Ferskt spíra, í olíu, í hveiti og fyrir uppskriftir eins og pasta og taralli. Úr austri berst bambus til Ítalíu. Og það byrjar líka að birtast á borðum með stjörnum.
Það eru ekki bara pöndurnar sem borða það. Í Kína er bambus Hann er notaður sem viður, laufin til eldunar í álpappír, en sprotarnir eru líka ljúffengur matur. Sneiðar eru borðaðar, steiktar í wok með ýmsum hráefnum, bæði ferskum og í saltlegi. Í dag er það ræktað og einnig neytt á Ítalíu.
Þróunin er einnig sífellt ríkjandi á samfélagsmiðlum, eins og einnig er nefnt í grein BBC sem gefur til kynna hversu margir Asíubúar hafa sett inn og myndað bambusuppskriftir árið 2020, með aukningu um 4850%, einmitt á meðan heimsfaraldur Covid stendur yfir. .
Eitt af nýju ofurfæðunum. Instagram segir það
Háskólinn í Punjab á Indlandi skilgreinir sem einn af matvælum framtíðarinnar og er það einkum bambussproturinn sem er dýrmæt næringarauðlind í eldhúsinu sem, auk þess að vera rík af próteinum, kolvetnum, amínósýrum. , steinefni, trefjar, kalíum, kalsíum, sink og vítamín (A, B6, E), það er hentugur fyrir allar tegundir af matreiðslu og geymslu. Söfnun bambussprota hefst á vorin: aðeins í tvo mánuði ársins, frá mars til maí, eru reitirnir unnar með litlum höftum til að eyðileggja ekki búsvæði plöntunnar (rhizome). Og án þess að skemma afganginn af gróðri. menningu. Því er safnað á hverjum degi í nokkrar vikur, áætlaður um 1 kg af vöru á hvern fermetra. Reyndar getur einn hektari af þroskuðum bambusskógi framleitt meira en 8.000 kg af ferskum sprotum á hverju ári. Þeir mánuðir sem eftir eru gefur sams konar bambus með ætum laufum einnig líf í innrennsli, kjarna og útdrætti. Þetta er að gerast um allt Kína, Suðaustur-Asíu og nú líka á Ítalíu.
Bambus framleitt á Ítalíu
Það eru meira en 200 tegundir af ætum bambus miðað við meira en þúsund sem eru til, þar á meðal Phyllostachys edulis, betur þekktur undir nafninu risastór bambus eða Moso, tegundin sem er valin til ræktunar á meira en 72.000 bambusplöntum yfir ár 60. hektarar af borginni Turin. leiðandi fyrirtæki í græna hagkerfinu Alma Italia, dreift meðal Piedmont, Emilia Romagna og Puglia. Domenico Fortunato, stofnfélagi Grupo Alma, lýsir því yfir: „Bambus hefur alltaf verið vel þegið í austri, asísk matargerð notar bambus ákaft daglega. Á Vesturlöndum höfum við smakkað bambus í löngu gufuhellunum á kínverskum veitingastöðum, skýtur eða "bambushjörtu" á japönskum veitingastöðum þökk sé misósúpunni, bambusblaðinu sem notað er sem skrautskreytingar til að bera fram sushi. Hins vegar er bambus hollur og áhugaverður matur, ekki aðeins til að gefa réttunum þínum snert af Austurlöndum. Þess vegna hugmyndin um að hugsa um bambus í miðju rétta frábæru matreiðslumanna og í háum matargerð. Eftir margar rannsóknir og hugleiðingar,“ heldur Domenico Fortunato áfram, „auk þess að efla náttúrulega bakteríudrepandi, veirueyðandi og andoxunarvirkni líkama okkar, er bambus matur með mikið næringargildi, talið varnarlið beina vegna þess að það er ríkt af kalki. . , járn, sink og vegna mikils magns af lífrænum sílikoni, dýrmætur bandamaður í baráttunni gegn öldrun húðarinnar. Það hefur lítið fituinnihald, góð uppspretta trefja, próteina og amínósýra (þar af 8 nauðsynlegar fyrir líkama okkar). Heilbrigðislyf fyrir heilsu, aðlagað nýjum straumum í mat og vellíðan “. Frá jörðu til borðs, Alma Italia færir lífrænar bambusvörur úr eigin ræktun, algjörlega án þess að nota skordýraeitur og efnafræðileg efni á sviði, beint í eldhúsin þökk sé Bambùbio, útibúi fyrirtækisins sem sérhæfir sig í aðfangakeðjunni. mat. af vörum.
Í Bergamo er það varðveitt í olíu eða gert með pasta.
Í Bergamo-héraði hefur Marianna Ziliati stýrt ætum bambussprotaplantekru í Treviglio síðan 2014 sem heitir BambooBio með meira en 2000 plöntur, sú eina á Ítalíu og Evrópu sem er algjörlega vistvæn. Auk ferskra, bambussprotar í olíu, handverksbrauðstangir, til að smyrja, bambusmjöl, mjólkurvörur eða ostar af jurtaríkinu með bambus og pasta byggt á fínu hveiti og örmögnuðum sprotum. Í dag geturðu líka ristað bambus þökk sé áfengissnauður, kolefnislítill handverksbjór, fágaður í flöskunni, með keim af mangó og ástríðuávöxtum.
Jafnvel bambusinn, stjörnubjartur
Massimo spigaroli, Michelin stjörnu kokkur, eldhús Al Bambù veitingastaðarins í Fontanellato, innan Labirinto della Masone samstæðunnar í Parma héraði; stærsta bambus völundarhús í heimi. Allt frá uppsetningu til disks, það er fáanlegt í mörgum uppskriftum eins og risotto með bambus, aspas, baunum eða poached Egguf, með aspas, trufflum og bambus.
Skoðaðu myndasafnið
