Hráefni
Ólífa 1 kg – fínt vatn til að hylja ólífuna í ílátinu – gos 20 g á einn lítra af vatni.
**Ferlið**
Hellið acqua í ílát og bætið gosdrykknum saman við, blandið fínt saman til að klára scioglimento. Þegar lausnin verður að kæla gögn aggiungete áður fáður og þvegið ólífu. Hafið það alveg á kafi og þakið panno di cotone. Lasciatele nella soluzione á 8 til 10 málmgrýti sem gerir það svo mikið í svo miklu. Infine þvoðu ólífuna 4 snúninga með vatni til að fjarlægja natríumlausnina alveg.
Salamoia ricetta
Til að varðveita ferskt bisogna af ólífum til að undirbúa salamoia, aðferð sem samanstendur af þremur mismunandi passaggi. Ég skal segja þér ef ég reyni ekki að fá 1 kg af ólífum.
**Fyrsta Salamoia**
Bollite vatn og selt í pentola í hvaða mínútu sem er: 120 g selt fyrir 1,5 lítra af vatni. Spegnete og bíða eftir salamoia að vera alveg kalt, dopodiche setja ólífu í ílát með salamoia. Haltu riposo al buio í mánuð. Ekki afvita perfettamente il coperchio affinché possa fuoriuscire smá salamoia eftir gerjunina.
**Önnur Salamoia**
Fyrir seinni salamoia sem borin er fram, 150 g af sölu (10%) á 1,5 lítra af vatni. Haltu áfram samkvæmt prima salamoia, lasciatela raffreddare e poi scolate le olive dalla prima salamoia. Mettetele í glasi og ricopritele með seconda salamoia. Chiudete e riponete buio í mánuð.
**Þriðja Salamoia**
Þriðja og síðasta salamoia sarà la più leggera (á 6% útsölu): 90 g sala í um 1,5 lítra af vatni. Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia og mettetele in vasetti. Eldið það með salamoia, chiudete og riponete al buio: potrete gustare el vostre ólífu frá síðasta mánuði.
