„Matseðillinn okkar er í samræmi“. Oggi semper di più la prayer con cui i camerieri accolgono gli ospiti al ristorante è questa, e la traduzione in parole povere þýðir: „Mettiamo i piatti al centro, e poi ti servi da solo. La tendenza dei piatti da condividere e di interi valmynd í condivisione non è però una novità, e ha motivazioni Economiche che dicono molto sullo stato de ella ristorazione contemporanea.
Servizio nobilitare eða borghese, frönsk eða rússnesk, ríkur eða fátækur
Þetta var fyrir heimsfaraldur, miðlun var ein af þróun 2019. Poi la chiusure e les successive preoccupazioni igienico sanitarie avevano bloccato tutto. Ma ora si torna dove eravamo rimasti. Anzi, agli albori af núverandi matargerð.
Il cibo è semper stato in condivisione, lo è stato nelle case, nelle trattorie, e nelle ricche tavole rinascimentali, ma oggi è la brewa magica (molto contemporanea) dei ristoranti più sybarita. Hann"þjónusta þar franska” delle corti prevedeva che tutti i piatti venissero serviti contemporaneamente, allestiti su tavole imbandite e nel più stravagante dei modi, con vere e proprie sculture edibili, da mangegiare a più o minna umhverfi. Augljóslega gerðist þetta í göfugu höllinni, þar sem hinir ríku seduti til borðs potevano così scegliere che algo mangiare, servingndosi da soli. Þetta var nánast einfaldur skenkur, sveigjanlegur og eins fallegur og glæsilegur og hægt var. Il servizio como lo conosciamo oggi, con piatti serviti in un ordine prestabilito nasce nell'Ottocento e si definisce “þjónustu þar í Rússlandi“. Í tilfelli eða við formleg tækifæri, og þegar þú kemur að borðinu, eldarðu samstundis, heitt eða freddi, í röð prestabilito. Það er heill matseðill, frá antipasto til eftirrétts, già definito eða piatti singoli frá ordinare til piacimento; nei neonati ristoranti, che insieme al servizio á rússneska introducono anche la necessità di dover far paye gli ospiti a seconda di quello che consumvano. Til abbondanza comme testimonianza del potere ef sostituiscono una moderazione più borghese og nýja nauðsynja auglýsingu: la ristorazione. Þjónustan þar í Rússlandi selur nýjan glæsileika; Per tutti gli altri, nelle case o in osteria, si continua a fare quello che si è semper fatto: puttere in tavola quello che c'era.
Glæsileiki og huggandi matur, hreinn á ristorante
Þjónustan sem við aðstoðum hvert annað með er blanda á sinn nýstárlega hátt, auk ristorante ef vuole ricreare convivialità borðsins, en einnig án auðmýktar banchetti pantagruelici. “I chiamerei”orizzontale þjónustu”, stillti tutt eða alcuni piatti að koma til tavola insieme e vanno condivisi, í samvinnuhagkerfi sem er á ábyrgð ekki aðeins óska viðskiptavina, heldur einnig conti dei ristoratori. Skilorðslausnin er „komdu til heimilis“, „samkvæmni“, tornano og pranzi de ella domenica „koma en famiglia“ og veitingastöðum, þar sem þú ert að fá að borða, ef þú skiptir umcasalingo samþykki, óformlegt… það gefur agriturismo. Ma lo hanno rinominato frjálslegur kvöldverðurche suona meglio.
Ég ristoranti, insomma, ekki vogliono più essere tali, nel servizio e un po' anche nel menù, que si riflette in un dilagare del comfort food. Le dine con menu da twenty (einnig fjörutíu) micro-mono-porzioni scenografiche sembrano essere un lontano ricordo: nánast la cucina “del nuovo millennio” spáði negli anni anni Zero è già naufragata in un mare di lasagna? Marchesi heldur því fram að engir Ítalir eigi margs konar bretti, en fyrirbærið sé alþjóðlegt.
Höfuðborg óformlegs matar í Mílanó
Í Milano spopola Spore, ristorantino con menu fisso e fermentato; Hin nýja Ten_Eleven af lussuoso Hotel Portrait hefur nýlega opnað en er ekki síst og veldur sundrungu þar. Ef deilt af Dav, áritað af þremur Michelin stjörnum Cerea fjölskyldunnar, í Langosteria og Così via. Milanese birla? A Il Circolino di Monza, með ráðgjöf kokksins Claudio Sadler í cui si dà „spazio alla condivisione con piatti concepiti sull'idea delle spænska tapas“; og lego af opnun hreins deiliveitingahúss í Umbria, í þorpinu Montone. Í Kingdom Unite er ástandið ekki mjög ólíkt, og infatti ildibattito gastronomico er þessi þróun ristorazione þess è all'ordine del giorno.
