The Creamy Chicken Bacon Pasta Uppskrift Ég er matarblogg Ég er matarblogg

Ef þú ert að leita að því að bæta pastaleikinn þinn, þá er þessi uppskrift fyrir þig. Það er rjómakennt, cheesy, umami forward, og það besta af öllu, einstaklega kjúklingur. Þetta er rjómakennt kjúklingapasta sem hentar öllum ítölskum hágæðaveitingastöðum.

Kjúklingur fær slæmt rapp sem lélegt pastahráefni sem er óverðskuldað. Áralangir örbylgjukjúklingar Alfredo Fettuccine hafa áunnið mörgum kjúklingum orðspor fyrir „góða“ pastapörun, en kjúklingur er lang fullkomnasti félaginn fyrir hvaða rjómalöguðu pasta. vegna silkimjúkrar vel eldaðs kjúklinga.

Þetta er einn af mínum uppáhaldsréttum til að gera þegar ég elda fyrir mig (eða Steph) og ég er ekki að reyna að heilla neinn, en ég geri það satt að segja. endar með því að bragðast frekar ótrúlegt. Samsetningin af stökkum guanciale, valmúakapers og silkimjúkum kjúklingi er sannarlega fullkomið pasta.

En hvers vegna rjómakennt kjúklingapasta?

Rjómalagt kjúklingapasta er seðjandi sálarmatur. En mikilvægara er að það er miklu ódýrara og fljótlegra en 16 tíma plokkfiskur hvers kyns rauðkjöts plokkfiskur, á sama tíma og hún er enn jafn ljúffengur. Ég trúi því eindregið að vinna 10% af vinnunni fyrir 90% af hámarksframmistöðu.

Þessi pasta eru líka fullkomin fyrir kvöldverð á vikukvöldum eða áhættukvöldverði. Mér finnst í raun eins og enginn með sál geti haldið því fram að rjómalöguð kjúklingapasta, vel gert, sé alhliða þægindamatur, sama hvaða menningu eða efnahagsaðstæður þú hefur. vaxandi.

Það er eitt fljótlegasta pasta til að útbúa.

Þú getur eldað allan þennan rétt hraðar en tíminn sem það tekur að elda pastað. Reyndar er þessi sósa svo fljótgerð að ég mæli með því að kokkar sem ekki eru sérfróðir búi til sósuna fyrst og eldi svo pastað á eftir, svo þú þurfir ekki að flýta þér að elda það þegar þar að kemur. þar sem pastað þitt er tilbúið til að fara. . Ef þú ert góður í fjölverkavinnsla hefurðu allt tilbúið á 15 mínútum eða minna, þar á meðal undirbúningur.

Þessar 15 mínútur eru ástæðan fyrir því að ég er ekki aðdáandi pastauppskrifta með einum potti, sem eru sjaldan gerðar á innan við 30 árum. Vissulega spararðu þér fyrirhöfnina við að þvo tiltölulega hreina pönnu, sem var aðeins fyllt með vatni, pasta og salti, en það tekur tvöfalt lengri tíma en tvo potta.

Það gæti verið besta kjúklingapasta sem þú hefur fengið

Þessi réttur er smíðaður með sömu grunnaðferðum og flestir ekta ítalskir staðir búa til pastað sitt, bara með venjulegu framandi kjöti (horft á þig, öll villisvínin) skipt út fyrir kjúkling. Þetta þýðir að í grunninum borðar þú ekta pasta vel gert, en auðvelt og án dúllu.

Leyndarmálið við að fá þetta ofurrjómaða pasta er að brúna ekki kjúklinginn. Ég veit, heldurðu, en Mike, þú ert fífl, hvernig hefurðu það? Maillard viðbrögð og áferð og allt það, þetta er algjör mistök og þú getur ekki eldað. "Þó að það sé líklega satt, í þessu tilfelli er ég að segja það, þá skiptir það ekki alltaf máli. Stökku guanciale gefur þér alla skorpu og skorpu sem þú dreymir um Kjúklinginn, varlega soðinn í hvítvíni og hvítlauksrjóma, hann helst silkimjúkur og bragðast næstum rjómameiri en rjómasósan sjálf. Þetta er öfgafullt krem.

Hráefni fyrir besta rjómalaga kjúklingapasta.

