Með einföldum og ekta bragði hefur Maremma Acquacotta í gegnum árin orðið réttur til að viðurkenna hefð svæðisins.
Það eru réttir sem fæðast við ýtrustu aðstæður, sem eru tákn skorts fremur en auðlegðar, en standa upp úr í tímans rás og eru metnir einmitt fyrir ekta bragðið sem hefur alltaf einkennt þá. Maremma Aquacotta Það er ein þeirra, mjög léleg súpa, gerð "með litlum fiski", eins og þeir sögðu, sem voru ekkert annað en þunnt sneiddur laukur sem týndist í sjó af volgu vatni.
Undirbúið stranglega í járnkatli, acquacotta var bakplatan fyrir carbonai, smalamenn og skógarhöggsmenn sem mættu til starfa í Maremma. Það hefur alltaf verið a deila plötu, unnin með því sem allir geta haft eða safnað saman í skóginum, jafnvel þótt frumútgáfa Það innihélt soðið beikon með óumflýjanlega lauknum, sem við bættum smá þorski í bleyti á undan og nokkrum kartöflum.
Í gegnum árin hefur Maremma aquacotta orðið í raun grænmetissúpa sem breytist frá árstíð til árstíðar, auðgað með ristuðu brauði, eggjum og kindaosti. Galdurinn við réttinn er löng eldun sem gerir bragðinu kleift að blandast saman og grænmetið mýkist þar til það bráðnar í munni.
Acquacotta Maremmana: ákafur réttur
„Acquacotta er þykkni frá Maremma – segir Ghigo, eigandi Da Ghigo veitingastaðarins í Campiglia Marittima, í héraðinu Livorno – réttur sem tekur mann aftur til fyrstu eftirstríðsáranna, þegar fólk sneri aftur til starfa hér á ökrunum, smiðir, hirðar, og með því litla sem þeir áttu bjó til þessa súpu. Ekta bragðtegundir, þar sem hvert hráefni getur breyst frá einum tíma til annars, en ekki síður gott af þeim sökum. Og svo helgisiðið að deila, réttinum sjálfum, en umfram allt hráefninu, með sönnum bróðuranda, á tímum þegar í raun var ekkert til. Við setjum það í matseðilinn okkar og í hvert skipti er það uppgötvun: vegna þess hversu margir biðja um það, vegna þess hversu mikið þeir eru þakklátir fyrir það. Á hvaða tíma árs sem er, á veturna en líka á vorin, þegar við notum ferska tómata úr görðunum okkar í stað skrælda tómata. «
Maremma Acquacotta: uppskriftin
Innihaldsefni fyrir 4 fólk
5 meðalstórir rauðlaukar, 800 g af skrældum tómötum, 3 stilkar af sellerí, 4 egg, extra virgin ólífuolía, 8 sneiðar af sveitabrauði, chili, salt, rifinn pecorino.
Málsmeðferð
Skerið laukinn, hreinsið selleríið með því að fjarlægja erfiðustu þræðina og skerið það síðan í þunnar sneiðar. Takið tómatana og skerið þá í teninga. Brúnið laukinn í smá olíu í potti eða steypujárns potti. Eldið þar til laukurinn er gullinn og visnaður, bætið þá selleríinu, marjoram og handsöxinni basilíku út í og loks chili. Látið malla í nokkrar mínútur. Hellið nú söxuðum tómötum og vatni út í. Látið malla í nokkrar klukkustundir, bætið við vatni ef þarf, en án þess að ofgera því, svo súpan verði ekki of fljótandi.
Rétt áður en það er tilbúið skaltu rista rustic brauðsneiðarnar í ofninum og setja tvær á botninn á hverri skál. Þegar súpunni er tilbúið er súpunni hellt í skálarnar, egg brotið út í hverja, passið að brjóta ekki eggjarauðuna, með rifnum pecorino osti og skvettu af hráolíu. Komið strax að borðinu.
Leyndarmál acquacotta frá Trattoria da Ghigo
Brauð, tómatar, laukur: þetta eru innihaldsefnin sem einkenna þessa einföldu en ákaflega bragðbættu súpu. „Útgáfan okkar – segir Ghigo – er auðguð með ilmríkum jurtum, eins og marjoram og basil, sem venjulega eru ekki innifalin í uppskriftinni. Og þá er það mjög mikilvægt langeldun lauks, sem gerir þær mjög mjúkar og næstum sætar. Gefðu súpunni sætleika sem kemur vel í jafnvægi við sýrustig tómatanna.“