Alheimskreppan er enn í Taska
Condividere non fa più povero, ma la hvatning sottesa a questo fiorire di piatti da portata è anche Economica. Við erum í miðpunkti alþjóðlegrar kreppu og einnig „i ristoranti sono pieni“, eins og Berlusconi sagði árið 2011, er þetta ekki vísbending um gæsku. Lýsingin á „The Guardian“ og Londra hefur titilinn: „Condivisione dei menù increment nei ristoranti del Regno Unito, mentre and clients tagliano le spese. Kokkurinn vonast til að concetto di visione porter à i commensali gefi örlítið af più og berjast gegn kreppunni sem kostaði líf hennar. Praticamente il tenttativo sarebbe quello di fyllt allungare gli scontrini, altro che di metterci a agio okkar. Með því að vitna í gögn frá Lumina Intelligence, einu af helstu hrísgrjónafyrirtækjum, segir „The Guardian“ að „maðurinn eyddi 14% í minna en á þessu ári. Hluti af þessari upplifun af því er afleiðing af ospiti sem panta aðeins aðal piatti og saltað antipasti og eftirrétt. Notandinn li taglia? Mettendoli koma scelta da condividere si vuole invece invece neuovamente le ordinazioni. „I ristoranti er að kynna più antipasti og eftirrétt í condivisione, með fyrirfram ákveðnum valkostum,“ hefur Lumina skráð í síðustu skýrslu sinni Menu Tracker. I menu also di arginare la tendenza a ridurre, ekki aðeins númer ordinate piatti, heldur einnig páfagauks gæði: il 25% tende to ordinare less porte che in passato, il 34% sceglie piatti less costi, alltaf pr. vitna í "The Guardian" og Oltremanic ástandið. Enn og aftur, þessi quest'hugmynd «casual» hefur í raun mikla skipulagningu, ef þú getur sagt, Scientifica.
Verkfræði matseðilsins
Matseðillinn í skipt með rödd til að verð fisso è traustvekjandi, sagði fyrirfram quanto expendei, Senza óvart með því að slá inn aðila. Matseðill með úrvali eða öllu því sem þú notar í miðbænum, þú getur tekið þátt í fjöldanum, sem þú getur valið til að velja úr, velocizzare il servizio, riducendo einnig il Cambio di piatti og forchette. Eitt sem ekki versnar? Ekki höndla það og það er nóg að borða það ef þú fylgir því í samræmi við það. Að setja risastóran antipasto eða eftirréttsmökkun, fyrir veitingastað þýðir líka að stjórna matarkostnaði, ridurre sprechi og manodopera, sem kemur í veg fyrir að piatti sé pantað með minni framlegð af guadagno. Il tutto býður upp á að hluta til gríðarstórt borð fyrir gli ospiti, en í assoluto a più ridotta fyrir eldhúsið. Mettiamoci che trovare cuochi e camerieri ekki è auðvelt, alleggerire i viaggi avanti e indietro è a seinna sollievo.
Il vino non ci salverá?
Að geyma það með þér á veitingastað, og ekki aðeins á kokteilbar eða á staðbundnum stað, er tíðni drykkju og áfengis sérstaklega staða á hverjum áratug endanleg í efnahagslegum árangri starfsemi. En hann drekkur alltaf minna. Nóg er um að vera með qualunque cameriere eða vista lögfræðing Allan kvöldverðinn til að sjá minna ammazzacaffè che in passato – (calati drasticamente dopo l'introduzione de ella patent a pointi) e molte più mezze bottiglie, un tempo destinate a un publicco di strnieri oa touring destinations. Semper la ricerca di Lumina Intelligence, sem „The Guardian“ vitnar í, hefur enga snertingu við viðskiptavini sem eru ekki eins góðir eða ekki góðir: Gen Z, ad esempio, almennt neytt án áfengis.
Framtíðin er kaffi
Kreppan, eða almennt og bragðið, er að breyta félagslegri rödd okkar, það er ekki annað en að draga úr henni. Ef esce, en ef það eyðir minna, og ef atattano i propri neytt rétta potere di spesa; hagræðingu. Nel Regno Unito skráir aukningu á appuntamenti fyrir kaffi og colazioni, á Ítalíu bendir það á sérstaka aukningu á fjölda pizzeria, sybarita, ma comunque abbordabili per un'ampia fascia di popolazione. Og veitingastaðirnir eru með mjög glæsilega og lusso kvöldverði? „C'è vera condivisione solo nella povertà. „C'è vera ricchezza solo nella condivisione“, staðfestir Roger Marie Élie Etchegaray kardínáli.