• Hágæða pasta. Splæddu á gott pressað bronsmauk. Verðmunurinn á hágæða pasta og lággæða pasta er ekki svo mikill, aðeins nokkrir dollarar, en gæðamunurinn er gríðarlegur. Leitaðu að einhverju með grófa áferð.
• Hvítlaukur Það er mikið af hvítlauk í þessari uppskrift. Í gegnum árin hef ég komist að því að dýr 1 dollara hvítlaukur frá Bandaríkjunum bragðast miklu betur en 1 dollara pakkinn frá Kína, en það er ég.
• guanciale Guanciale getur verið erfiðara að finna. Þú verður líklega að leita í ítölskum matvörubúð til að finna það; Ég hef aldrei séð það í stórmarkaði. En það er auðvelt að útvista, og þú getur jafnvel fundið leiðbeiningar á Amazon núna (þó á tvöföldu verði sem þú myndir venjulega borga, með vafasömum umsögnum). Nánari upplýsingar um guanciale hér að neðan.
• Kjúklingalæri. Húðlaus beinlaus er nafnið á leiknum hér. Vegna þess að þetta er pastasósa og vegna þess að ég vildi elda fljótt, en varlega, skar ég hana í mjög þunnar 1 "x 1/4" ræmur. Margir spyrja þig hvort þú megir skipta um brjóst og já þú getur það, en þú ættir ekki að gera það, nema af heilsufarsástæðum eða ef þú ert góður kokkur. Glugginn til að elda bringuna rétt er lægri en á lærunum og ef þú eldar hana of mikið verður kjúklingurinn þurr og lítt bragðgóður.
• Ostur. Þú þarft góðan þroskaðan ost. Þessa er að finna í flestum fínum matvöruverslunum og jafnvel flestir krogarar eru nú með frábæran ostahluta þökk sé kaupum á Murray's Cheese. Uppáhalds ostarnir mínir fyrir pasta eru Parmigiano Reggiano eða Pecorino Tuscan. Svo lengi sem það er eldað og bráðnað, þá ertu góður. Fyrir þessa uppskrift fór ég með 10 mánaða gamlan Kaasaggio Robusto Gouda. KRG er goðsagnakennd í ostaheiminum og ég mæli með að þú prófir nokkra (þó ég vilji reyndar upprunalega þeirra).
• Kapers Kapers bæta snertingu af hamingju við þessa uppskrift, með miklum margbreytileika. Nánari upplýsingar um kapers hér að neðan.
• Krem. Þú verður að nota heilan rjóma í þessa uppskrift. Þar sem mjólkin mun ekki breytast í sósu muntu líklega enda með eitthvað sem lítur út eins og súpa. Ef þú ert með laktósaóþol mun lágt natríum kjúklingasoð gera bragðið, sérstaklega ef þú þykkir það með smá hveiti. Persónulega hef ég ekki prófað þessa uppskrift með mjólkuruppbótum.
• Hvítvín. Ég fer næstum alltaf í hvíturnar í sósurnar nema það sé mjög góð ástæða til að fara í rauðan lit. Þú getur sett vín í staðinn fyrir natríumsnautt kjúklingasoð ef það verður að vera áfengislaust af heilsufarsástæðum (því brennandi áfengi er goðsögn), en þú ættir ekki að hunsa það að öðru leyti. Vín bætir ekki aðeins við margs konar flókið og bragð, heldur hefur áfengi einnig verið sýnt fram á að auka önnur bragðefni, þess vegna virkar vodkasósa svo vel.

Hvernig á að búa til rjómalaga kjúklingapasta sósu

Þegar þú hefur allt hráefnið tilbúið geturðu útbúið þetta pasta eins lengi og það tekur að elda það. Ef þú ert ekki þægilegur að elda eða búa til fljótlegt 7 mínútna pastaform gætirðu viljað fylla pottinn af vatni, bæta við salti og setja brennarann ​​á háan hita, fylgdu síðan þessum skrefum áður en þú bætir pastanu við vatnið. Þannig er þetta vínfyllt, afslappandi upplifun af hægfara eldavél frekar en erilsöm fjölverkavinnsla, aldrei augnablik af niður í miðbæ.

1. Skilaðu gjaldinu þínu. Saxið guanciale í 1/4” ræmur, hellið svo smá ólífuolíu á pönnu. Kveiktu á brennaranum og þegar guanciale byrjar að malla skaltu lækka hitann í lægsta og láta standa í 2-3 mínútur. Snúðu hverju stykki eftir eina eða tvær mínútur (ef þér finnst þú vera laus skaltu henda því í staðinn).
2. Bættu við jurtunum þínum. Bætið hakkaðri hvítlauknum þínum og skolaðri og hakkaðri kapers á pönnuna þegar guanciale hefur orðið hálfgagnsær. Hrærið í þeim af og til svo þær brenni ekki. Eldið í 1 til 2 mínútur.
3. Bætið kjúklingnum og víni út í. Bættu báðum við á sama tíma, ólíkt mörgum öðrum uppskriftum. Hækkið hitann í meðalháan og minnkið vínið um helming á meðan kjúklingnum er snúið við til að tryggja jafna eldun.
4. Bætið rjómanum út í. Skerið líka kremið í tvennt.
5. Bætið við ostinum og svörtum pipar. Að lokum skaltu lækka hitann í lágan (eða taka pönnuna alveg af hellunni ef þú ætlar að halda sósunni) og bæta við rifnum osti og svörtum pipar. Þeytið í eina mínútu eða svo til að tryggja að allt sé fleyti, smakkið til og stillið kryddið ef þarf, þá er sósan þín tilbúin fyrir pasta.

