Fullkominn salsa leiðarvísir Ég er matarblogg

Gravy 101 - Ábendingar, brellur og öllum brýnum salsaspurningum þínum svarað

Ég er aðdáandi salsa. Gerðu það að regnsósu! Mér finnst maturinn minn bragðgóður, ekki þurr. Lítill pottur af glitrandi, freyðandi salsa ætti að fylgja hverri máltíð. Hrísgrjón? Það bragðast betur með sósunni. Ristað brauð? Hefur þú prófað tostadas með sósu? Kjöt? Já, þeir þurfa sósuna. Þeir vilja það. Salsa er órjúfanlegur hluti af góðri máltíð. Ekki sætta þig við vonda, kekkta og bragðlausa sósu. Lestu áfram til að búa til draumasósu þína.

Ég áttaði mig aldrei á því að salsa væri svona umdeildur matur í eitt ár, þegar við vorum heima hjá vini okkar tók einhver að sér að búa til sósuna. Sósan endaði með kekkjótt og lífvana og þakkargjörðarkvöldverðurinn, sem var langt frá því að vera skemmdur, fór úr stórkostlegum í dapurlegan. Gestgjafinn hafði náðarsamlega leyft gestnum að búa til sósuna, en ég sá sársaukann í augum hans. Salsa er lífæð í frábærri jólamáltíð. Gefðu jólamatnum góða sál. Útbúið bestu sósuna sem þú getur búið til.

Hvað er salsa?

Í sinni einföldustu mynd er salsa sósa. Ofur einföld sósa úr þremur hlutum: fitu, hveiti og vökva. Sósan er auðveld í gerð en of oft leitar fólk sér að þessum litlu duftpökkum vegna þess að það er hræddur við kekki. Ekki vera hræddur við vini. Ef sósan þín endar með því að vera svolítið kekkjuleg geturðu einfaldlega síað hana í gegnum fínt möskva sigti! Ekki láta höggin stoppa þig.

Sósa hlutfall

Þetta er mitt persónulega gullnúmer. Ekki of þunnt, ekki of þykkt, gylltu krullurnar í sósunni.

• Hlutfall gullsósu: 1: 1: 12
  1 matskeið af fitu fyrir 1 matskeið af hveiti fyrir 3/4 bolla (12 matskeiðar) af vökva.
• Fyrir fínni sósu skaltu velja: 1: 1: 16
  1 matskeið af fitu fyrir 1 matskeið af hveiti fyrir 1 bolla (16 matskeiðar) af vökva
• Fyrir þykkari sósu skaltu velja: 2: 2: 16
  2 msk. Matskeið af fitu fyrir 2 matskeiðar. Hveiti fyrir 1 bolla (16 matskeiðar) af vökva

Hvernig á að gera salsa

1. 1. Hiti hitið fituna að suðu í potti.

      

   2. Stráið yfir yfir hveitinu og þeytið til að mynda roux.

      

   3. kókinar rauður þar til ljósbrúnn, þeyttur eða hrærður. Rouxið mun líta út eins og gróft deig.

      
   4. Hægt og rólega dreypið í soðið eða dreypið á meðan þeytt er stöðugt. Að blanda stöðugt í þessu skrefi fjarlægir kekkina!

      

   5. Að koma með Hitið við meðalháan hita og eldið þar til sósan fer að þykkna, þeytið af og til.

      

   6. Gusto og kryddið með salti og pipar!

      

Hvers konar fita fyrir sósuna?

Þú getur notað fituna sem losnar af kjötinu þegar þú eldar það, eða þú getur notað smjör. Reyndar virkar hvaða fita sem er: beikonfeiti, pylsufeiti, steikt fita, öll fita hverfur.

Hvað eru dropar?

Dropar eru vökvinn neðst á steikarpönnu þegar steikt er. Þeir eru blanda af fitu og sósu og hafa gríðarlega mikið af ríkulegu bragði. Til að skilja fituna frá soðinu skaltu flytja matreiðslusafann varlega yfir í vökvamælisglas. Léttara efnið sem flýtur ofan á er feitt og dekkra efnið fyrir neðan er seyði eða sósa.

Hvað ef steikin mín inniheldur ekki matreiðslusafann?

