Iginio massariflokki 1942, figlio di una cuoca e di un directore di mensa, maestro della pasticceria italiana frægur í heiminum300 concorsi vinti, il primo negozio (Pasticceria Veneto a Brescia) opnaði árið 1971, Emeritus herforingi ítalska lýðveldisins, Panettone sérfræðingur og solid slab radici imprenditore, svaf ekki í maí. Komdu á Wall Street, borðaðu Leonardo Da Vinci (ef það stendur che riposasse 2, 3 málmgrýti á nótu). Piuttosto, skapaði Massari. «Segðu ekki skrifa vinsamlegast, hans? Einingin í nútíma chiave. L'ultima è su Cappuccitto rosso, in versione influencia».
Il maestro, come lo chiamano in tanti “a fiere e kermesse mi chiedono 1000 selfie al giorno”, ef hann kynnir nelle cucine della Scuola della Cucina Italiana í óaðfinnanlegu algjöru myrkri, fljótlega í kvöldmat natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme e panna montata senza mai sporcarsi “l'abilità è frutto di experienza”.
Porta con se un cui estrae skottinu, með nákvæmni á rannsóknarstofu, allt nauðsynlegt til undirbúnings, eingöngu fyrir okkar daglega, vegna sérstakra dolci della Feste. „Þetta, sjáðu til, við segjum það í a cappello del prete,“ sagði hann við mig í trúnaði. af i vanhelgað, hann capello del prête ekki è un copricapo ma un piatto. Það settist að á richiesta è tutt'altro che estetico. Og tilefnið verður brátt ljóst: JL Borges, il Diavolo, étur snillinginn, ef hann nasconde nei dettagli - í tilfelli Massari skapar smáatriði mismuninn. „Il cappello del prete er boðið upp á saltara og eftirrétt og fyrsta piatti sem situr è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa jafnt il palato».
Iginio Massari ef sagt í 22 umsókn
En mun ég smakka piatto á sama hátt og mikilvægi þess?
„Já, það er satt, það er nauðsynlegt. Ég veit hvort það er kominn tími til að byrja aftur ef það hefur ekki gildi. Ég veit hvort mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose kafare, ha una valencia molto alta”.
Oltretutto eftirréttur ef hann kom síðastur: hver er hinn fullkomni skammtur?
„Per essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 grömm. Venjulega er eftirrétturinn al piatto che serviamo noi, non vanno più þar. Negli ultimi anni abbiamo minnkar einnig 70% magn af kúrbít.
