Nella puntata frá 19. júní 4 veitingastaðirAlessandro Borghese horfir á Gubbio, „città di pietra“ la cui storia ef það tapar nei secoli, vegna þess að það borðar quella della sua cucina. Í Umbriaí græna hjarta Ítalíu leiðir kokkurinn sfida tra i quattro ristoratori incentrata sui piatti dæmigert fyrir landsvæðið le cui ricette sono scolpite sulle tavole eugubine, testi risalenti al III secolo aC
I piatti della eugubina eldhús: friccò e non solo
frá Crescentiaa focaccia non lievitata, al brustengo, a sorta di pane fritto, passing per il frico (sérstakur kjúklingur pomodoro, með acciughe, erbe e spezie cui si possono aggiungere also carni miste agnello e coniglio), la coratella di agnello, le pappardelle al sugo d'oca og fínn norcineria ad ég mæti kl. jarðsveppaecco la classifica dei ristoranti.
4 Ristoranti: besti dæmigerði matargerðarstaðurinn í Gubbio
Ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante di cucina eugubina è estato l'Agrotourism Casella del Piano: í fyrstu sveit Gubbio, í hverfinu San Marco, er agriturismo Silviu og fjölskyldu hennar, í sveitalegu umhverfi, ég býð upp á heimagerða matargerð með salumi, crescia, fersku pasta með garðaberjasósu og immancabile friccò (atkvæði 10 fyrir Alessandro Borghese), allan undirbúning með vörunni og léttir á staðnum.
Annar flokkaður, Locanda del Duca: í sögulegum miðbæ Gubbio, einmitt í hverfinu San Giuliano, hýsir bygging frá 1400 þennan veitingastað sem nell'arredo blandar miðaldastílnum við nútímann. Appassionato della storia della sua città, il ristoratore Riccardo si sense comme un locandiere del ducato di Gubbio og með matreiðslumanninum Roberta framkvæmt það verkefni að útvega sanna eugubina matargerð.
Þriðji í röðum Tenuta Conte Fabiani: a ridosso del centro storico, in un’ex tenuta nobiliare, il ristorante di Gaetano, originario di Pompei, propone una cucina rigurosamente eugubina utilizzando però tecniche di cottura different da Quelle tradizionali. Nel menù, brustengo, cappellacci con cacao y babà napoletano servido con licor de Monte Ingino.
Fjórði flokkaður, La Cia veitingastaðurinn: para llegar a questo ristorante occorre para tomar el funicolare e salire fino alla Basilica di Sant’Ubaldo, patrono di Gubbio. Una volta in cima, accomodati in un ambiente dal dal design “scandinavo”, si può assaporare la cucina di Paolo che ha rivisitato in chiave contemporanea la tradizione eugubina: gli strangozzi all’eugubina sono serviti con un sugo di pancetta, olive e funghi, il classico galletto è scomposto e abbinato al tartufo.
