Besta taívanska steiktu kjúklingauppskriftin Ég er matarblogg Ég er matarblogg

Ef þú myndir spyrja mig hver uppáhalds tegundin mín af steiktum kjúklingi væri, myndi ég líklega segja taívanska poppkornskjúklinga. Tævanskur poppkjúklingur er ofur krassandi, djúpt bragðmikill og algjörlega ávanabindandi snarl sem er líklega eitt það besta sem hefur komið út frá Taívan. Annað besta er auðvitað boba te. Ég á margar, margar góðar minningar um nætur á kjánalegum testöðum, borða steiktan kjúkling, nautakjötsrúllur með taívanskum laukpönnukökum og drakk kjánalegt te.

Það var meira að segja sumar eftir háskóla þar sem ég og vinir mínir fórum að spila mahjong á hverjum síðdegi snemma morguns. Við nærum okkur á kúlutei, nautakjötsrúllum, taívanskum poppkjúklingi og barnagleði. Við vorum öll að vinna á milli tegunda starfa sem okkur var alveg sama um; það eina sem skipti máli var þráhyggja okkar fyrir jingle þessara grænu og hvítu MJ flísa og samloka. Besta snarl alltaf er taívanskur steiktur kjúklingur, auðvitað!

Hvað er taívanskur steiktur kjúklingur?

Það kemur líklega ekki á óvart að taívanskur steiktur kjúklingur kemur frá Taívan. Þar er hann einfaldlega kallaður stökkur saltur kjúklingur og er þekktastur sem götusnarl sem er selt á frægum næturmörkuðum sínum fyrir matargerð sína. Tævanskur steiktur kjúklingur er lítill, bitastór kjúklingabiti, toppaður með kartöflu- eða sætkartöflusterkju og steiktur þar til hann er stökkur. Síðan er kryddi með salti og pipar sett í og ​​skreytt með steiktum basilíkulaufum. Hann byrjaði sem götumatur, en eins og allur góður taívanskur götumatur rataði hann inn í menningarlíf Taívans og er nú framreiddur á veitingastöðum í Taívan og um allan heim.

Eins og aðrir extra stökkir steiktir kjúklingar (kóreskur steiktur kjúklingur, karaage kjúklingur), er taívanskur steiktur kjúklingur steiktur tvisvar: fyrst í lághitaolíu til að elda, síðan í háhitaolíu til að auka stökkleika.

Venjulega koma kjúklingabitarnir sem þú færð á næturmarkaði í litlum, heitum poka eða krús. Þú færð spjót eða baguette og einfaldlega skellt þeim í munninn til að njóta safaríks, krassandi marrsins. Þú getur líka pantað taívanskan steiktan kjúkling á taívanskum veitingastöðum eða kúlutebúðum, annað hvort sem snarl eða sem hluti af fastri máltíð, borinn fram með hrísgrjónum eða núðlum og nokkrum aðalréttum. viðbótarstuðningur. Það er meira að segja taívanskur kjúklingaklumpur með steiktum hrísgrjónum!

Ó og auðvitað ætti ég að nefna að þessir litlu gullmolar eru líka of stórir eins og stökkar kjúklingakótilettur frá Taívan. Þessi risastóru kjúklingaflök (stundum stærri en hausinn á þér!) eru borin fram heil, í poka, sem þú getur geymt og bitið í, eða skorin í bita sem þú getur borðað með teini eða prjóna.

Hver eru innihaldsefnin í taívanskum steiktum kjúklingi?

Kjúklingur - Aðal innihaldsefnið. Kjúklingalæri eru best fyrir safa og bragð. Flest taívanskur steiktur kjúklingur er gerður úr beinlausum, roðlausum lærum.

Hvítlaukur - Það eru ekki allir taívanskir ​​kjúklingasalar sem nota hvítlauk, en mér finnst gott að bæta muldum hvítlauk við kjúklinginn til að bæta við hvítlauk.

