Sikileyskur handverks-panettone 2021: frá Trapani til Syracuse, frumlegustu súrdeigsvörurnar fyrir smekk og sköpunargáfu sem hægt er að bjóða upp á um jólin. Og það er líka sérstakur pandoro
Það vex meira og meira inn Sicilia löngun til panettone, svo framarlega sem það er handsmíðað. Á hátíðum, ljúft tákn um Jól fundin upp í Mílanó. Kunnátta og sköpunarkraftur sikileyskra sætabrauðsmanna og matreiðslumanna hefur gefið líf í mjög auðþekkjanlegan panettone, sem er aðallega búinn til með sérréttum eyjanna eins og möndlum, pistasíuhnetum, Modica súkkulaði, fíkjum og sítrusávöxtum. Á undanförnum árum hafa gæði einnig batnað til muna, þökk sé rannsóknum og rannsóknum á vinnslutækni. Besta leiðin til að þekkja góðan panetton er að lesa vandlega innihaldsefnin á miðanum og athuga fyrningardagsetningu. Hér að neðan er panettone úrvalið okkar með allar fréttir frá Sikiley fyrir jólin 2021. Og svo líka mjög frumlegur pandoro með mandarínukeim.
1. Lillo Freni og Francesco Arena
Tveir frábærir sætabrauðskokkar sameina krafta sína og hæfileika til að búa til sérstakan panetton: bakarakokkurinn Francesco Arena og sætabrauðskokkurinn Lillo Freni, báðir frá Messina, bjóða upp á jólin 2021 Didyma, virðing við gamla nafnið Salina, búið til með súrdeigi og fyllt með teningum af sykuruðum sikileyskum appelsínum, sykruðum kapers og niðurskurði af Malvasia delle Lipari Doc, allt þakið dýrindis gljáa af Ciomod 82% kaldvinnu súkkulaði bragðbætt með Trapani fleur de sel. Annar sérkenni panettonsins eru sjö gylltu möndlurnar sem eru settar á yfirborðið, sem tákna sjö systur eyjaklasans, síðan regnið af pistasíukornum til að muna að Salina er sú grænasta af Aeolian Islands. Takmarkaða útgáfuna Didyme panettone (44 €) er hægt að kaupa beint í Francesco Arena bakaríunum tveimur í Messina og í gegnum Pasticceria Freni netverslunina.
2. Nýtt konfekt
Handverkspanettónarnir hans Franco Manuele eru gerðir með sérstakri þriggja deigsaðferð sem gefur þeim meiri sætleika: langa lyftingu með lifandi súrdeigi (um 40 klukkustundir) og án rotvarnarefna. Vinsælasti panettone er kallaður Bensín, takmarkað upplag sem boðið er upp á í glæsilegri öskju innan í sem inniheldur krukku af saffran hunangi frá Terra Rossa fyrirtækinu í Caltagirone til að dreifa á hverja sneið. Blandan er fengin með því að blanda saman sykraðri sítrónu og Ciaculli mandarínu með teningum af möndlumjólkurgelatíni. Essenza (40 evrur) og hinir panettónarnir eru fáanlegir á netinu í Ferla sætabrauðsbúðinni, í Syracuse versluninni, á La Loggia í Chiaramonte Gulfi og Food Guardians of senses í Ragusa.
3. Votavota Veitingastaður
Sætabrauðskokkurinn Antonio Colombo, sem rekur Votavota veitingastaðinn í Marina Ragusa ásamt Giuseppe Causarano, hefur boðið upp á framúrskarandi hefðbundinn panettone með sikileysku ívafi í mörg ár. Kandíað appelsínuhýði er framleitt beint af Colombo. Aðeins ein útgáfa, hin klassíska Turin, rík af gljáa, möndlum og flórsykri. Það hefur þrefalt deig: hluti af súrdeiginu sem er endurnýjað á fjögurra klukkustunda fresti þrisvar sinnum á sólarhring, það er 12 klukkustunda hækkun og síðan tveir í viðbót í samtals 50 klukkustundir. Það er vara sem inniheldur ekki rotvarnarefni og ætti að neyta innan 50 daga. Til að panta það (€40), sendu einfaldlega tölvupóst á [netvarið] eða hringdu í veitingastaðinn í síma 334 1426962.
4. Delizia sætabrauðsverslun
Dómnefndin „Panettone senza Confini“ hlaut í ár Giuseppe og Mauro Lo Faso, faðir og sonur, í sömu röð, í höfuðið á Patisserie Delizia di Bolognetta, fyrir panettone þeirra. tradicional. Til að ná þessu þarf þriggja daga vinnslu, meira en 36 klukkustunda hækkun við stýrt hitastig, ávextirnir eru sykurhreinsaðir á rannsóknarstofunni og rotvarnarefni eru bönnuð. Auk klassísku útgáfunnar (25 evrur) eru aðrir vinnuhestar sætabrauðsbúðarinnar í útjaðri Palermo Delizia, bragðbætt með kanil, eplum og rúsínum í Marsala, og bleyti Panbrillo (sítróna og limoncello) og Cioccobum (súkkulaði og romm) ). ), upprunalegt jafnvægi milli panettone og babà. Nýja takmarkaða útgáfan fyrir jólin 2021 með sikileyskri Saffron Bolognetta (50 evrur) verður einnig tilbúin í desember. Vefverslunin er virk á síðunni.
