Spaghetti með rauðvíni Ubriachi

Þetta rauðvínsspaghettí er klassískt: djúpt bragðmikið hvítlaukspasta með stórum kýla af sterku rauðvíni. Spaghetti ubriachi (eins og það er líka þekkt) er ríkt og rjómakennt, örlítið súrt og algjörlega ávanabindandi.

Í nýlegri ferð til Montreal var eitt af uppáhalds hlutunum okkar spaghetti ubriachi, eða spaghetti í rauðvíni. Á ítölsku þýðir ubriachi drukkinn, svo það er í raun drukkið spaghetti eða drukknar núðlur. Þetta er klassískur ítalskur réttur gerður með rauðvíni, hvítlauk, ólífuolíu, smjöri, spaghetti og parmigiano. Það er ótrúlegt!

Hvað er spaghetti ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, einnig þekktur sem Drunken Spaghetti, er spaghetti sett í skæra vínrauða smjörsósu, kryddað með hvítlauk og rauðum piparflögum, og endað með ríkulegu magni af fínt rifnum parmesanosti. Það er ríkulegt, fullt af bragði og einstaklega seðjandi.

Hvernig bragðast spaghetti í rauðvíni?

Spaghetti í rauðvíni er einfalt en samt ríkulegt, með bragðmiklu víni. Hugsaðu um það eins og aglio e olio en með keim af sýrustigi (eins og þú smakkar í sítrónumauki) og hlýju ríkidæmi góðs rauðvíns. Smjörið gefur ljúffengan rjómablóm, mulin rauð paprika gefur smá kryddi og osturinn umami og salt.

Hvaðan eru spaghetti ubriachi?

Drunken spaghetti er klassískur Toskanaréttur frá Umbria svæðinu á Ítalíu. Þegar pastað er soðið í víni eru núðlurnar litaðar í djúpum mahóní lit og þær skildar eftir með djúpu, djörfu, örlítið sætu og súrt umami bragð.

Hvers konar vín fyrir spaghetti ubriachi?

Í Toskana nota þeir staðbundið rauðvín, eins og eitthvað úr Sagrantino eða Sangiovese þrúgum. Í sannleika sagt, hvaða rauðvín sem þú vilt drekka virkar bara vel fyrir þennan rétt, þar sem þú munt sjóða það niður í ekki neitt. Það þarf ekki að vera dýrt og reyndar í fyrsta skipti sem við fengum þennan rétt spurði ég þjóninn okkar hvers konar vín þeir notuðu í sósuna og hún spurði eldhúsið vinsamlega. Það reyndist vera RISASTÓR vínkassa sem var það ódýrasta sem þeir gátu fundið.

Hvernig á að gera spaghetti með rauðvíni

Að búa til spaghetti í rauðvíni er einfalt en stórkostlegt. Djúpt litað pastað passar í hvaða matarboð sem er eða jafnvel sem sérstakt nammi á viku.

Hitið ilmefnin. Í stórri pönnu skaltu bæta við ólífuolíu, smjöri, hvítlauk og chiliflögum. Hitið arómatíkina varlega yfir meðalhita, hrærið, þar til hvítlaukurinn er mjúkur en ekki brúnaður og allt lyktar dásamlega.

Minnkaðu vínið. Bætið víninu við ilmefnin, hækkið hitann og lækkið niður í örlítið þykka sósu. Markmið þitt er að minnka um tvo þriðju, svo taktu eftir því hversu hátt vínið hækkar á pönnunni.

Eldið pastað. Á meðan sósan er að minnka, eldaðu pastað samkvæmt leiðbeiningum á pakka, 3 mínútum áður en það er al dente því við ætlum að klára að elda pastað í vínsósunni svo allt ljúffengt gleypist.

Kláraðu pastað í víninu. Notaðu sleppa og taktu pastað beint úr vatninu á pönnuna með vínsósunni (þegar það hefur minnkað nóg). Bætið við smá smjöri og smá sojasósu og hitið allt að suðu. Sjóðið pasta þar til al dente, hrærið eftir þörfum, þar til sósan er gljáandi og hjúpar hverja spaghettístreng.

Setjið ost á það. Takið pastað af hellunni og bætið ostinum út í til að klára. Blandið saman, látið ostinn bráðna og toppið spagettíið, losið með smá sterkjuríku pastavatni ef þarf.

Flat. Hristið spagettíið upp á disk og endið með nýmöluðum svörtum pipar, meiri osti og ríkulegu skvetti af virkilega góðri ólífuolíu. Njóttu!

Spaghettíið okkar með rauðvíni

Við víkjum aðeins frá klassísku útgáfunni til að gera þennan umami enn meira aðlaðandi og ljúffengari. Leyndar innihaldsefnið okkar er sojasósa! Það bætir bara réttu magni af salti og umami og gefur allt og aðeins meira oomph. Það er aðeins til, en það munar um heiminn að draga fram salt umami af parmesan.