Soja sósa - Við þurfum létta sojasósu fyrir umami og salt. Það eru til fullt af uppskriftum á netinu sem marinerar hann í tonn af sojasósu, en ef þú gerir það mun kjúklingurinn þinn á endanum líta ofurdökk út eftir steikingu. Við viljum bara smá soja, ekki of mikið. Uppáhalds sojasósumerkin okkar eru Amoy, Pearl River og Lee Kum Kee. Þú getur fundið þá á netinu eða í Asíu versluninni.

Maíssterkju / kartöflusterkju / sætkartöflusterkja - Ef þú lítur vel á steiktan kjúkling frá Taívan, muntu taka eftir því að húðun þeirra er frábrugðin hveitihúðuðum steiktum kjúklingi. Reyndar nota þeir blöndu af maíssterkju, kartöflusterkju eða sætkartöflusterkju. Tævansk steikt kjúklingaskorpa hefur tilhneigingu til að vera svolítið rykug með litlum stökkum kúlum. Hann er ekki eins gullbrúnn og venjulegur steiktur kjúklingur og það er vegna þess að sterkjan sem notuð er brúnast ekki á sama hátt. Sterkja hefur tilhneigingu til að hafa léttari en crunchier húðun þar sem hún er glúteinlaus.

Ef þú ætlar að dýfa þér í taívanskan steiktan kjúkling og þér finnst kjúklingur sérstaklega stökkur, þá ættirðu að velja þykka kartöflu-/sætkartöflusterkju. Í grófu sterkjunni eru aðeins stærri korn sem gera kjúklinginn enn stökkari.

Hér hef ég notað blöndu af maíssterkju og kartöflusterkju fyrir létta, stökka húð.

Fimm krydd duft - Þetta er það sem gefur taívanskum steiktum kjúklingi sinn sérstaka bragð. Five Spice er kínversk kryddblanda úr stjörnuanís, negul, kanil, Sichuan pipar og fennel. Þú getur fundið það í flestum matvöruverslunum og á netinu, auðvitað. Við kaupum það venjulega í asísku matvöruversluninni okkar, en við höfum líka notað Simply Organic áður. Kryddblöndurnar fimm eru mismunandi, svo vertu viss um að smakka og elska Fives kryddið þitt áður en þú notar það.

Hvítur pipar - Hvítur pipar er annað kryddið aðskilið frá taívanskum steiktum kjúkling. Hann hefur skarpari og blómlegri tón en venjulegur pipar. Ekki hoppa á það ef þú vilt raunverulegan samning.

Taílensk basilíka - Tævanskur kjúklingur er næstum alltaf skreyttur með steiktri taílenskri basilíku. Bættu smá ferskleika við jarðbundnu kryddjurtirnar í gegnum réttinn. Ef þú ert andsnúinn steiktum kryddjurtum geturðu borið þær fram ferskar.

Hvernig á að gera taívanskan steiktan kjúkling

1. Skerið kjúklinginn þinn: Byrjaðu á því að skera kjúklinginn í litla bita. Gakktu úr skugga um að klippa alla stykkin þín í sömu stærð. Þú vilt ekki þunna bita vegna þess að þeir hafa tilhneigingu til að vera þurrari, svo vertu viss um að þeir séu svolítið stórir og þykkir.

2. Marinade: Þaðan viltu marinera þau í sojasósu, hvítlauk, fimm kryddum, hvítum pipar og salti. Þetta er frekar þurr marinering svo passaðu að blanda öllu jafnt saman svo allir kjúklingabitarnir séu þaktir. Þú vilt að þau marinerist í að minnsta kosti 30 mínútur, helst klukkutíma. Mér finnst gott að skilja þær eftir á köldum stað í eldhúsinu svo að kjúklingurinn nái stofuhita. Þetta hjálpar þér að elda jafnari og hraðar frekar en að elda það beint úr ísskápnum. Ef þú ert að marinera yfir nótt skaltu bara taka kjúklinginn úr ísskápnum í smá stund áður en hann er eldaður.

3. Hyljið kjúklinginn: Þegar kjúklingurinn er marineraður ættir þú að húða hann með maíssterkju/kartöflusterkjublöndunni. Þú þarft ekki að tæma marineringuna, þar sem þetta er nudd, svo farðu á undan og hentu kjúklingnum í sterkjuríkan mat og passaðu að hjúpa hann jafnt.