Stundum er kjötstykki steikt og það er enginn pönnusafi. Kannski var steikin þín mögnuð eða lítil. Í framtíðinni, vinsamlegast bætið litlu magni af natríumfríu seyði við pönnuna á meðan þú steikir, um það bil 1/4 tommu eða svo. Pönnusafarnir sem myndast verða bættir við fituna og safinn úr steikinni þinni. Ef þú þarft að fylla á dropana þína skaltu einfaldlega hella dropunum í vökvamælibolla, fjarlægja fituna og bæta svo við án seyði eða natríumsoði.

Hvað er rauðhærður

Roux er blanda af smjöri og hveiti sem er soðið saman í mauk sem getur þykknað vökva. Það eru mikil vísindi á bak við hvers vegna það virkar, en allt sem þú þarft að vita er: roux er hveiti og fita.

Leyniefnið í bestu sósunni

Leyndarmálið að bestu sósunni er smá litur og umami þökk sé einu af mínum uppáhalds hráefnum: sojasósu! Sojasósa mun náttúrulega gera sósuna þína dásamlega gyllta og bæta aðeins örlitlu umami við botninn. Enginn mun vita hvers vegna, en sósan þín verður algjörlega ávanabindandi. Bætið bara 1 til 3 teskeiðum síðast við þegar kryddið er, allt eftir litnum og saltbragðinu sem þú vilt.

Hvað ef ég vil ekki nota hveiti?

Maíssterkjusósa

Ef þú ert glúteinlaus eða forðast bara hveiti almennt þá ertu líklega að spá í hvort ég geti búið til sósu án hveitis. Svarið er já, þú getur búið til maíssterkjusósu með grautaraðferðinni. Maíssterkjusósan er björt og glansandi án þess ógagnsæis sem þú færð með hveitisósu. Hann er aðeins léttari á litatöflunni og silkimjúkur. Sumir sverja það, aðrir halda að það sé sýndarmennska. Mér finnst maíssterkjusósan frábær! Það hefur aldrei kekki, svo ef þú ert nýr í að búa til sósur, þá er maíssterkjusósa fyrir þig!

Til að búa til maíssterkjusósu:

1. Búðu til deig: Blandið 1 matskeið af maíssterkju saman við 1 matskeið af vatni þar til það er slétt.
2. Komdu með 3/4 bolla af ávaxtasafa (má skilja eftir smá fitu fyrir bragðið) þar til malað er í potti við meðalhita.
3. Þeytið fúgann í safanum og látið malla.
4. Smakkið til og kryddið.

Salsa afbrigði

Klassískt er best, en ef þig langar í skemmtileg salsabragð þá eru þetta fyrir þig!

Pylsusósa

Fjarlægðu pylsu úr rjúpunni og eldið á þykkbotna pönnu, skerið í bita, þar til hún er gullinbrún og elduð. Bætið hveitinu út í og ​​eldið létt. Hellið 3/4 bolla af mjólk hægt út í á meðan þeytt er. Eldið við lágan hita og þykkið. Kryddið ríkulega með nýmöluðum pipar.

Jurtasósa

Skerið ferska salvíu, timjan og rósmarín smátt og bætið við í lokin, þegar kryddað er.

Sveppasósa

Eldið sneiða sveppina í smjörinu. Bætið auka matskeið af smjöri út í og ​​blandið hveitinu saman við og eldið létt. Síið rólega í gegnum soðið á meðan þeytt er. Eldið við lágan hita og þykkið.

Rauðvín og skalottlauksósa

Bræðið smjörið, bætið síðan skalottlaukunum út í og ​​eldið þar til það er aðeins mjúkt. Bætið hveitinu út í og ​​eldið létt. Bætið rólega við blöndu af 3/4 bolli seyði og 1/4 bolli af víni á meðan þeytt er. Eldið við lágan hita og þykkið.

Salvía ​​brún smjör salvía

Bræðið smjörið og bætið salvíublöðunum út í. Látið smjörið brúnast við vægan hita. Þegar það er hnetukennt og arómatískt, bætið þá hveitinu út í og ​​eldið létt. Síið rólega í gegnum soðið á meðan þeytt er. Eldið við lágan hita og þykkið.

Hvað á að borða með sósu

Auka sósupóstar