5. Sciampagna sætabrauðsverslun
Í Palermo, verður að sjá panetton eftir margverðlaunaða sætabrauðsmeistarann Carmelo Sciampagna, nemanda Igino Massari. Reyna það klassískt handverk með appelsínubita innan í og möndluglasúr og sykurkorn til að þekja. Og svo afbrigðin Panfrutta (svört kirsuber og niðursoðnar apríkósur), Siciliano (marsípan, sykur appelsínur, fíkjur maceraðar í Marsala, súkkulaði, valhnetur, möndlur og pistasíuhnetur) og Cioccolato (súkkulaðiblanda með bitum af dökku súkkulaði og mjólkursúkkulaði og teninga af appelsínu, súkkulaðigljáa og heslihnetur að utan). Verð €38 / €40, ókeypis sendingarkostnaður um Ítalíu í gegnum netverslunina.
6. Palazzolo sætabrauðsverslun
„Með hógværð nær allt“ er kjörorð Santi Palazzolo. Starfsemi þess hefur nýlega verið veitt af Confcommercio meðal sögulegra vörumerkja Palermo og héraðs þess. Yfir jólin býður konditorinn upp á sjö mismunandi handverkspanettóna: meðal þeirra sem viðskiptavinir óska eftir er siciliano með ytri hjúp af dökku súkkulaði og innan í Avola möndlum, Bronte pistasíuhnetum, rúsínum og appelsínuberki. Meðalverð 28 evrur, allar vörur eru fáanlegar í sætabrauðinu (í gegnum Nazionale 123, Cinisi), í sýningarsal Palermo flugvallar og í netversluninni.
7. Sætabrauðshúfur
Vörumerki sætabrauðskokksins Salvatore Cappello og sonar hans Giovanni er án efa eitt það þekktasta og ástsælasta í Palermo. Confcommercio veitti fyrirtækinu nýlega viðurkenningu sem söguleg verslun fyrir að hafa fagnað 50 ára tilveru. Fyrir jólin geturðu valið á milli fjögurra mismunandi útgáfur af heimagerðum panettone: Hefðbundið með rúsínum og sykursoðnum ávöxtum (22 evrur), dökkt súkkulaði, pistasíur fyllt með pistasíukremi og metsöluvaran siciliano með fíkjum, sykruðum appelsínum og skraut af súkkulaði og hnetum (25 €). Pantanir og innkaup í Palermo verslunum (í gegnum Colonna Rotta 68 og í gegnum Nicolò Garzilli 19) og í netverslun.
8. Matvöruverslun í Putia
Eftir velgengni síðasta árs, býður A Putia Grocery einnig fyrir jólin 2021 handverkspanettón sem framleidd er af sætabrauðskokkum með hráefni eingöngu frá Sikileysku aðfangakeðjunni. Í boði eru bragðtegundir: klassískt, pistasíuhnetur, appelsínugult og súkkulaði, Modica súkkulaði, ber. Verð frá € 22 til € 30. Fæst á aðalskrifstofunni í Via Eugenio L'Emiro 22 og í nýju versluninni sem opnaði í júlí síðastliðnum á fjórðu hæð Rinascente di Palermo í gegnum Roma 289, eða á vefsíðunni.
9. Al Faro Verde veitingastaður
Kokkurinn Maurizio Balistreri á veitingastaðnum Al Faro Verde í Porticello, strandbæ með útsýni yfir Palermóflóa, hefur búið til náttúrulegan súrdeigs-panetton fyrir jólin 2021 í samvinnu við sikileyska sætabrauðskokkinn Carmelo Sciampagna. Aðal innihaldsefnið í þessari súrdeigsvöru er sykrað mandarínu með 55% dökku súkkulaði og klassíska möndlugljáanum til að hjúpa. Prentun á aðeins 250 stykki í boði í glæsilegri gjafaöskju á verði 30 €. Til að leggja inn pöntun, hafðu samband við matreiðslumanninn í gegnum Instagram @chef_mauriziobalistreri.
10. Bonfissuto
Nýjungin fyrir jólin 2021 hönnuð af sætabrauðsbræðrunum Giulio og Vincenzo Bonfissuto - en rannsóknarstofa þeirra er staðsett í hjarta pistasíulandanna Ravanusa í Agrigento-héraði - er virðing fyrir snilli súrrealismans Salvator Dalí: handverkspanettón í Karamella af Mozia salti (32,90 €). Hægt er að panta allar Bonfissuto vörur í gegnum netverslunina.