4. Steikja: Héðan er hægt að steikja, loftsteikja eða baka!

Loftsteikt / bakað

Ef þú ert að loftsteikja eða ofnsteikja þarftu að dreypa olíu á kjúklinginn. Okkur finnst gaman að nota einfalda olíuúðabrúsa sem við fengum frá Amazon svo við getum notað hvaða olíu sem við höfum við höndina. Passaðu að það sé gott lag af olíu á kjúklinginn svo hann brúnist jafnt, annars gætirðu endað með kjúkling sem er ekki eins brúnaður. Kjúklingurinn er soðinn á smurðu grillristi og loftsteiktur er djúpsteiktur í djúpsteikingu.

Steiking

Til að steikja, munum við tvöfalda steikja: einu sinni við lágt hitastig til að elda kjúklinginn, síðan aftur við hærra hitastig til að fá enn stökkari og gylltan kjúkling. Passið að nota djúpan pott með þykkum botni til steikingar. Þú vilt hafa mikið höfuðrými svo olían flæði ekki yfir og sjóði. Ef þú átt eldhúshitamæli þá er góður tími til að nota hann núna; annars, ef þú átt viðarpinna (þeir sem eftir eru eru fullkomnir) geturðu athugað hvort hitastigið sé rétt með því að setja þá í olíu. Það ætti að vera mikið af litlum bólum að koma út í lokin. Bætið nokkrum kjúklingabitum varlega á pönnuna, passið að þú sért ekki að flýta þér, og steikið þar til þau eru ljósbrúnt. Tæmið á grind, aukið svo hitann aftur og steikið þar til það er stökkt og gullið.

Til að bæta við smá bragði má steikja tælensku basilíkuna. Þegar allur kjúklingurinn er eldaður slökkvið á hitanum (afgangshiti í olíunni er nóg) og bætið þurrkaðri taílenskri basilíku MJÖG varlega á pönnuna. Það mun strax kúla, síast og gufa, svo vertu viss um að þú hafir nóg pláss í pottinum þínum. Basil að steikja tekur aðeins nokkrar sekúndur. Þegar það er orðið ljósgrænt og stökkt, fjarlægðu það strax og tæmdu á vírgrind.

Og nú er kominn tími til að strá yfir smá aukarétti og bera fram kjúklinginn þinn. Blandið um fimm kryddum, salti, hvítum pipar, svörtum pipar og hvítlauksdufti saman í litla skál og stráið síðan ríkulega yfir. Setjið steiktu basilíkuna á það. Búmm! Ljúffengur heitur og gylltur taívanskur steiktur kjúklingur!

Hvaða taívanskur steiktur kjúklingur er betri: steiking vs lofteldun vs bakstur

Hér erum við! Ég fór á undan og útbjó taívanskan steiktan kjúkling á þrjá mismunandi vegu til að ákvarða bestu aðferðina. Ég vissi hvaða kjúklingur var hver, en Mike gerði tvíblint bragðpróf og þetta voru niðurstöðurnar! Þú verður undrandi!

Satt að segja fannst Mike allur kjúklingurinn bragðast eins. Hann sagði að þegar það væri heitt væri munurinn lítill. Þegar kjúklingurinn hefur kólnað tölum við eins og klukkutímum síðar, þetta er það sem hann fann:

1. Steiking var bragðgóðust, líklega vegna þess að hún hafði aukabragð af steikingu
2. Loftsteikt var krassast og krassast.
3. Matreiðslan var hin safaríkasta

Hvað mig varðar þá valdi ég frekar steiktu útgáfuna, punktur. LOL

Hvað á að borða með taívanskum steiktum kjúkling

Þú getur borðað það eitt sér sem snarl, borið það fram með dúnkenndri hvítum hrísgrjónum sem taívanskri steiktri kjúklingaskál, notið þess ásamt steiktum núðlum eða steiktum hrísgrjónum, eða að lokum: borið fram með kjötrúllum með grænlaukspönnukökum til að auka taívanska upplifun.