Er eitthvað sem hefur gengist undir byltingu í lífi þínu í eldhúsinu?
CC: "Le polpette di mia suocera triestina che doveva far felice il marito napoletano e che ho ritrovato nella papagayo masima espressione nella cucina di Salvatore Bianco".
PM: „Il Risotto porcini e mirtilli di Pina Bellini alla Scaletta di Milano“.
Selja Identità Golose, perché eigin quest'anno avete scelto di sviluppare il subjecta de ella rivoluzione?
CC: „Það er keltnesk lausn frá bráð mjög áfallalegrar breytinga sem er að koma í eldhúsinu og á veitingahúsum um allan heim“.
PM: „Perché adesso è diventato di attualità þar sem það var ekki gott þegar það gat talað um Evoluzione“.
Ég veit að ef þú varar nýliðann af valdi við breytingunni, hvaða tegund breytinga verður hún, í hvaða átt mun hún vinna? Quali sono gli ambiti del mundo del cibo e de ella ristorazione en cui il cambiamento è più brýnt?
CC: „Ef við erum í miðri mjög sterkum straumi breytinga og það er ekki hægt að vita hvað er að og hvað er glatað vegna þess að það er söguleg stund þar sem nauðsyn fæðist mikil sköpunarkraftur. Oggi non possiamo che raccountarlo per rimandare and instant success l'analisi dei risultati. Auðvitað í heimi ristorazione hennar breytingin er brýn soprattutto nell'innovazione organizzativa, ideativa del rapporto humano e di lavoro dei format stessi dei ristoranti”.
Forsætisráðherrann: „Við munum snúa aftur til fólksins, soprattutto og giovani, til að vinna í eldhúsinu og herberginu, á þann hátt sem þessi nýja ferð er farin án þess að líða frjósöm og sviliti.
Byrjar þetta menntun og þjálfun sanns matargerðarbyltingarmanns?
CC: „Gefa þér djúpan skilning á hefð, reglugerðum og grunntækni til að vita hvernig á að brjóta, borða restina í ogni altro settore“.
Forsætisráðherra: „Scuola, dal classico in giù, in master importanti all'estero, impegnandosi a fare givetta in tradizionali Italian cucine senza mai chiedere þegar hann mun skrifa undir frænda sinn piatto fyrir hver getur ákveðið í hvaða línu hann á að einbeita sér, fisk, kjöt eða grænmeti? «.
Como dovrebbe uscire dalla rivoluzione la nuova cucina?
CC: «Komdu frá öllum og með miklum breytingum, með nýjum og sterkari.»
PM: "Più heiðarlegur og sannur, minna yfirborðslegur, minna legate ai félagslegur og ai prodotti mediocri".
