Al Nord-Est c'è qualcosa di new: Feneyska matargerðin er á augabragði náðar. Þetta er ekki bara spurning um Michelin Stelle og greinarmerki í matreiðsluhandbókinni hennar (ég hef greinilega talið), heldur hef ég dreifða tilfinningu fyrir því að ef ég væri að ganga oltre il valore – ævarandi sia chiaro – di risi e bisi, sarde in saor, baccalà, pearà e pandoro svo mikið fyrir að vitna í sálarlífið frænda tipicità. A fianco dei assoluti campioni (citiamo Massimiliano Alajmo, Giancarlo Perbellini, Lionello Cera, i Portinari), er venendo fuori ný kynslóð sem hefur fundið chiave giusta nello sfruttare il ben di Dio boðið að gefa land með litlum keppinautum. Piccolo leikarar: stór frumskógur, fiskur úr vatninu og úr sjónum tra i migliori á Ítalíu, salumi come la soppressa, tredici formaggi DOP (Asiago in testa), l'olio gardesano og il Riso Nano Vialone, quattro IGP di radicchio e gli asparagi bianchi , Ciliegia di Marostica og il Fagiolo di Lamon… C'è da godere á þrjú hundruð sextíu og fimm daga af þremur hundruð sextíu og fimm, bæði più bevendoci sopra sua maestà il Prosecco (mezzo millardo di bottiglie með vendemmia tvö þúsund og fimmtán), risastór Amarone eða Valpolicella sem er að koma upp. Eða, til dæmis, til Soave, til Garganega (in grande spolvero) eða til Lugana, chiudendo l'experienza culinary con bel Recioto.
Frá Piaceva til Marchesi
Að skilja við hvað, og hæfileika - sérstaklega heim dopo mikilvæga reynslu - við erum að reyna að rekja Veneto með eigin hugmyndum, virða söguna sem er risastór: í Feneyjum, á XNUMX. öld, með fyrstu umbúðum sögu þess, Famosi sacheti veneti di veneziane speciarie, miscele pronte per cucinare che venivano commerciali um Vesturlönd. Ricorda Daniel Canzian, matreiðslumeistari Castelfranco Veneto, sem í dag leiðbeindi nafna veitingastaðarins í Mílanó: «Professorinn minn Gualtiero Marchesi hefur alltaf elskað dolcezza feneysku matargerðar sinnar, ávöxtinn af sintesi tra il Mediterraneo e l'Europa che trovava who sbocco hugsjón al mare. Nú veit ég hvernig á að uppfæra ancora di più, vitandi að fyrir stutta cotture og víðtæka notkun grænmetis er afgerandi nútíma più á Ítalíu. Canzian kynnti fyrir honum concetto nell'interessante valmynd degustazione di Alta Cucina Veneta, che piace ai milanesi come ai suoi conterranei di passaggio. Í galleríinu okkar, invece og dieci posti nei svæðisbundin takmörk sem verðskulda einn sosta.