11. Santo Musumeci sætabrauðsverslun
Í Randazzo, einu heillandi þorpinu á Etnu, útbýr sætabrauðskokkurinn Giovanna Musumeci eftirrétti, alltaf eftir fornum uppskriftum Catania-hefðarinnar og velur sjálfur hráefni frá litlum staðbundnum framleiðendum. Á jólunum er dagsetningin með handverkspanettone nauðsynleg. Aðeins fimm útgáfur eru framleiddar: Klassískt með sykraða ávöxtum og rúsínum, Súkkulaði með kakómauki og dökku súkkulaði, Pistasíu (sérkennin er að Bronte pistasía er ekki bara innihaldsefni í panettone heldur er einnig notað í deigið), Pistasíu og Mandarínu, Appelsínu og Fíkjur með Nebrodi heslihnetum. Verð frá €33 til €45, allar uppfærslur á Facebook síðunni.
12. Vicente's Delights
Í tilefni jólanna 2021 heiðrar handverkskonfektið Vincente Gourmandises Claudia Cardinal með söfnunarpanettón tileinkað hinni frábæru leikkonu sjöunda áratugarins af sikileyskum uppruna: þetta er súrdeigsvara húðuð með 60% extra dökku súkkulaði og Modica súkkulaðiflögum, fyllt með Modica PGI súkkulaðikremi (verð 70 evrur eða 22 evrur í dós). Þetta er ný viðbót við sjö söfnunartóna „útlits“ línunnar sem unnin voru á rannsóknarstofunni í hlíðum Etnu af staðbundnum starfsmönnum (aðallega konum). Allt fáanlegt í sérverslunum, sælkeraverslunum, stórverslunum og í netverslun.
13. Lag
Meðal dæmigerðasta panettone Pistì vörumerkisins, en framleiðsla þess er staðsett í Bronte, borg í hlíðum Etna fræg fyrir DOP pistasíuhnetur. Brontese Bianco, náttúrulegt súrdeig úr hágæða hráefnum: að utan lag af hvítu súkkulaði og pistasíukornum, að innan í staðinn hjarta úr pistasíukremi, talið Sikileysíugrænt gull. Verð 21 evrur, fáanlegt í matvöruverslunum og á vefnum.
14. Osteria il Moro
Besti handverkspanettónninn á vesturhluta Sikileyjar er frá Osteria il Moro veitingastaðnum í Trapani. Takmörkuð framleiðsla sem kokkurinn Nicola Bandi óskar eftir í fylgd bróður síns Enzo. Nýtt fyrir jólin 2021, umbúðirnar sem listakonan Giovanna Colomba bjó til og tvær nýjar bragðtegundir til viðbótar við hefðbundna útgáfuna (30 evrur): súkkulaði og appelsínu (35 evrur) og pistasíuhnetur (38 evrur). Pantanir í síma 0923 23194 og 328 8252076 (einnig í gegnum WhatsApp).
15. alls staðar nálægur
Ákaflega frumleg hugmynd fyrir jólin er sú sem sikileyska vörumerkið Pervaso hefur lagt fram, sem sérhæfir sig í handverkslegum panettone. í vasocutura. Hráefnin sem notuð eru eru í hæsta gæðaflokki: Súrdeigsforréttur, 80% mjólkursmjör og lífræn eggjarauða. Panettoninn er bakaður í eldföstum ofni sem hitinn er um 160 gráður og er þannig haldið til að leyfa hæga eldun sem gerir panettoninum kleift að halda innri raka sínum og gefur deiginu meiri mýkt, auk ilmsins. viður, ólífur og sítrusávextir sem notaðir eru til að hita ofninn. Hægt er að kaupa Pervaso-panetton með rúsínum og sykruðum ávöxtum á vefsíðunni (24 €, sendingarkostnaður til Ítalíu og Evrópu). Hluti ágóðans rennur til góðgerðarmála fyrir Cri Du Chat barnasamtökin og I girasoli Onlus félagið.
Pandoro frá Ribado
Við lokum blaðinu með annarri sérgrein Made in Sikiley. Hugmyndin kemur frá Bruno Ribadi brugghúsinu, sem fyrir jólin 2021 hefur hugsað um a Pandoro Artisan með Ciaculli mandarínu (30 evrur), unnin í samstarfi við sætabrauðsmeistarann Santi Palazzolo. Hin hefðbundna uppskrift er menguð af áberandi sikileysku frumefni sem gefur jólakökunni, andstæðingi panettone, ákaft bragð og arómatískan ferskleikakeim. Eitt þúsund númeruð stykki fáanleg á vefsíðunni og í Trazzere tískuversluninni eða í Prezzemolo & Vitale verslunum í Palermo.