Hráefni fyrir spaghetti í rauðvíni

Það eru aðeins 8 hráefni sem gerir þetta að ofureinfaldum kvöldverði, innkaupalega séð er þetta í rauninni búrmáltíð!

• ólífuolía – Ef þú vilt vera glæsilegur skaltu velja tvær mismunandi tegundir af ólífuolíu, eina sem þú notar til að elda og eina sem þú notar til að klára. Ólífuolía til matreiðslu er hagkvæmari en hágæða frágangsolía. Í þessari uppskrift geturðu notað venjulegu matarólífuolíuna þína, við leitum venjulega að einhverju eins og Filippio Berio eða California Olive Ranch sem eru frábær veskisvæn og fáanleg í flestum matvöruverslunum. Þú getur líka klárað pastað með því, en ef þú vilt smá auka lúxus skaltu velja ólífuolíu til að klára. Frágangsólífuolíur eru töluvert mismunandi í bragði, allt frá sterkum og djörfum til ávaxtaríkra og sléttra, svo það er best að velja bragðið sem þú elskar.
• Ajo – 4 hvítlauksrif bæta við mildri hvítlaukssætu og grunntón. Ef þú ert hvítlauksunnandi skaltu ekki hika við að bæta við fleiri.
• Chili flögur – Bara smá chili flögur til að ná fram hita og hlýju.
• Smjör – Við ætlum að nota þetta til að fleyta vínið í fallega glansandi sósu. Veldu ósaltað grasfóðrað smjör ef þú getur, annars virkar smjör í ísskápnum bara fínt.
• Spaghetti – Þetta er frekar staðlað, þú vilt velja þurrt spaghetti í stað ferskt pasta hér því pastað klárast að eldast í sósunni og þurrt spaghetti geymist betur.
• rauðvín – Það sem við erum að leita að hér er falleg en ekki of falleg flaska, sjá athugasemdir hér að ofan.
• Soja sósa – Bara smá sojasósa upp á umami. Okkur finnst gaman að nota Yamasa.
• parmesan osti – Þetta verður að vera raunverulegt efni sem þú fullnægir sjálfum þér, ekkert úr grænu flöskunni! Gríptu þér gott stykki af Parmigiano Reggiano, bragðlaukar þínir munu þakka þér.

Hvað á að bera fram með spaghetti í rauðvíni

Berið þetta fram með björtu og frískandi grænkálssalati og smá súrdeigsfocaccia eða mjúkum hvítlauksrúllum fyrir hið fullkomna ítalska þægindamat.

Vonandi er rauðvínskvöld í framtíðinni!
lol steph

Spaghetti í rauðvíni

Spaghetti ubriachi er ríkulegt og rjómakennt, örlítið súrt og algjörlega ávanabindandi.

Þjónar 2

Undirbúningstími 5 mínútur

Eldunartími 25 mínútur

Heildartími 30 mínútur

• 2 matskeiðar ólífuolía auk auka til að klára
• 6 hvítlauksgeirar fínt þynnt
• 1/4 tsk rauðar piparflögur, eða meira eftir því sem þú vilt
• 4 msk af smjöri
• 8 aura spaghetti
• 1.5 bollar af rauðvíni
• 2 tsk sojasósa
• 1/4 bolli af Parmigiano Reggiano osti fínt rifinn

• Bætið ólífuolíu, hvítlauk, chili flögum og 1 matskeið af smjöri í stóra pönnu og hitið yfir meðalhita. Eldið, hrærið af og til, þar til hvítlaukurinn er mjúkur en ekki brúnn, um það bil 3 mínútur.

• Bætið víninu út í og ​​hækkið hitann í meðalháan og látið malla þar til það fer að minnka.

• Á meðan sósan er að eldast skaltu elda pastað 3 mínútum áður en það er al dente. Dragðu spagettíið beint upp úr eldunarvatninu með því að nota flip flops og slepptu því í minnkaða vínsósuna.

• Bætið restinni af smjörinu og sojasósunni út í og ​​látið suðuna koma upp. Eldið, hrærið af og til, þar til sósan þykknar og pastað er glansandi og vel húðað.

• Takið pasta af hitanum og bætið osti út í, hrærið til að bráðna jafnt. Ef þörf krefur skaltu bæta við pastavatni 1 matskeið í einu til að bræða ostinn jafnt.

• Berið fram toppað með nýmöluðum pipar og ögn af ólífuolíu til að klára. Njóttu!

næringarupplýsingar

Spaghetti í rauðvíni

Upphæð á hlutfalli

hitaeiningar 872 hitaeiningar úr fitu 370

%Daglegt gildi*

fitu 41,1g63%

Mettuð fita 18.4g115%

Kólesteról 69 mg23%

Natríum 411 mg18%

Kalíum 421 mg12%

kolvetni 91,2g30%

Trefjar 3.9gsextán%

Sykur 3,8g4%

prótein 19,4g39%

*Prósent daglegt gildi byggist á 2000 kaloríu mataræði.