Hvernig á að búa til pastasósu

Að sjúga pasta á réttan hátt er eitt mikilvægasta skrefið í að búa til gott pasta og það gerir yfirleitt muninn á góðu og slæmu og slöppu. Til að strá pastanu vel yfir:

1. Að elda pastað 1 mínútu fyrir þann tíma sem tilgreindur er á pakkningunni. Sendingartími er mjög góð vísbending um al dente þessa dagana. Engin þörf á að prófa það eða henda því upp á vegg. Ef þú vilt frekar að pastað þitt sé harðara, eins og er á Ítalíu eða Japan, skaltu elda það 2-3 mínútum fyrir þann tíma sem tilgreindur er á pakkanum.
2. Pantaðu 1/2 bolli af pastavatni og tæmdu pastað í sigti eða betra, notaðu pastaskeið og settu pastað beint yfir í sósuna þína.
3. Snúðu hitanum í miðlungs og kláraðu að elda pastað í sósunni í eina síðustu mínútu. Ef það fer að virðast aðeins þurrt og minna rjómakennt skaltu bæta við pastavatni, 1 til 2 matskeiðar í einu. Notaðu sílikonhúðaða töng eða spaða til að hræra varlega í núðlunum þegar þær eldast, og þú ert með fullkomlega ryklaust pasta.

Hvað er guanciale?

Athugasemd um guanciale, eina innihaldsefnið sem getur verið erfitt að finna: ef þú hefur aldrei fengið guanciale, þá er það þurrkuð svínakinn sem þú getur líklega fundið á staðnum framleitt af einhverjum í flestum stórborgum. Ég er viss um að sumir Ítalir munu vorkenna mér fyrir að segja þetta, en þú getur notað það hvenær sem pastabotninn þinn kallar á hvers kyns svínakjöt.

Ein kinn heldur mér með Steph í líma í marga mánuði og kostar minna en $ 10 í staðbundinni verslun okkar. Samsvarandi magn af pancetta / proscuitto væri 10 sinnum meira. Svo sannarlega þess virði að leita að.

Guanciale tvöfaldast einnig sem besta beikon allra tíma. Það klikkar nánast aldrei og þú getur jafnvel notað það í morgunmat. Þegar rétt er unnið úr því er það stökkt og stökkt að utan og seigt að innan. Það er svolítið sætt bragð, ekki of salt og einstaklega beikon.

Guanciale á móti Pancetta á móti Prosciutto á móti Bacon

Svo hver er munurinn á guanciale, pancetta, proscuitto og beikoni? Einfaldasta svarið er að beikon er reykt sem er frábært en ekki alltaf eftirsóknarvert fyrir aðra rétti þar sem reykurinn er allsráðandi í öllum öðrum bragðtegundum. Þegar ég var yngri gerði ég carbonara með beikoni og það bragðaðist aðallega eins og beikon.

• guanciale (ættað frá Umbria og Lazio) er svínakinn sem hefur verið þurrkuð fyrst og fremst með salti, sykri og pipar. Með 90% fitu með sykurmeðferð er þetta feitasta og sætasta af þeim þremur stóru.
• Beikon Þetta er svínakjöt sem hefur verið þurrkað á sama hátt og guanciale, að frádregnum sykri. Það er, kaldhæðnislegt, aðeins minna feitt, aðeins minna sætt og minna þurrt. Pancetta, vegna kostnaðar og vinsælda, hefur tilhneigingu til að vera víða framleidd og seld alls staðar.
• saksóknara það eru þessir helgimynduðu skinkufætur sem þú sérð hanga á Ítalíu (og öðrum svæðum í Miðjarðarhafinu), læknað á sama hátt og beikon, nema fyrir langvarandi þurrkunarferli sem eldar kjötið og gefur ótrúlega bragðið. Það er dýrast, því þurrara og það fíngerðin glatast þegar kemur að því að búa til pastasósur. Hins vegar er það frábært sem ræsir.

Besti staðgengill fyrir guanciale

Ég mæli alltaf með því að fólk prófi guanciale. Þetta er minnst þekkta af þremur frábæru ítölsku áleggi og það er synd því það er meira að segja hægt að nálgast það á netinu þessa dagana. En hvort sem það er dýrt þar sem þú býrð eða ómögulegt að finna, þá er pancetta besti staðgengill fyrir guanciale. Oftast reyni ég að fá mér beikon úr sælkeradeildinni (í stað þess að vera forpakkað) og læt skera það í 1/4-1/2" sneiðar handa mér, sem ég svo fötu heima.

