„Da Vittorio St. Moritz“ fagnar 10 ára virkni og velgengni með hátíðarkvöldverði sem gleður upp. Vinnupallarnir mínir eftir beiðni. Í lok árs 2012, þegar Cerea fjölskyldan ákvað að vígja fyrsta insegna utan Ítalíu, og víkja fyrir röð af hinni opnun, kom til Asíu (með fínum veitingastöðum í Shanghai fyrst og Saigon næst). Ma è qui, í perlu Engadina, il Hótel Carlton St. Moritz, indirizzo eingöngu fyrir Alpi svizzere, dove og fratelli Cerea hafa sameinað líkan af ristorazione e accoglienza "da esportazione". Að sýna það og læra nýja þekkingu á stuttum tíma. Stella frænka kom inn 2014Ég held áfram, nel 2019ég 18 stig þess 20 af leiðsögn nákvæmni Gault Millauþar til þú færð 2020 með eftirfylgni önnur Michelin stjarnaottenuta sotto la guida di paolo snýstÉg stýrði starfi matreiðsluteymis vetrarins 2019. Al suo fianco il sous chef luca mancini.
Tradizione og contemporaneità
„Ég kom hingað fyrst óvænt, perché ero in forza al ristorante di Bergamo,“ spiega Kokkurinn Paolo Rota seduto (loksins!) í sófanum hinum megin við veitingastaðinn Da Vittorio a St. Moritz, frábærlega upplýst af stórkostlegum sólríkum degi. „Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; „Sónó minn var fluttur árið 2019. Einu ári eftir seinni stjörnuna, einnig þökk sé öllu frelsi samþykktrar stjórnunar. „Cerea-fjölskyldan hefur fengið hvítt bréf, samkvæmt kenningum eldhúss Da Vittorio.. Vivendo la realtà tutti i giorni, "á tímabilinu breyti ég valmyndinni um eina síðu, svo ég geti sett inn nýja sauma og sbizzarrirmi nokkrar með helgimynda flísunum", bætir Rota við. Við upphaf fisksins, eins og hefð er fyrir Da Vittorio, kom hann ferskur frá Ítalíu. Á matseðlinum, aragoste, rækjur, granchi og önnur crostacei, "ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti leki, allt ferskt, non di allevamento, "dettaglio" che il cliente percepisce immediatamente. Í valmyndinni inniheldur ekki helgimynda baka piatti, sem Rota kallar "verndardýrlingurinn, pacchero Da Vittorio, perché þegar það gerist è koma verndardýrlingur landsins!", bæta scherzando við.
Undirskrift kokksins Paolo Rota
Broken Cane Head er með helgimynda piatto suo, "L'uovo a l'uovo", ricetta sem hefur slegið þegar það var í brigata di miguel roux í London. «My colpito mjög mikið il fatto che lui utilizzasse 4-5 typologies di uova divers nello thesesso piatto ma con grande semplicità», spiega kokkur Rota la cui parola «auðvelt» gilt sóló fyrir lui… «Quindi abbiamo hugsaði til einn hræra egg a cui Við hressum quaglia egg, laxaegg og caviale. Il tutto coperto gefur spuma de patate leggermente affumicata. Auðvelt er það ekki?
