“È un pranza che veniva reproposto tutte le vuelta che c'era della felicità in casa, perché ci ritrovavamo riuniti a Rimini dai miei genitori io, mia sorella, la nonna e il nonno, lo zio, il cugino, e qualche amico di famiglia fino a comporre una tavolata di undici. Happatalan mín. Ef þú fórst að borði klukkan 12,45:XNUMX byrjaði morgunninn mjög snemma með því framkvæmd cappelletti – cappelletti og non tortellini, ég verð að tilgreina það – einn spettacolo að ef svolgeva í cucina um kl. móðir mín che tirava la sfoglia sul tavolo di legno. Secondo the romagnola modality, ci sono skuldaði cappelletti: il leggero og il ricco. Il nostro era il più ricco che c'è: maiale, vitello, petto di pollo, Parmigiano Reggiano. Grunnleit þín ef þú setur inn pólitíska umræðu er bætt við eða ekki punta di pancetta tritata. Papà non voleva la, mamma qualche volta la metteva. poi verður grunnur grænmetis classica di cipolle dorate, gulrót, sedano, bagnata col vino rosso og aðal vandamál Moscata brúðkaupsins. Settu það inn eða ekki? E, ef já, hversu mikið? Þegar mamma dró varlega upp úr snældunni var ókeypis piccola eins og sguainasse töfraspaðinn perché lì si giocava il gusto finale del pranzo. Cinque passaggi verður talan sem snýr að muninum á troppo og troppo poco og á milli venjulegs potts og potts sem tryggir hamingju. Poi i cappelletti si coprivano con un panno di tela ad asciugarsi un po' ma non troppo.
Intanto faðir minn bjargaði cotura dei tres stinchi di maiale stutt tagliati, í modo da stare en piedi nel ofn, insaporiti con rosmarino e spezie, glassati secondo una formula, mai rivelata, ma che di base containsva miele, senape, pepe, kardimommur. Pennellava kjötið gefur aðeins lato della coscia í modo che ognuno potesse scegliere a boccone più eða minna speziato. Grundvallaratriði var að glerið descendesse ad morbidire le patate saturnine, varietà adesso di moda ma per noi allora semplicemente buona, messu in teglia già cotte. Nella piccola cucina occupata dalla distesa dei cappelletti e degli stinchi si poneva poi la faccenda, a cui mia madre teneva moltissimo, dei contours vegetali – radicchio rosso, pepperoni, finocchi au gratinati, pomodori í gratíni, stráð með aglio og prezzemolo – sem fylgja „piada di affiancamento“, più leggera della „piada di portata“, quale velja líka i formaggi. Quella di mamma var án strutto, secca ma non asciutta, spessa non più di due millimetri e mezzo, como vuole la tradizione riminese. já drekka Sangiovese Superioreborða hefð skipanir. Mayo bianchi og mayo bollicine.
Í fínu kom það sæta, che poteva essere la ciambella stráið kúrbítnum yfir a velo eða il Tiramisù í versione romagnola. Da noi la Ciambella si mangia in due modi: o pucciandola nel bicchiere con l'Albana, o faciendone un miscuglio da raccogliere col cucchiaio. Bandaríkin Tiramisú Invece, fatto con i pavesini anziché coi savoiardi, permetteva l'eganza di un dolce alla forchetta, perché i pavesini, protetti dalla copertura di zucchero, mantengono la loro integrità, mentre i savoiardi si imbevono poltigliventano una. Ci alzavamo dopo il caffè fatto con la mocha verso the quattro del pomeriggio. Verso le otto ci rimettevamo a tavola per onorare gli avanzi aggiungendo i ostur. Allar nýjungar og millibilar og feli í sér, eru með sannfæringu um ritróvarci fyrir questo pranza rituale vegna o tre volte nel corso dell'anno. Á páskum, á Morti, á jólum. Magari kemur í stað tagliatelle ai cappelletti. Ma che semper, nel piatto, facessero montagna”.
Marco Missiroli
Marco Missiroli er einn af helstu ítölskum nútímarithöfundum. All'esordio, nel 2005, sono seguiti i romanzi Atti osceni en luogo privateo, SuperMondello verðlaunin 2015, og Fedeltà, Strega Giovani verðlaunin 2019, sem er sjónvarpssería fyrir Netflix. Þetta er nú rómantískt. Allt þetta hefur verið gefið út, gefið út á Einaudi, í september, að kynnast sögunni sem er kunnugt um Rimini, það er heima, það er djúpt legato.
