ólífutré Það þýðir bókstaflega schiacciate, áhrifarík og nauðsynleg aðferð til að fjarlægja nocciolo úr ávöxtum. Ólífutréð var útbreitt um Cilento og í Kalabríu, venivano undirbúið heima og var ekki kommúnista í tilvikinu c'erano delle piante di ulivo che venivano utilizzate per fare l'olio e per coltivare le olive da tavola. C'è chi ancora le fa in casaOg á tímabili raccolto ólífu græna ef þú finnur annan á markaðnum, það í stórborginni, og það ef þú gætir fundið sement í því undirbúningur casalinga delle oliva ammaccate. Altrimenti, sono diversi i piccoli produttori che a september con la raccolta delle olive fanno questa lavorazione in Vista dell'Inverno.
Olive ammaccate cilentane, calabresi, sikileyskur
la Cilento ammaccate ólífutré það er af ýmsum togasalella„Og við erum viðurkennd sem Presidio Slow Food, Presidio rekur nokkra bændur og ólífuframleiðendur sem hafa varðveitt hefð fyrir ólífuolíu og framleitt þessa sérgrein, ekki aðeins til eigin neyslu, eftir hefðbundinni handverksaðferð, og stranglega sett ólífu salella ammaccate. nell'olio extravergine della stessa varietà.
En kalabríu ef þú notar mjög þykk afbrigði caroleamjög útbreidd í Mið-Suður Ítalíu, ég kem líka frá Chiamate schiacciatelle og ef fanno líka í svartri útgáfu, fara í klaustur.
En Sicilia ólífan schiacciate samkvæmt medesima ricetta, með afbrigðinu qualche di erbe fresche, borðar myntu ad esempio. Annað svæði svæðisins breytir ólífunni, breytir örlítið matreiðsluaðferðinni og breytir hráefninu sem þau koma í ástandi.
Undirbúningur skyndilegrar máltíðar.
la amaca ólífu Það er casalinga undirbúningur sem kemur frá matreiðslu og er gerður „a sentimento“. Ogni ætt hefur sua hrísgrjón e ogni paese notar aðeins aðra aðferð til að bæta við og hugga hann. C'è chi le mette bara bagno in acqua dolce, borðaðu í þessum hrísgrjónum, til að drekka þau aðeins, c'è chi saltaðu þau með grófu salti eða með salamoia, til að geta geymt þau í glasi. C'è chi hefur hann í salamoia pronte all'uso og poi le condisce all'occorrenza little prima di andare in tavola. Samhæft við abitudini di oggi, ef þú getur eldað það heima fyrir tafarlausa neyslu, einnig að kaupa aðeins einn chilo á markaðnum: byrjaðu bara að vinna fyrir sjö vikna frænda!
