasetti og búðu til það sottovuoto
Kveiktu á i vasetti appena sterilizzati, settu þig í einn eða þrjú foglioline di basilico þvott og asciugate, og hellið ancora bolente sósunni aiutandovi með imbuto. Hlæja en næstum því um borð, og farðu með tappo sem þú hefur hratt.
Avvolgete ora ogni barattolo með einum strofinacciokerfi það í stórum pentola og riempitela di acqua (fínt til þrír fjórðu af barattolo). Örlög elda við lágan hita í 30 mínútur dal primo bollore, dopodiché örlög raffreddare ég vasetti inni í vatni.
AcerbiPhotography
Il sottovuoto: komdu og skoðaðu það
Enn og aftur Freddi, togliete i vasetti dalla pentola, asciugateli e asicuratevi che si sia snið il sottovuoto schiacciando sul tappo. Það er þessi niðurstaða incavato vers l'interno, avrete fatto un buon lavoro, orðrómur invece líður eins og smellur clac, það þýðir að il sottovuoto non è riuscito: í þessu tilfelli dovrete ricominciate tutto dal principal.
