Così equali, così diversi: Antonino Cannavacciuolonýtt Tre Stelle per la Guide Michelin Ítalíu, útg. Enrico BartholiniJá, ég mun sannarlega skilgreina leið Stelle, þar sem hún mun ná 2023 alhliða útgáfu með 12 útgáfunni og í heiminum verður hún aðeins háþróuð Alain ducasse (með 14), á meðan hefur brotnað pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Leiðsögumaður Ítalía Bmw: nóvember 2009, Villa Crespi það var „ristorante dell'anno“, già sem átti doppia Stella og Bartolini il „cuoco emerging“ aveva a Stella a Róbinían, nell'Oltrepo Pavese. Vederli söguhetja nýja áratugarins var óþekkt. Í raun, á sama hátt og uppruna (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), persónuleg persóna (extroverso il primo, introverso il secondo: að minnsta kosti á almannafæri), matreiðslusýn og persínó líkamlegur þáttur, ef ritrovano insieme í copertina og segnano augnablik yfirferð mikilvægt nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il numero di giovani talenti neo-stellati.
Án sanns kennara
Í kommúnu hanno einn héraðssögu, inizi sotto casa, uppáhalds nel caso di Cannavacciuolo, flokkur 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; eftir Bartolini, fæddan 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stigi all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. Árið 1999 hóf de Antonino ævintýri Villa Crespi, studdi dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) á meðan Enrico stóð frammi fyrir afgerandi yfirferð til parrillan, fór til dómstóls Alajmo. Da lì la prima avventura gefur yfirmatreiðslumanninn Le Robinie, poi il Devero til Cavenago með seconda Stella (hrópandi, að hugsa um staðinn, árið 2012) og að lokum sendi ég til Mílanó, í mudecdove è partita hið tilkomumikla scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: marchesiani hljóðpóstur sia per persónulega sögu sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Hvers vegna er endanlegur tími dýrlegur? Delle 12 Tre Stelle attuali, aðeins Duomo torgið Þessi handbók gefur léttir eftir Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Og sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, kringum dalla Stella Verde.
ítalskt og ekki flókið
Annar þátturinn: eldhúsið. Og aftur questo hans, óumdeilanlega, kom skilaboð forte dalla Rossa: greinilega öðruvísi fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo hefur öðlast mikla innsýn á þeim tíma sem gríðarlega vinsældir non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Með aðalefni efst, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Alltaf più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto kom frá lì e piace a tutti.
Þjóta Bartolini hefur skorað (og heldur áfram að skora) sitt una cucina italianissima, varkár alle regionalità ma senza esserne (réttlátlega) bloccata, fagurfræðilega staðfest mitt non stylosa sem quella di svo margir colleghi. Og það er vopn í più che að ef það táknar takmörk fyrir marga, svarar það í raun fullkomlega einni af ríkustu kanónum Michelin: costanza nel menù, andstæða magns með handafli (eða magari devono) mun kynna annað ár ný hugmynd fyrir ég mun hafa stöðuna eða skala hana. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Stelle var þarna til að sýna það.
fjölskylda og hópur
Þriðji þáttur: frumkvöðla- og leiðbeinendagetan, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. Á tímabili þar sem Michelin sáir endanlega yfirgefin og pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro hefur búið til piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo hefur 7 með einkenni: i perni delle brigate eru nánast 'figli suoi', næstum allir sendar til Villa Crespi.
