Umbria er land margra af bestu hlutum Ítalíu: porchetta, trufflur og pylsur. Vegna þess að það er landlukt nýta íbúar Úmbríu fé landsins sem best og það sést í þessari þungu rósmarínragù.
Margir vita kannski að rósmarín er upprunnið í Miðjarðarhafssvæðinu, svo það er mjög til staðar í eldhúsum Ítalíu, Grikklands, Spánar og Levant, en fáir vita að rósmarínið vex villt í eyðimörkum Bandaríkjanna. . Suðvestur, og þrífst einnig sem hentugt landmótun.
Af þessum sökum finnst mér þessi pastasósa bragðast eins og síðsumars í Palm Springs: heitt og sólríkt, með villtum kanínum að borða á golfvöllunum. og ilmurinn af rósmarínrunnum svífa í loftinu þar sem vindurinn blæs. Þetta eru hið fullkomna sumarpasta fyrir hinar fullkomnu sumarnætur, eða hvaða árstíð sem er.
Hvar kaupir maður beinmerg?
Beinmerg er venjulega hægt að kaupa sem súpubein í frystihluta flestra matvörubúða, eða kjötborðið mun oft hafa það aftan á ef þú biður um það. Hins vegar hef ég gert þessa sósu tvisvar. Einu sinni með beinmerg og einu sinni án. Það bragðast alveg eins vel, þannig að beinmergurinn er örugglega valfrjáls hluti. Það bætir við mikið lag af djúpum auð, svo ég myndi ekki hunsa það, en ég myndi ekki keyra inn í bæ til að ná í beinin heldur.
Hvernig gerir maður ragu?
1. Eldið ilmefnin við miðlungs lágan hita þar til þau eru gullinbrún.
2. Bætið við og steikið kjötið mjög stutt
3. Bætið við víni og minnkað, bætið við tómatsósu, soði og kryddjurtum
5. Eldið við lágan hita í 2 klst
Og það er það.
Ábendingar og brellur fyrir besta pasta.
Ég man fyrir löngu að ég gat aldrei smakkað pasta eins og á veitingastöðum, jafnvel þótt ég hafi farið eftir tugum mismunandi uppskrifta. Það kom í ljós að ég var að gera nokkrar einfaldar mistök, lausnirnar á þeim eru teknar saman hér að neðan:
1. Veldu hágæða niðursoðna tómata. Uppáhalds vörumerkið mitt sem fæst víða er Mutti.
2. Eldið þakið við vægan hita í nokkrar klukkustundir. Ef pastasósan þín bragðast eins og prego eða ragù ættirðu líklega að gefa henni 30 mínútur í viðbót.
3. Dragðu varlega úr víninu þínu. Lengi vel bragðaðist pastað mitt mjög víngott þegar ég gerði það, því ég gaf víninu ekki nægan tíma. Þegar þú heldur áfram að bæta við öðru hráefni minnkar vínið ekki almennilega, svo vertu viss um að láta það sjóða í eina eða tvær mínútur áður en þú bætir tómatsósunni út í. og nautasoði.
4. Brúnaðu soffrittoið þitt lágt og hægðu djúpt. Um að gera að gefa hráefninu þínu nægan tíma til að elda þá þarf soffritto meiri tíma. Flestar uppskriftir segja þér að sleppa bara arómatískum efnum og fara í næsta skref, en í raun eru arómatíkin mikilvægasta skrefið og mynda grunninn að bragði þínu, svo gefðu þér tíma.
5. Bætið við viðeigandi magni af osti. Það er að segja mikið. Mér finnst gott að fara með 1/4 bolla af rifnum osti (óinnpakkað) á hvern pastadisk. Það er alvöru ráðið hér, flestir stráið létt ofan á parmesan smjörinu yfir, en það ætti að vera nær að minnsta kosti hálfum eyri af osti í hverjum skammti.
Þetta var mjög gott ragu sem ég ætla að snúa aftur til aftur og aftur. Ef þú ert aðdáandi rósmaríns þá er þessi fyrir þig.
#thatnoodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith innblásin Ombre með Rosemary
Berið fram 4 4
- 2 súpuskeið ólífuolía
- 1 gulrót saxað, um 1/3 bolli
- 1 sellerí saxað, um 1/3 bolli
- 1/2 Miðlungs laukur saxað, um 1 bolli
- 8 UNO Nautahakk
- 8 UNO sæt ítalsk pylsa fjarlægð af heimilinu
- 3 beinmerg um 1 pund
- 1/2 mál Ítalskt hvítvín eins og pinot grigio
- 1 14 ml dós niðursoðnir tómatar
- 2 kvistir af fersku rósmaríni
- 1 laufblöð
- 1 mál án gos kjúklingasoðs eða nautasoð/vatn
- 4 4 UNO Toskana pecorino fínt rifinn eða parmigiano reggiano
- Hitið ólífuolíuna í stórum potti eða potti yfir meðalhita. Bætið gulrótunum, lauknum og selleríinu út í og eldið þar til það er gullið og hálfgagnsætt, 5 mínútur. Kryddið mjög létt með salti og pipar.
-
Bætið við pylsum og nautakjöti. Kryddið mjög létt með salti og pipar, brjótið svo pylsuna í litla bita og eldið í 3 mínútur.
-
Bætið víninu út í og látið minnka um helming, um það bil 1 mínútu, bætið síðan við beinmergnum ef það er notað, búið til litla polla svo beinin hvíli á botninum á pottinum. Bætið tómötunum, rósmaríninu og lárviðarlaufinu saman við og nægu seyði til að hylja toppinn á beinmergnum, um það bil 1 bolli.
-
Hækkið hitann í háan til að ná suðu, lækkið síðan hitann í lágan og hyljið. Eldið við lágan hita í 2 klst. Athugaðu kryddið og bætið við salti og pipar eftir þörfum.
-
Þegar það er tilbúið til að borða skaltu ausa beinmergnum út með lítilli skeið eða aftan á tréskeið og hræra í ostinum við vægan hita. Eldið pastað 1 mínútu áður en það er al dente, hellið síðan af og hellið yfir í sósuna. Hrærið létt og berið fram með söxuðu rósmaríni, piparflögum og osti að eigin vali.