Hvernig eldar þú með kapers?

Þegar ég og Steph byrjuðum saman, eins og öll pör, kynntum við okkur matinn okkar. Hún kynnti mig fyrir tonkatsu og japönsku karríi og ég kynnti hana fyrir sinnepi og ólífum sem hún elskaði mjög, og dim sum fyrir 2.

Ég kynnti honum líka kapers sem gott, sem hann hataði á undan mér. Það kom í ljós að hún átti þær aldrei almennilega, sem þýðir að hún ætti að skola kaperurnar sínar og tæma þær fyrir eldun og nota þær sparlega. Þeir bragðast eins og hrár laukur + hvítlaukur, með smá brakandi funki. Þegar þú hefur eldað með þeim, munt þú skilja hvers vegna þau eru klassískt leyniefni í mörgum sósum og plokkfiskum. Þeir bæta við réttu poppinu til að hressa upp á hvaða rétt sem er, en sérstaklega þá ríku og rjómalöguðu.

Þau eru ekki einu sinni leynilegt innihaldsefni í sjálfu sér, Veitingastaðir (og heimakokkar) sleppa þeim bara úr lýsingunni vegna þess að svo margir eru hræddir við þá. En þeir eru ótvírætt lítill snerti af glimmeri í sjó af ríkum sósum.

Ef kaperurnar þínar eru með litla hvíta bletti þá er það í lagi. Þetta eru sameindir með ákaft bragð.

Hvað á að skipta um kapers

Kapers fást nánast alls staðar þannig að eina ástæðan til að skipta þeim út er ef þér líkar ekki við bragðið. Eins og með Steph er það líklega vegna þess að þú undirbjóst þá ekki vel. En segjum að þér líkar þær bara ekki, ef þú þyrftir að setja þær inn í þessa uppskrift myndi ég velja grænar ólífur, sem eru eins og kapers, án þess að bíta, og persónulega bæta við smá sítrónusafa líka.

Ábendingar og brellur fyrir besta pasta.

• Gefðu þér tíma til að minnka vínið og rjómann. Jafnvel þó að pastað sé tilbúið getur það verið í síunni eða jafnvel í vatninu af hitanum á meðan þú bíður. Að minnka vínið almennilega gerir muninn á sósu með flóknu bragði og sósu sem bragðast eins og vín. Rétt rjómaskerðing er munurinn á mjólkursúpu og alvöru sósu.
  
• Kláraðu í sósunni. Lestu fyrri hlutann um hvernig á að krydda pasta. Einfalt pasta með sleifasósunni ofan á er sterkur trúmaður á tíunda áratugnum. Við erum gáfaðara fólk núna.
  
• Saltið vatnið í pastanu þínu. Saltið vatnið í pastaðinu þínu fyllir pastað með salti og dregur fram bragðið af hveiti.
  
• Ekki skola deigið þitt. Sterkjan í pastanu gerir sósunni kleift að festast við núðlurnar og mynda sterkari og sterkari sósu. Ef heimabakað pastað þitt virðist alltaf vera aðeins rakara en það sem þú færð á veitingastöðum er þetta venjulega ástæðan.
  
• Gerðu sósuna fyrirfram. Sérstaklega ef það er fyrir stóran hóp eða kvöldmat. Uppskriftin eins og hún er skrifuð er ætluð hjónum eða lítilli fjölskyldu. Ef þú ert að undirbúa þig fyrir stærri hóp geturðu útbúið og geymt sósuna fyrirfram. Svo það er bara spurning um hversu margar nonstick pönnur þú ert með. Bætið um 1/4 bolli af sósu (ásamt kjúklingi og beikoni) við hvern skammt af pasta.
  
• Gerðu meira guanciale og samlokur. Í alvöru, ég geri þetta í hvert skipti. Tæmdu bara litlu teningana af guanciale á pappírsservíettur og þú hefur stökka litla poppa frá himnum.

Hvað á að bera fram með rjómalöguðu kjúklingapasta?

Ef þú vilt að það sé tilefni (sem þú ættir), geturðu borið fram þetta rjómalaga kjúklinga-antipasto pasta. Uppáhaldið okkar er: súrdeig með góðri ólífuolíu, focaccia, hvítlaukshnútum, heimabakað álegg, burrata og grænkál eða þetta stórkostlega salat af ferskjum, melónu og burrata.

Og auðvitað varð ég að gera hann eins og klassískan gamla skóla rjómalaga kjúklingapenne, með þurrkuðum steinseljuflögum.

-Lifðu núðlulífinu
Miguel